煙葉化學(xué)成分的調(diào)制，首先取決于生理生化變化及其定向控制，使那些不利于煙葉品質(zhì)的物質(zhì)進(jìn)行分解與轉(zhuǎn)化，而有利于煙葉品質(zhì)的成分得到順利形成和積累。

　　我們了解了煙葉淀粉的水解過(guò)程及糖的轉(zhuǎn)化、中國(guó)煙草在線摘自煙葉調(diào)制與分級(jí)消耗與積累，還了解了蛋白質(zhì)的降解和氨基酸的轉(zhuǎn)化、消耗與積累路徑。無(wú)疑，這是兩個(gè)非常重要的生化過(guò)程，也是兩個(gè)極其重要的化學(xué)成分轉(zhuǎn)化過(guò)程。鮮煙葉蛋白質(zhì)含量很高，不經(jīng)過(guò)充分的降解、轉(zhuǎn)化對(duì)干煙葉品質(zhì)非常不利，表現(xiàn)在煙氣的堿性過(guò)強(qiáng)，刺激性過(guò)大，甚至出現(xiàn)蛋白臭味。而蛋白質(zhì)降解的主要產(chǎn)物—氨基酸，卻對(duì)煙葉品質(zhì)十分有利，因?yàn)榘被崾巧梢幌盗邢銡馕镔|(zhì)的重要前體，尤其還和糖類物質(zhì)發(fā)生非酶棕色化反應(yīng)，形成大量香氣物質(zhì)。目前一般認(rèn)為，調(diào)制過(guò)程中煙葉蛋白質(zhì)應(yīng)降解50%左右，烤后蛋白質(zhì)含量以6%～8%為宜。同樣，淀粉的降解和轉(zhuǎn)化也具有同等重要的積極意義。

　　調(diào)制期間煙葉化學(xué)成分的變化，中國(guó)煙草在線摘自煙葉調(diào)制與分級(jí)不僅僅是生化變化的結(jié)果，只要煙葉尚有水分，死亡后的煙葉仍然能夠發(fā)生許許多多的化學(xué)變化。例如，即使像煙堿這樣穩(wěn)定的物質(zhì)也能發(fā)生改變。研究表明，煙堿在烘烤過(guò)程中有所減少，一部分被蒸發(fā)逸失，一部分則發(fā)生了分解，其分解過(guò)程非常復(fù)雜，主要產(chǎn)物有氧化煙堿、甲胺、煙酸，降煙堿等。表1-7是烘烤過(guò)程中煙葉化學(xué)成分含量變化的基本情況，從中我們可以看出，變黃期間煙葉化學(xué)成分含量有了很大改變。其中，有許多成分增加了，當(dāng)然，有許多成分減少了。同時(shí)也能看到，在變黃以后的干燥階段，煙葉化學(xué)成分仍然發(fā)生了很大變化。此外，有些成分無(wú)論在變黃期還是干燥期都比較穩(wěn)定。這就說(shuō)明了要想提高調(diào)制質(zhì)量，還要對(duì)干燥過(guò)程中的化學(xué)變化進(jìn)行調(diào)控。

（ 來(lái)源：許昌煙草信息中心 ）