牛蒡又名大力子、蝙蝠刺等，以其肥大的肉質(zhì)根供食用。

一、起源與分布 牛蒡原產(chǎn)亞洲，中國(guó)從東北到西南均有野生牛蒡分布。公元940年前后，由中國(guó)傳入日本。在日本經(jīng)過(guò)多年選育，出現(xiàn)很多品種。目前栽培和食用牛蒡的國(guó)家和地區(qū)，主要是日本和中國(guó)臺(tái)灣省。中國(guó)過(guò)去基本不作蔬菜用栽培，少量栽培用于中藥。近年來(lái)，隨著出口栽培面積擴(kuò)大，國(guó)人也開(kāi)始食用起來(lái)。

牛蒡在日本也非大路蔬菜，食用量有限。由于牛蒡作為中藥材有敗火、解毒、治牙痛等功效，屬藥用保健蔬菜，近年來(lái)食用量有上升趨勢(shì)。但是日本國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量卻上不去。這是由于栽培牛蒡，特別是收獲時(shí)，費(fèi)工極多。日本的經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，人工工資很高，出于經(jīng)濟(jì)效益的考慮，農(nóng)民不愿種植。在這種形勢(shì)下，勞動(dòng)力過(guò)剩，人工工資低廉的中國(guó)就成了日本的牛蒡生產(chǎn)出口基地。20世紀(jì)90年代初，山東省試種牛蒡出口成功。1993年山東省出口牛蒡數(shù)千噸，農(nóng)民取得了巨大的經(jīng)濟(jì)收入。從此，種植牛蒡熱遍及山東、江蘇等地。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途 牛蒡的主要食用部分是肥大的肉質(zhì)根，葉柄和嫩葉也可食用。肉質(zhì)根富含菊糖和維生素B、維生素C，并含有相當(dāng)數(shù)量的銅、錳、鋅等物質(zhì)。牛蒡根具有芳香氣味，可炒食、煮食，或做成干制脆酥片，還可醬漬、鹽漬或加工成牛蒡汁作飲料。在日本牛蒡被視為強(qiáng)身保健蔬菜，為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)。

牛蒡在中國(guó)為中藥材料，其根、果實(shí)和葉均可入藥。具有疏散風(fēng)熱、宣肺透疹、利咽化痰、解毒通便之功效。主治風(fēng)熱感冒、咽喉不利。咳嗽不爽、咽喉腫痛、麻疹透發(fā)不暢、癰腫瘡?fù)?、便秘等癥。牛蒡?yàn)榫哂泻芨咚幱脙r(jià)值的保健蔬菜。牛蒡種子含油達(dá)18.2％，可作為工業(yè)用油。

三、特征特性 牛蒡?yàn)榫湛婆］驅(qū)俚亩晟荼局参铩?br>
牛蒡肉質(zhì)根圓柱形，長(zhǎng)60-120厘米，粗3-4厘米，表皮黃褐色、黑褐色等，肉質(zhì)灰白色，稍粗硬。

葉片輪生，廣心臟形，全緣呈波狀，葉片背面密生灰白色茸毛，有長(zhǎng)葉柄。生長(zhǎng)中期長(zhǎng)出的葉片在莖上互生，廣卵形或心臟形，向上葉片逐漸變小，葉柄漸短?；~片很大，長(zhǎng)50厘米，寬45厘米，色淡綠。

牛蒡莖高1.5米左右。第二年或第三年春天抽生花薹。直徑約4厘米的頭狀花序簇生排列呈傘房狀，總苞球形，內(nèi)著生上百個(gè)管狀兩性花?；ü谧霞t色，筒狀5裂，雄蕊著生在花冠中央。子房橢圓形，下位一室，柱頭細(xì)長(zhǎng)2分叉，自花授粉。

牛蒡的開(kāi)花期為7-8月。開(kāi)花后1個(gè)月左右種子成熟。果實(shí)為瘦果，長(zhǎng)0.6-0.8厘米，寬0.2-0.3厘米，倒卵形彎曲，灰黑色，表面有數(shù)條不明顯的棱線，千粒重12-14.5克。果實(shí)即為種子。

牛蒡喜溫暖濕潤(rùn)的氣候，喜光，耐寒、耐熱性均強(qiáng)。種子發(fā)芽溫度為15-30℃，適溫為20-25℃。15℃以下，30℃以上種子發(fā)芽率明顯降低。種子發(fā)芽需一定光照條件，發(fā)芽期有光照條件可起促進(jìn)發(fā)芽的作用。新采收的種子有休眠期，可用變溫處理，或硫脲浸種打破休眠。植株生長(zhǎng)適溫為20-25℃。地上部不耐寒，在3℃左右時(shí)，即枯死。根部耐寒，可耐-10℃的低溫。

牛蒡是綠體通過(guò)春化的作物。在肉質(zhì)根直徑1厘米以上，氣溫在5℃以下，較長(zhǎng)時(shí)間才能通過(guò)春化階段。在12小時(shí)以上的長(zhǎng)日照條件下，才能抽薹開(kāi)花。

牛蒡的葉片大而多，蒸騰作用旺盛，生育期需要較多的水分供應(yīng)。但根系不耐澇，在地下水位高或積水的地內(nèi)，經(jīng)2天以上，即會(huì)腐爛或大量發(fā)生歧根。

牛蒡適于土層深厚、排水良好。疏松肥沃的砂壤土栽培。栽培前需深翻土地0.5-0.8米。生長(zhǎng)期需要大量的肥料。適于在有機(jī)質(zhì)豐富的疏松地塊栽培，不適于過(guò)分粘重的土壤。忌連作，適宜的PH為7-7.5。

四、類型與品種 中國(guó)栽培牛蒡歷史很短，尚無(wú)自己育成的品種，多從日本引進(jìn)。

按生育期長(zhǎng)短，牛蒡可分為三種類型：

早熟品種：生長(zhǎng)期90天左右。植株較矮，葉片較小。一般于3月中旬播種，6月中旬收獲；或于8月上旬播種，10月底至11月初收獲。肉質(zhì)根長(zhǎng)30-35厘米，根粗1-1.5厘米。又名小牛蒡。

中熟品種：生長(zhǎng)期150天左右。植株大小介于早、晚熟品種之間。一般4-5月播種，9月開(kāi)始收獲。又叫中牛蒡。

晚熟品種：生長(zhǎng)期180天左右。春季4月播種，10月收獲。植株高大，葉片大，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。肉質(zhì)根長(zhǎng)70-140厘米，粗3-4厘米。又叫大牛蒡。



目前國(guó)內(nèi)常用的品種有：

1、柳川理想是中國(guó)栽培的主要品種。屬大牛蒡類型。

抽薹較遲，春、秋栽培均可。肉質(zhì)根長(zhǎng)75厘米，粗3厘米。該種裂根少，空心遲，肉質(zhì)柔嫩，香氣濃，品質(zhì)好。

2、渡邊早生是3月播種，夏季收獲的中早熟品種。根長(zhǎng)70厘米。肉質(zhì)根膨大快，肉質(zhì)柔嫩，香氣濃，品質(zhì)佳。

3、地皇牛蒡適于秋播，肉質(zhì)白嫩，裂紋少，品質(zhì)較好。

4、野川是中晚熟品種，大牛蒡類型。葉片葉柄較寬，長(zhǎng)勢(shì)旺，根長(zhǎng)100厘米左右。頭部較粗，皮色深褐，易糠心，早春易抽薹。

5、松中早生牛蒡是早熟類型。抽薹晚，可用于春、秋兩季栽培。肉質(zhì)柔嫩，白色，無(wú)澀味，烹妊時(shí)不變黑。根毛少，裂根少，根長(zhǎng)70-75厘米，根形整齊一致，收獲期較長(zhǎng)。

6、大長(zhǎng)根白內(nèi)肌牛蒡根長(zhǎng)，不易分枝，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，春、秋栽培均可。

五、栽培季節(jié) 牛蒡的適應(yīng)性很強(qiáng)，播種期范圍很寬。

春季露地栽培可從3月上旬至6月上旬露地播種，于6月至9月陸續(xù)收獲。秋播露地栽培在8月上旬播種，于12月至翌年4-5月陸續(xù)收獲。利用地膜小拱棚栽培，于10月中下旬播種，翌年5月收獲。利用塑料大棚或日光溫室進(jìn)行越冬栽培，于9月中下旬播種，翌年1-3月收獲上市。

六、春季露地栽培技術(shù)

1、栽培時(shí)間 山東省一般是3月上中旬至4月上中旬播種，6-7月收獲。如用晚熟品種于8-9月收獲。

2．整地、作壟 栽培牛蒡應(yīng)選擇土層深厚、土質(zhì)疏松、排灌良好、富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土地塊。

播種前每公頃施腐熟的有機(jī)肥75000千克，復(fù)合肥750千克。按照播種帶深翻80厘米以上。翻后作壟。春播壟向東西。栽培壟有單行壟和雙行壟兩種。單行壟的行距60厘米，在行中間挖20厘米寬、80厘米深的溝。溝內(nèi)混入肥料及少量殺蟲農(nóng)藥（辛硫磷）。溝內(nèi)填土后，在溝上筑梯形壟，壟高30厘米，底寬30厘米，頂寬20厘米。雙行壟的行距為120厘米，在中間挖40厘米寬、80厘米深的溝。施肥后，在溝上筑梯形壟，高30厘米，頂寬60厘米，底寬80厘米。

牛蒡的根入土深達(dá)1米，只有深挖溝，才會(huì)使牛蒡根長(zhǎng)、產(chǎn)量高、畸形少。一般挖溝深最少為80厘米，有條件時(shí)可達(dá)1米以上。挖溝時(shí)，表土與底土分放兩側(cè)。表土與有機(jī)肥拌勻、整細(xì)，剔出石塊、磚瓦等雜物，放入溝底；底土與有機(jī)肥混勻放在上層。

3、品種選擇 春播牛蒡可根據(jù)收獲期選用不同的品種。收獲期是根據(jù)預(yù)測(cè)市場(chǎng)價(jià)格確定的。通常情況下，頭一年市場(chǎng)價(jià)格高，如當(dāng)年栽培面積擴(kuò)大，則市場(chǎng)價(jià)格會(huì)逐漸下降。這種形勢(shì)下，易選用早熟品種，于3月早播種，爭(zhēng)取早上市，力爭(zhēng)在價(jià)格不太低時(shí)收獲。如果頭一年市場(chǎng)價(jià)格很低，當(dāng)年播種面積偏少的情況下，市場(chǎng)價(jià)格會(huì)逐漸上升。此時(shí)宜選用晚熟品種，在4月份播種，爭(zhēng)取晚些時(shí)間收獲上市，力爭(zhēng)在價(jià)格較高時(shí)上市。所用品種在品種一節(jié)中已經(jīng)介紹，此處不再贅述。

4、播種 播種前，先澆一次大水，使土壤沉實(shí)，再扶壟播種。

播前先浸種催芽。將種子用25-30℃的溫水浸泡4-6小時(shí)后，撈出用濕紗布包好，放在25-30℃的溫度條件下，保持濕度。約經(jīng)30小時(shí)，種子"露白"，即可播種。

單壟栽培時(shí)，在壟中間開(kāi)3厘米深的溝，澆小水，水滲下后，按10厘米株距點(diǎn)種籽粒，后覆土2厘米。每公頃播種150000粒左右。雙行壟作時(shí)，在壟上按小行距40厘米，開(kāi)2道淺溝，株距10厘米，每公頃165000-180000株左右。每公頃播種量2.25-3千克。

播種后及時(shí)覆蓋地膜保墑。如無(wú)地膜，可在播種行上覆蓋一層麥草保墑。出苗后及時(shí)清除麥草。

5、田間管理 播種后，由于覆土太薄，土壤易干旱影響出苗。因此，應(yīng)及時(shí)檢查，如缺墑，可在麥草上撒水，或在播種溝旁開(kāi)小溝澆水浸潤(rùn)。大雨后應(yīng)及時(shí)中耕松土，防止土壤板結(jié)。

播種后，10天左右即可出苗。出苗后在陰天或傍晚陸續(xù)撤去覆蓋的麥草。防止中午撤草，幼苗突見(jiàn)強(qiáng)日光造成灼傷。覆蓋地膜者，出苗后應(yīng)立即破膜開(kāi)小洞引苗出膜，防止薄膜壓苗，造成熱傷。

待幼苗2葉期時(shí)間苗。間除生長(zhǎng)不良，葉色過(guò)濃、病、殘、傷株。有缺苗處，可在苗密處挖苗移栽補(bǔ)齊。4-5片葉時(shí)定苗，定苗株距為20-30厘米，每公頃52000-75000株。早熟品種宜密，晚熟品種宜稀。有的地區(qū)定苗株距為15厘米。這樣高的密度適于砂質(zhì)土地塊，由于土質(zhì)不肥沃，單株生長(zhǎng)不大，不致引起徒長(zhǎng)。而且收獲時(shí)，不須挖掘，只要用力拔起即可。后期密度顯大時(shí)，可拔收大株，留下小株繼續(xù)生長(zhǎng)。定苗不宜過(guò)早，防止死苗引起缺株。

幼苗出齊后，及時(shí)中耕松土，保持土壤通透，提高地溫。松土開(kāi)始應(yīng)淺，定苗后逐漸加深，植株封籠后停止中耕，防止造成機(jī)械損傷。夏季應(yīng)及時(shí)人工除草，防止草大壓苗。

牛蒡生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)追肥。在定苗后，牛蒡進(jìn)入4葉期，葉的直徑達(dá)10厘米，根長(zhǎng)達(dá)40厘米左右，此時(shí)植株生長(zhǎng)旺盛，應(yīng)進(jìn)行第一次追肥?？擅抗暿?fù)合肥450千克，在離苗10-15厘米遠(yuǎn)處開(kāi)淺溝施入。追后立即澆水。第一次追肥后15-20天左右，進(jìn)行第二次追肥，每公頃施復(fù)合肥450千克，可隨水沖施。第二次追肥后15-20天進(jìn)行第三次追肥，每公頃施復(fù)合肥300千克，方法同第二次。

每次追肥后，應(yīng)及時(shí)澆水。適宜的土壤濕度是見(jiàn)干見(jiàn)濕，即地表5厘米的土壤略干即澆水，一般5-7天澆一次水。土壤過(guò)分干旱會(huì)降低產(chǎn)量，過(guò)澇會(huì)致死。雨季應(yīng)及時(shí)排水防澇，防止水多爛根。

牛蒡絲

6、收獲 根據(jù)牛蒡的品種特性，待肉質(zhì)根長(zhǎng)至規(guī)定大小，即應(yīng)收獲。收獲過(guò)早，肉質(zhì)根未長(zhǎng)成，產(chǎn)量降低；收獲過(guò)晚，肉質(zhì)根老化，易出現(xiàn)糠心，降低質(zhì)量。一般按生育期收獲為宜。

由于牛蒡?yàn)槌隹诋a(chǎn)品，國(guó)內(nèi)基本無(wú)市場(chǎng)，所以收獲期應(yīng)根據(jù)外貿(mào)出口單位的收購(gòu)時(shí)間來(lái)決定。只要價(jià)格合理，可以適當(dāng)早收10-20天，如果收購(gòu)單位來(lái)的遲，也可晚采收10-20天。亦即牛蒡的采收期不是很嚴(yán)格。

收獲時(shí)，留10-20厘米長(zhǎng)的葉柄，上部用刀削去。然后從壟的順側(cè)挖深溝80-90厘米，露出肉質(zhì)根后，拔出。土質(zhì)疏松地，可挖深40-50厘米后，用手拔出。在砂土地上，也可直接用手拔出，而不必挖掘。有條件的地方，可購(gòu)買日本發(fā)明的挖溝機(jī)收獲。不論用何種方法，收獲時(shí)應(yīng)注意勿傷肉質(zhì)根，或拔斷肉質(zhì)根。

收后去泥土、須根，留葉柄2厘米長(zhǎng)，上部切去。然后分級(jí)，一般長(zhǎng)度在50厘米、粗2厘米以上的為一級(jí)品。單株重0.3-0.4千克，大者達(dá)1千克。

七、秋季露地栽培技術(shù) 秋季露地栽培方式目前國(guó)內(nèi)利用較多，是主要的出口栽培方式。

1、栽培時(shí)間 山東地區(qū)秋播一般于8月上旬播種，于12月開(kāi)始收獲，一直可延續(xù)到翌年4-5月。

2、整地、作壟 秋季栽培牛蒡選用的地塊要求與春季栽培相同。土層深厚、土質(zhì)疏松、排灌良好、富含有機(jī)質(zhì)的砂壤土為最適宜。忌黏土、鹽堿土及土層太薄的地塊，在上述地塊栽培時(shí)，易出現(xiàn)畸形和次品，產(chǎn)量也不高。由于生長(zhǎng)初期正值北方雨季，所以栽培地一定注意要地勢(shì)高燥，不積水。否則會(huì)因積水澇害而死苗或爛根。

前茬作物收后，及時(shí)清理田園，把植株殘?bào)w清理出田外燒毀或深埋。立即深翻，挖溝，施入有機(jī)肥，方法參照春季栽培。

3、品種選擇 秋季播種后，生長(zhǎng)期很長(zhǎng)，幾乎整個(gè)冬季和翌年初春都可收獲，為了提高產(chǎn)量，宜選用中、晚熟品種。在類型與品種一節(jié)中介紹的中、晚熟種均可。

4、播種 如果計(jì)劃當(dāng)年收獲，牛蒡的秋季播種期不應(yīng)晚于8月上旬。播種太晚，則在嚴(yán)霜來(lái)臨前生長(zhǎng)期不足，肉質(zhì)根未及充分長(zhǎng)成，影響產(chǎn)量。

播種前可浸種催芽，也可干籽直播。為使出苗迅速、整齊一致，以浸種催芽為宜。浸種催芽方法同春季栽培。

播種方法參照春季栽培。秋播時(shí)一般不用地膜覆蓋。為防止大雨拍苗和保持墑度，可在播種行上覆蓋一層麥草。出苗后及時(shí)扒去。

5、田間管理 播種期，天氣炎熱，土壤易干燥。在出苗前，為保持墑度，保證出苗，應(yīng)及時(shí)在麥草上澆小水，保持土壤濕潤(rùn)。遇大雨應(yīng)及時(shí)排水防澇，并中耕松土，防止土面板結(jié)。

出苗后，在陰天或傍晚陸續(xù)撤去覆蓋的麥草。

幼苗2葉期間苗，4-5葉期定苗，保苗密度同春季栽培。

由于秋季栽培利用的是晚熟品種，株形較大，所以密度應(yīng)稍小些，每公頃52000株左右為宜。

幼苗期應(yīng)經(jīng)常澆水，保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕，不下雨時(shí)，每5-7天澆一次水。遇大雨應(yīng)及時(shí)排水防澇。澆水及大雨后應(yīng)及時(shí)中耕，保持土壤通透，并隨時(shí)消滅雜草，防止草大壓苗。

牛蒡生長(zhǎng)中期正值9-10月天氣涼爽季節(jié)，氣候適宜，生長(zhǎng)旺盛，故應(yīng)及時(shí)追肥澆水。方法與次數(shù)同春季露地栽培。

進(jìn)入11月，天氣漸冷，蒸發(fā)量降低，可減少澆水次數(shù)，停止追肥。只要土壤不干旱就不用澆水。

6、收獲 待嚴(yán)霜把葉片打死后，即可開(kāi)始收獲。收獲方法同春季栽培。由于肉質(zhì)根耐寒性很強(qiáng)，因此，只要土壤凍結(jié)不厲害，從12月份至翌春3-4月，可隨時(shí)收獲。



八、越冬栽培技術(shù) 隨著保護(hù)設(shè)施的迅速發(fā)展，牛蒡的越冬栽培也發(fā)展起來(lái)。由于牛蒡的耐寒性很強(qiáng)，可以利用保溫性能較差的保溫設(shè)施，投資不大。越冬栽培牛蒡的收獲期在嚴(yán)冬1-3月，收獲不受土壤凍結(jié)的限制，且此時(shí)牛蒡上市量少，價(jià)格高，經(jīng)濟(jì)效益顯著。因此，生產(chǎn)面積有擴(kuò)大的趨勢(shì)。

1、栽培時(shí)間及設(shè)施 越冬牛蒡一般利用有草苫子覆蓋的塑料中、小棚，也有用保溫性能較差的日光溫室進(jìn)行栽培的。山東地區(qū)于9月中下旬播種，翌年1-3月份收獲上市。

2、品種選擇同秋季栽培。

3、整地、建棚 牛蒡越冬栽培整地方法同秋季栽培。在整地時(shí)，應(yīng)預(yù)留出建塑料棚或日光溫室的位置來(lái)。如有條件，最好先建好日光溫室或塑料中、小棚的骨架，再進(jìn)行播種。這樣可減少建保護(hù)設(shè)施時(shí)對(duì)幼苗的損傷。

在建塑料中、小棚時(shí)，棚間的距離適當(dāng)留大一些，一般為1.5-2米。以備存放草苫子，以及覆蓋草苫子工作方便。

4、播種方法參照秋季栽培。

5、田間管理 間苗及苗期管理同秋季栽培。

在10月上中旬，晚霜來(lái)臨前，應(yīng)把保護(hù)設(shè)施的塑料薄膜扣好，保持適宜溫度，防止霜打死葉片。10月外界氣溫較高，白天應(yīng)把塑料薄膜底部掀開(kāi)，進(jìn)行大通風(fēng)，夜間扣嚴(yán)。保持夜間10℃左右，白天20-25℃，超過(guò)28℃即放風(fēng)。11月，外界氣溫逐漸降低，應(yīng)逐漸減小白天的通風(fēng)口。夜間除了扣嚴(yán)塑料薄膜外，還要加蓋草苫子保溫，保持溫度同10月份。12月至翌年1月，外界嚴(yán)寒，應(yīng)扣嚴(yán)塑料薄膜，夜間覆蓋草苫子。有條件時(shí)，在播種行上加設(shè)小拱，覆蓋地膜，盡量保持適宜的溫度。只要保持棚內(nèi)溫度不低于10℃，牛蒡即可繼續(xù)生長(zhǎng)。

在扣薄膜前，澆水、中耕同秋季栽培。10月中旬扣薄膜后，由于蒸發(fā)量減少，應(yīng)逐漸減少澆水次數(shù)。10月中下旬，7-0天澆一次水，11月10-15天澆一次水，以保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕為原則。12月至翌年1月，只要土壤不干旱，即不需澆水。待2月，外界天氣轉(zhuǎn)暖后，可增加澆水次數(shù)。

生長(zhǎng)期追2次肥，一次在10月中、下旬，一次在11月上、中旬，方法數(shù)量同春季栽培。12月后，澆水次數(shù)減少，可不用追肥。

6、收獲可根據(jù)市場(chǎng)需要和價(jià)格高低，于1-3月隨時(shí)收獲。

九、地膜覆蓋春早熟栽培技術(shù) 為了在春季能提早上市，利用地膜做成小拱棚，在初冬、晚秋播種，幼苗越冬的栽培方式近年來(lái)有所發(fā)展。這種栽培方式利用了土地冬季的空閑時(shí)間，投資較少，初夏即可收獲，經(jīng)濟(jì)效益較好。

1、栽培時(shí)間和設(shè)施 山東地區(qū)于10月中下旬播種，翌年5月即可開(kāi)始收獲。所用保護(hù)設(shè)施為地膜小拱棚，即在播種行上用細(xì)樹(shù)枝，或細(xì)竹竿或竹片，架設(shè)高15-25厘米、寬30-40厘米的小拱，上覆地膜，地膜兩側(cè)用土埋住。

2、整地、品種選擇同越冬栽培。

3、播種 播種方法同越冬栽培。播后，立即用粗1厘米，長(zhǎng)40-50厘米的細(xì)木棍或細(xì)竹竿，在播種行上斜向，或交叉插成高15-25厘米、寬30-40厘米的小拱，上覆地膜。

4、田間管理 10月下旬至11月初，開(kāi)始出苗。11月如土壤干旱，應(yīng)澆一次小水。在土壤結(jié)凍時(shí)，澆一次水。

11月中下旬，地膜小拱棚內(nèi)的氣溫降到0℃以下，幼苗的葉片干枯，根部進(jìn)入越冬階段。

12月至翌年1月，一般不進(jìn)行田間管理。有的地區(qū)，冬季氣溫偏高，土壤蒸發(fā)量大，土壤過(guò)度干旱，為防止幼苗旱死，可澆一次小水。

2月氣溫回升，幼苗開(kāi)始長(zhǎng)出新葉，需水量漸大，于中旬根據(jù)情況澆一次水。3月每7-10天澆一次水，4-5月每5-7天澆一次水，整個(gè)生長(zhǎng)期以保持土壤見(jiàn)干見(jiàn)濕為度。

3月中下旬開(kāi)始旺盛生長(zhǎng)，4月上中旬肉質(zhì)根開(kāi)始迅速膨大，此兩期各追一次肥，每次每公頃復(fù)合肥300千克。

3月中旬后，外界氣溫漸高，地膜小拱棚內(nèi)晴天白天溫度有時(shí)升至30℃以上。為防止高溫傷害，可在地膜上插洞放風(fēng)，或支起一側(cè)薄膜放風(fēng)，夜間再扣上。4月上旬后，植株漸大，外界氣溫己高，可把地膜小拱棚落下，作地膜應(yīng)用，讓植株在露地條件下生長(zhǎng)發(fā)育。

5、收獲參照春季栽培。

十、周年多茬栽培技術(shù) 由于牛蒡栽培主要用于出口，而且多是在價(jià)格較高，經(jīng)濟(jì)效益顯著的形勢(shì)下，人們踴躍進(jìn)行生產(chǎn)的。所以，不考慮間作、套種方式，一般為單作、單種。

春季露地栽培用地，多為冬閑地，頭年可為玉米茬，或秋冬菜地。產(chǎn)品收獲后，可種秋菜，或冬前播種小麥。

秋季露地栽培用地，一般用麥茬地，或春茬菜地。產(chǎn)品收獲后，翌年種春玉米或春茬菜。

越冬栽培用地，前茬多為麥茬地，或夏菜地。翌年，牛蒡收獲后，可進(jìn)行黃瓜、番茄、辣椒等春早熟栽培。上述蔬菜，應(yīng)于冬季提早育苗。

由于牛蒡生產(chǎn)面積不十分大，加之不耐連作，所以不要重茬種植。

十一、病蟲害防治 牛蒡的病害主要有黑斑病、白粉病、紫紋羽病等。由于種植年限短，面積不很大，尚不十分嚴(yán)重。但是，應(yīng)及時(shí)防治，以防蔓延，影響產(chǎn)量。

1、牛蒡黑斑病

（1）癥狀 多發(fā)生在秋季，幼苗期發(fā)生嚴(yán)重。主要危害葉片、葉柄。發(fā)病初，葉上病斑茶褐色、圓形，大小2-20毫米，表面平滑。后期病斑中間變薄，淺褐色至灰色，易破裂或穿孔，上散生黑色小粒點(diǎn)。

（2）防治方法 收獲后及時(shí)清理田園，減少病源；播種前用40-50℃溫湯浸種；實(shí)行3年以上的輪作；適當(dāng)稀植，改善通透條件；發(fā)病初，噴30％綠得保懸浮劑400倍液，或DT可濕性粉劑500倍液，或77％可殺得500倍液，上述藥之一，10天一次，連噴2-3次。

2、牛蒡白粉病

（1）癥狀 發(fā)病初，葉片上生白色粉狀斑，葉背面多，圓形。后期葉片變褐，斑上長(zhǎng)出黑色小粒點(diǎn)。

（2）防治方法 實(shí)行2-3年輪作；適當(dāng)澆水，降低田間濕度；增施磷、鉀肥料；發(fā)病初可用：70％代森錳鋅500倍液，12．5％速保利2000-3000倍液，40％杜邦新星乳油9000倍液，上述藥之一，10-15天一次，連噴2次。

3、牛蒡細(xì)菌葉斑病 又名細(xì)菌性黑斑病。

（1）癥狀 葉片發(fā)病，初生許多水漬狀暗綠色圓形至多角形小斑點(diǎn)，后擴(kuò)大，在葉脈間形成褐色至黑褐色多角形斑，中央灰褐色，有的卷縮。葉柄病斑呈黑色短條狀，后稍凹陷，干枯。

（2）防治方法 及時(shí)摘除病葉，減少病源；采用高壟栽培，勿大水漫灌，防止傳染；發(fā)病初可用：30％綠得保400倍液，或77％可殺得500倍液，或47％加瑞農(nóng)800倍液，上藥之一，每10天一次，連噴2-3次。

4、牛蒡蟲害 牛蒡的蟲害主要有：蚜蟲、牛蒡象、金針蟲、蠐螬、線蟲等。地上害蟲可用50％抗蚜威2000倍液；50％辟蚜霧2000-3000倍液；50％馬拉硫磷1500倍液；50％辛硫磷1500倍液防治。地下害蟲可用冬季深翻、糖醋液誘殺成蟲、毒谷撒在地面上毒殺害蟲等方法防治。

十二、貯藏保鮮與加工 出口牛蒡的收獲期很長(zhǎng)，在產(chǎn)品長(zhǎng)至一定大小后，可根據(jù)市場(chǎng)行情隨時(shí)采收上市。如果市場(chǎng)行情不好，可在地內(nèi)繼續(xù)生長(zhǎng)。一般品種，在地內(nèi)生長(zhǎng)貯藏可達(dá)1個(gè)月左右。在晚秋成熟的牛蒡，可在地內(nèi)貯藏，直至翌年春季，何時(shí)上市，何時(shí)收挖。也可在收后去尖、洗凈，晾干，包以濕布，或裝入塑料口袋中密封，貯于冷庫(kù)中，置于0℃左右的環(huán)境條件下貯藏。也可選高燥、陰涼的地塊，挖坑埋入沙中，上覆塑料薄膜，保持一定濕度。上述方法均可貯藏?cái)?shù)個(gè)月。

山東省有的地方為了減少牛蒡出口量減少造成的積壓浪費(fèi)，采用鹽漬貯藏法。即把鮮牛蒡肉質(zhì)根貯于缸內(nèi)或用塑料薄膜襯墊的坑內(nèi)，一層牛蒡一層鹽。經(jīng)鹽漬后，可貯存數(shù)個(gè)月。

中國(guó)生產(chǎn)的牛蒡多為鮮菜出口。收獲后，在葉柄2厘米處切除，然后分級(jí)。一般長(zhǎng)度在50厘米以上、直徑2厘米以上者為一級(jí)品。單株根重一般為0．3-0．4千克，大的可達(dá)1千克以上。早熟種可稍小些。整理好后，裝箱出口。

牛蒡屑

十三、發(fā)展前景預(yù)測(cè) 目前中國(guó)種植的牛蒡主要用于出口，國(guó)內(nèi)基本沒(méi)有市場(chǎng)。進(jìn)口國(guó)是日本，由此看來(lái)，牛蒡在世界上也屬稀特蔬菜。20世紀(jì)90年代初，日本由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大量勞動(dòng)力流入城市從事工、商業(yè)工作。農(nóng)村勞動(dòng)力嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致生產(chǎn)用工較多的蔬菜如牛蒡等的栽培面積銳減。為了解決市場(chǎng)需求，日本政府謀求從中國(guó)進(jìn)口蔬菜。在這種形勢(shì)下，山東省開(kāi)始栽培牛蒡用于出口。

在栽培牛蒡的開(kāi)始幾年，由于生產(chǎn)量少，外貿(mào)收購(gòu)量大，價(jià)格較高，種植的經(jīng)濟(jì)效益甚高，每公頃產(chǎn)值多數(shù)超過(guò)15萬(wàn)元，成為菜農(nóng)致富的重要門路。由此，大大刺激了農(nóng)民生產(chǎn)的積極性，隨后的幾年生產(chǎn)面積劇增。由于牛蒡在日本也不是大量需要的蔬菜，銷量有限，其他國(guó)家和國(guó)內(nèi)均無(wú)市場(chǎng)，因而造成大量積壓浪費(fèi)，嚴(yán)重挫傷了農(nóng)民的積極性。過(guò)后幾年，生產(chǎn)面積減少，價(jià)格又開(kāi)始回升，至1997年又積壓浪費(fèi)。1998年由于生產(chǎn)面積少，產(chǎn)品少，價(jià)格又激增。牛蒡生產(chǎn)面積的忽多忽少，價(jià)格的忽高忽低，農(nóng)民收入的急劇變化，在20世紀(jì)90年代表現(xiàn)非常顯著。究其原因，主要是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的盲目性所致。日本市場(chǎng)的需求量基本是穩(wěn)定的。但國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)協(xié)調(diào)生產(chǎn)與出口的權(quán)威單位。外貿(mào)部門只管收購(gòu)，不考慮生產(chǎn)?；鶎诱涣私鈬?guó)際市場(chǎng)行情，為了追求個(gè)人政績(jī)，在市場(chǎng)行情好的時(shí)候，用行政干預(yù)手段，強(qiáng)迫農(nóng)民擴(kuò)種牛蒡，盲目擴(kuò)大面積。等產(chǎn)品過(guò)剩時(shí)，又束手無(wú)策。這也助長(zhǎng)了產(chǎn)量和價(jià)格的不穩(wěn)定。廣大農(nóng)民受文化素質(zhì)和環(huán)境的局限，不了解國(guó)際局勢(shì)，盲目追隨市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行生產(chǎn)。上述原因都造成了國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的盲目性。為了解決這一問(wèn)題，根本的措施是深化體制改革，學(xué)習(xí)我國(guó)臺(tái)灣省的外貿(mào)經(jīng)驗(yàn)，把出口貿(mào)易權(quán)解放，從少數(shù)官辦外貿(mào)公司或由官方幕后控制的外貿(mào)公司的局面中解脫出來(lái)，讓廣大農(nóng)民群眾也掌握出口權(quán)。實(shí)行農(nóng)、貿(mào)合一，讓農(nóng)民生產(chǎn)，讓農(nóng)民自己合作出口，以銷定產(chǎn)，生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)效益統(tǒng)一。這樣才會(huì)避免前一時(shí)期的生產(chǎn)不穩(wěn)定現(xiàn)象。

牛蒡的出口形勢(shì)是長(zhǎng)期的，日本市場(chǎng)的需要也是長(zhǎng)期的。因此，牛蒡生產(chǎn)大有前途。

牛蒡的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未開(kāi)發(fā)，國(guó)人極少有食用習(xí)慣。這與栽培時(shí)間短，上市供應(yīng)量少，尚不了解其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)。隨著出口事業(yè)的發(fā)展，在國(guó)內(nèi)大力宣傳牛蒡的藥用保健價(jià)值、食用價(jià)值，讓人們逐漸了解牛蒡的食用方法，培養(yǎng)起廣泛的食用習(xí)慣來(lái)。到那時(shí)，牛蒡既有出口市場(chǎng)，又有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)作后盾，就不用發(fā)愁市場(chǎng)單一造成積壓浪費(fèi)現(xiàn)象了。由上分析，可看出牛蒡的發(fā)展前景光明，由稀特蔬菜轉(zhuǎn)為大路蔬菜的可能性很大，為時(shí)不遠(yuǎn)。