（一）干腌法 　　在魚品表面直接撒上適量的固體食鹽進(jìn)行腌制的方法稱為干腌法（dry salting）。體表擦鹽后，層堆在腌制架上或?qū)友b在腌制容器內(nèi)，各層之間還應(yīng)均勻地撒上食鹽，在外加壓或不加壓條件下，依靠外滲汁液形成鹽液（即鹵水），腌制劑在鹵水內(nèi)通過擴(kuò)散作用向魚品內(nèi)部滲透，比較均勻地分布于魚品內(nèi)。但因鹽水形成是靠組織液緩慢滲出，開始時鹽分向魚品內(nèi)部滲透較慢，因此，腌制時..[詳細(xì)內(nèi)容]

近年來，我國特種水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展極為迅速，一些地區(qū)名特優(yōu)水產(chǎn)品養(yǎng)殖已逐步向基地化、集約化、規(guī)?；图瘓F(tuán)化方向發(fā)展。但是，多數(shù)特種水產(chǎn)品屬于肉食性動物，如鱖、鱸、烏鱧、鱉；少數(shù)屬于雜食偏動物性動物，如羅氏沼蝦、日本沼蝦、黃鱔、河蟹。在大規(guī)模養(yǎng)殖過程中，由于方法不當(dāng)或管理不善，往往會造成種內(nèi)的自相殘殺，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖效益。 一、導(dǎo)致自相殘殺的原因 1、餌料或營養(yǎng)不良。在養(yǎng)..[詳細(xì)內(nèi)容]

1、低溫處理。利用低溫，抑制腐敗微生物的繁殖和組織的自溶作用。一般分冷卻與冷凍兩種方法。冷卻就是使水產(chǎn)品降溫至0℃左右，多用于短期或臨時貯藏；冷凍則使水產(chǎn)品在-18℃以下的低溫環(huán)境下結(jié)成堅(jiān)硬狀態(tài)，多用于較長時間的貯藏。 2、腌制加工。降低水分含量，抑制細(xì)菌生長發(fā)育和酶的活性。具體分干腌法、濕腌法及混合腌制法，實(shí)際應(yīng)用中多采用混合腌制法。操作：將食鹽擦于魚體，裝入容器后再..[詳細(xì)內(nèi)容]

冷凍與冷藏是用于水產(chǎn)品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25℃～-5℃)，在冷凍過程中，由于水產(chǎn)品內(nèi)部水份形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結(jié)構(gòu)遭破壞，發(fā)生冷凍變性。解凍后其內(nèi)部水份析出，表面干燥、肉質(zhì)劣化、食感變差。用冷藏方法，雖然水產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)未受破壞，但對于蝦、蟹、墨斗魚之類的軟體類或甲殼類水產(chǎn)品來說，由于其肉質(zhì)中存在蛋白酶，在保存過程中，肉質(zhì)會出現(xiàn)白濁現(xiàn)象，風(fēng)..[詳細(xì)內(nèi)容]