乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，是老年、婦女、兒童和體弱者的滋補(bǔ)食品。下面介紹即食美味乳鴿罐頭的加工技術(shù)。
原料整理。選用來自非疫區(qū)、健康良好的乳鴿，斷食8-12小時(shí)，宰殺、放血、脫毛。去掉腳爪，取出內(nèi)臟及瘀血，割除肛門，拉掉食管、氣管和食囊，洗凈瀝干備用。
干腌。每50公斤乳鴿料用精鹽1公斤、亞硝酸鈉30克、維生素C25克、葡萄糖4..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
即食肉鴿光亮油潤，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，酥嫩適口。再采用真空軟包裝，又使檔次升高。不但可作快餐佳肴，而且方便旅游、野外工作攜帶。加工過程是：
配方：鴿酮體50公斤，生姜60克，花椒、砂仁、白芷、大茴香各25克，草果、陳皮、肉蔻各20克，小茴香、桂皮各16克，辛夷、丁香各10克，食用防腐劑適量。
1、備料：肉鴿宰殺、褪毛、去內(nèi)臟，放流水中洗凈、晾干。取鴿重2.5%的..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
（一）原料
主料：肉鴿2只
配料：蔥花、姜末各3克、蔥段、姜塊各2克
調(diào)料：甜面醬50克、白糖2克、料酒2克、味精3克、八角2個(gè)、桂皮2克、精鹽2克、香油15克、花生油25克、清湯50克
（二）制作方法
1、將鴿子用水悶死，褪毛，除去內(nèi)臟，剁去爪，洗凈、瀝干水分，用精鹽、料酒、蔥段、姜塊浸漬入味..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
（一）原料
主料：白條乳鴿一只（600克）
配料：大蔥25克、姜片25克
調(diào)料：香糟70克、紹酒15克、味精3克、精鹽15克、花椒2克
（二）制作方法
1、將白條鴿洗凈，放入鍋中，加入清水1000克，用旺火燒沸，撇去浮沫，撈出洗凈后再放回鍋中，加紹酒，精鹽10克，姜片15克，蔥段15克，燒沸后移小..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
1 原料處理
選用健康無病、60日齡以內(nèi)的肉鴿，鴿的品種和飼養(yǎng)期必須一致，大小基本均勻，肥瘦適中，以便加工和控制質(zhì)量。采用頸部宰殺法一刀切斷三管，放血完全，將毛去凈，取出全部內(nèi)臟及嗉囔兩管，反復(fù)清洗，漂盡血污，瀝干水分待用。
2 腌制液配制
腌制液的配比以50kg原料計(jì)算：蔥、大料各150g，花椒、生姜各100g，香菇、白芷各50g..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
1、乳鴿選擇：選用28日齡，毛重0.75-1公斤的健康乳鴿。
2、宰殺：宰前乳鴿斷食8-12小時(shí)，并大量喂水，以利降低血液濃度、放血完全，防止宰殺時(shí)因破腸而造成污染。采用頸部三管刺殺法。放血時(shí)，在頭頸交界處的下方橫切一小口，倒掛，瀝干血水。
3、清洗：屠體用62-65℃溫水浸泡1-2分鐘，上下翻動。當(dāng)毛能順利拔脫即可?？焖侔蝺裘?，剝?nèi)ツ_爪部角質(zhì)。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-23
一、保健砂的作用。保健砂能促進(jìn)鴿子機(jī)體的正常發(fā)育，防止鴿患軟骨癥和產(chǎn)軟殼蛋、薄殼蛋及砂殼蛋；能幫助肌胃對玉米、豌豆等大顆粒料的消化，同時(shí)砂粒中的微量元素也可被機(jī)體充分吸收；保健砂中的紅土富含鐵、鋅、鈷、硒等多種微量元素，可有效地維持成鴿健康，促進(jìn)仔鴿生長。
二、保健砂的配制。保健砂的配方比較多，美國農(nóng)業(yè)部推薦的配方為：碎牡蠣殼45%、石灰石粒或小石粒40%、骨..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-22
（一）原料
主料：凈鴿脯肉200克、核桃肉100克
配料：蔥花3克、姜片2克、雞蛋1個(gè)
調(diào)料：紹酒10克、醬油10克、精鹽4克、白糖3克、味精2克、肉湯100克、干淀粉10克、水淀粉20克、小蘇打2克、花生油500克（約耗60克）
（二）制作方法
1、將鴿脯肉切成十字花刀，刀深1／3，再切成約1..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-12
原料處理。選用健康、無病、60日齡以內(nèi)的肉鴿作原料，注意鴿的大小基本一致、肥瘦適中。采用頸部宰殺法，將血全部放掉，拔凈體毛，取出全部內(nèi)臟及嗉囔三管，反復(fù)清洗，漂盡血污，瀝干水分備用。
腌制液配制。腌制液的配比為（以50千克原料計(jì)算）：生姜100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷50克，豆蔻5克，草果10克，山奈30克，食..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-28
（一）原料
主料：白條乳鴿一只（600克）
配料：甜面醬40克、蔥花10克、姜末5克
調(diào)料：醬油35克、料酒15克、味精5克、香油25克、食鹽15克
（二）制作方法
1、將白條鴿放在案子上，從尾背部下刀開口，開至前肩骨處，挖出內(nèi)臟，洗好后放入開水鍋內(nèi)煮透撈出，用干凈布搌干。
2、鍋..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-14
隨著規(guī)模化的飼養(yǎng)，鴿糞的利用價(jià)值越來越大，且經(jīng)過加工處理的鴿糞飼料營養(yǎng)成分不低于其它禽畜糞類，另外，鴿糞飼料喂畜禽還有預(yù)防某些疾病的效果?，F(xiàn)將鴿糞的加工技術(shù)介紹如下：
１、干燥。（１）地面干燥。鴿糞可單獨(dú)或摻入一定比例的麥麩（２０％左右），攤在向陽、干凈的地方自然干燥，防止雨淋。干燥后可保存待用。注意水分要低于１４％。（２）大棚干燥。將鴿糞平鋪于塑料大棚地面上，厚..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-12
1、原料處理。鴿子選用健康無病60日齡以內(nèi)的肉鴿，鴿的品種和飼養(yǎng)期必須一致，大小基本均勻，胖瘦適中，以便加工和控制質(zhì)量。采用頸部宰殺法一切切斷三管，放血完全，將毛去干凈，取出全部內(nèi)臟及嗉囔兩管，反復(fù)清洗，漂盡血污，瀝干水分待用。
2、腌制液配制。腌制液的配比以50公斤原料計(jì)算：生姜100克，蔥150克，大料150克，花椒100克，香菇50克，丁香10克，白芷5..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2013-12-24
