日本對(duì)蝦由于耐干力強(qiáng)，可以不帶水運(yùn)輸活蝦，不僅節(jié)省運(yùn)費(fèi)，又可空運(yùn)活蝦出口，近年發(fā)展較快。具體干運(yùn)方法有木屑填充法和塑料袋充氧法兩種。 一、木屑填充包裝法 1、清洗與初選：剔除死傷及不活躍個(gè)體，沖洗干凈，用電激或手捉的對(duì)蝦鰓腔存泥較多，需放入凈水池中充氣暫養(yǎng)，使其鰓清潔，并排出腸內(nèi)糞便。 2、降溫：設(shè)數(shù)個(gè)降溫池，池深1-1.2米，大小..[詳細(xì)內(nèi)容]

一、長(zhǎng)途運(yùn)輸 　?、胚\(yùn)用卡車(chē)增氧運(yùn)輸時(shí)，運(yùn)輸途中必須勤觀察。做到不斷氣，不斷冰和不停車(chē)。具體做法是每?jī)尚r(shí)檢查1次：一是檢查充氣裝置，看充氣是否正常，尤其是防止塑料管破裂和通氣不暢；二是檢查冰塊溶解情況，及時(shí)加冰，出發(fā)前須帶好備用冰；三是檢查鐵箱的容水量，途中如因顛潑水造成水量減少，應(yīng)及時(shí)加水，避免上層青蝦離水而造成死亡；四是檢查青蝦活動(dòng)情況，看其在裝蝦箱內(nèi)是否正?；?.[詳細(xì)內(nèi)容]

主要原料：毛蝦、食鹽等。 設(shè)備用具：鐵鍋、筐、流水灶。 制作方法：將毛蝦進(jìn)行分級(jí)、挑選，含雜物多的要用篩子篩選，如原料不清潔要進(jìn)行洗滌，洗凈后放在筐里瀝水，每筐約裝毛蝦6公斤?？捎靡韵聨追N方法炊煮： ①轉(zhuǎn)筐炊煮法。即在直徑為90厘米的大鐵鍋里裝七分滿的淡水，加食鹽2公斤，燒沸后，將裝筐瀝水后的蝦筐撒上適量的食鹽（按特級(jí)毛蝦每50公..[詳細(xì)內(nèi)容]

一、原料處理。蝦米的原料有白蝦、桃紅蝦、紅蝦、水蝦、鉤蝦等。原料蝦 揀除雜魚(yú)及其它雜質(zhì)，以海水及湖水漂洗干凈。 二、煮蝦。根據(jù)各地習(xí)慣有鹽水煮蝦(成咸干品)、海水煮蝦、淡水煮蝦 (成 淡干品)。 1、鹽水煮蝦。先在煮蝦鍋內(nèi)倒入澄清的水，每50公斤原料蝦用水60-75公斤 ，再根據(jù)原料的新鮮程度、加工季節(jié)、天氣晴雨情況，加食鹽8%-10%，最多15%， 然后煮沸，打清..[詳細(xì)內(nèi)容]

蝦米是用鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對(duì)蝦等加工的熟干品，是經(jīng)鹽水煮后曬干去殼而成。蝦米是著名的海味品，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，目前普遍利用此法?，F(xiàn)介紹水煮加工蝦米的方法。 1、原料處理：在水煮前，必須把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗刷干凈，揀除小蝦..[詳細(xì)內(nèi)容]

琵琶蝦也叫蝦爬子，學(xué)名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發(fā)達(dá)，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對(duì)部足呈鉗狀，不對(duì)稱，雌雄異形，內(nèi)緣有兩個(gè)突起。 　　琵琶蝦是定置網(wǎng)的主要兼捕對(duì)象，春汛4－7月，秋汛10－11月?？杉庸こ蓛鲋笥信梦r和凍煮去頭琵琶蝦。 　　一、凍煮有頭琵琶蝦的加工 　　1、品質(zhì)條件:品質(zhì)新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色..[詳細(xì)內(nèi)容]

一、收獲方法 　　達(dá)到商品規(guī)格即可起捕上市，目前對(duì)池養(yǎng)日本對(duì)蝦收捕采用放水收蝦法，具體有兩種做法。一種是在夜間在排水口處置網(wǎng)排水，由于夜間日本對(duì)蝦出沙游動(dòng)，順?biāo)M(jìn)入網(wǎng)內(nèi)而收捕。注意網(wǎng)具是否破損，另外注意網(wǎng)內(nèi)有一定數(shù)量蝦時(shí)，即可起網(wǎng)收蝦，以免蝦在網(wǎng)內(nèi)受壓而悶死。這種方法收獲數(shù)量少，適于少量出售。另一種放水收蝦法是降低水位（采用放水或機(jī)械排水），先從蝦塘四周干露的地方開(kāi)始..[詳細(xì)內(nèi)容]

龍蝦，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物食品。已成人類獲取動(dòng)物蛋白質(zhì)的來(lái)源之一。歐美一些國(guó)家早已把淡水螯蝦作為美味佳肴加以利用。開(kāi)發(fā)龍蝦火腿腸產(chǎn)品可以迅速滿足廣大消費(fèi)者對(duì)低脂肪高蛋白高檔營(yíng)養(yǎng)食品的需求，市場(chǎng)前景誘人，..[詳細(xì)內(nèi)容]

仿龍蝦片用鮮魚(yú)肉摻入淀粉、調(diào)味料、色素，經(jīng)煮熟冷卻、切片和干燥制成。主要原料的配比是：魚(yú)肉５公斤，淀粉５０公斤，味精１公斤，砂糖１．６５公斤，精鹽１．１５公斤，香料水１公斤（用桂皮、甘草、八角各２５０克熬成），色素適量，凈水１９公斤。制作的主要過(guò)程如下： 　　調(diào)配 先將１９公斤凈水在鍋中燒開(kāi)，再加入５公斤淀粉，反復(fù)攪拌，制成透明狀熱漿，并加入香料水和用水溶解的味精、砂..[詳細(xì)內(nèi)容]

主料：基圍蝦250克 調(diào)料：精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細(xì)淀粉50克，料酒20克，精煉油1000克（耗50克）。 制作方法： 1、鍋置小火上，放入精鹽炒香，加入味精、花椒面對(duì)勻成椒鹽味碟。 2、基圍蝦洗凈，放入少許精鹽、料酒腌漬片刻，加入干細(xì)淀粉裹勻待用。 3、鍋置旺火上，燒精煉油至八成油溫，投入..[詳細(xì)內(nèi)容]

蝦米是用鷹爪蝦、羊毛蝦、脊尾白蝦、對(duì)蝦等加工的熟干品，是經(jīng)鹽水煮后曬干去殼而成。蝦米是著名的海味品，有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種維生素等。 蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，目前普遍利用此法?，F(xiàn)介紹水煮加工蝦米的方法。 1、原料處理：在水煮前，必須把原料蝦按質(zhì)量、大小分類?；煊猩昂臀畚锏奈r，必須在清水中洗刷干凈，揀除小蝦、小魚(yú)和..[詳細(xì)內(nèi)容]

蟹蝦在捕撈后至投放市場(chǎng)的整個(gè)貯運(yùn)和銷(xiāo)售過(guò)程中，由于生存條件變化，經(jīng)常會(huì)有部分甚至全部死亡，從而造成經(jīng)濟(jì)損失。目前雖有低溫、充氧等活貯方法，但效果并不理想，蟹蝦死亡問(wèn)題仍然嚴(yán)重。 本文介紹的?；顒┦且粤蛩徭V、硫酸鈣、溴化鎂、氯化鉀等鹽類配制而成，可供捕撈后的活蟹、活蝦和貝類等低溫活貯，在一定時(shí)期內(nèi)不致死亡的蟹蝦低溫存活?；顒?。其特點(diǎn)是原料易得，配制簡(jiǎn)單，?；钇?.[詳細(xì)內(nèi)容]

龍蝦片是用鮮魚(yú)肉摻淀粉及調(diào)味料經(jīng)蒸熟后冷卻切片，干燥所得到的制品。其制品供不應(yīng)求。適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)及個(gè)體戶投資生產(chǎn)。 　　一、原料 　　選新鮮魚(yú)，去頭尾、內(nèi)臟，用清水洗凈，取其凈肉50％左右。 　　配方：淀粉45公斤，魚(yú)肉5公斤，味精1公斤，砂糖1.65公斤，精鹽1.15公斤，香料水（桂皮250克，甘草250克，八角250克）熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤，加水..[詳細(xì)內(nèi)容]

琵琶蝦也叫蝦爬子，學(xué)名蝦姑。體形平扁，腹足及尾扇發(fā)達(dá)，體軀前部的甲殼甚薄，后部較厚，額角不顯著，頭胸甲寬而圓，第一對(duì)部足呈鉗狀，不對(duì)稱，雌雄異形，內(nèi)緣有兩個(gè)突起。 琵琶蝦是定置網(wǎng)的主要兼捕對(duì)象，春汛4－7月，秋汛10－11月?？杉庸こ蓛鲋笥信梦r和凍煮去頭琵琶蝦。 一、凍煮有頭琵琶蝦的加工 1、品質(zhì)條件:品質(zhì)新鮮，蝦肉豐滿，帶籽，色..[詳細(xì)內(nèi)容]