蜂蜜除了可以提供食品特殊的風(fēng)味和天然、新鮮、安全外，對改善食品的品質(zhì)也有作用，尤其是一些特種蜂蜜，在健康食品中的應(yīng)用潛力較大。在美國，85%的健康食品生產(chǎn)廠使用蜂蜜。

目前生產(chǎn)的固體蜂蜜，產(chǎn)品形狀有粉狀、顆粒狀和塊狀的。在產(chǎn)品成分上，有完全用蜂蜜的，也有以蜂蜜為主，添加適量輔料制成的。其固化技術(shù)一般分為加熱烘制和真空干燥兩種。

一、粉狀蜂蜜

1、工藝流程：蜂蜜調(diào)配→脫水→升溫加熱→冷壓→粉碎→包裝→檢驗。

2、操作要點：先將來源不同的蜂蜜調(diào)配均勻，使其達到規(guī)定的色澤、香味，然后快速加熱蜂蜜，在蒸發(fā)干燥器中脫水，使其含水量降至1-2%，并經(jīng)熱交換器在10秒內(nèi)將脫水蜂蜜加熱到116℃，再經(jīng)過一對0℃的水冷壓軋輥壓成薄片，最后，把薄片粉碎成含水在2%以下的蜂蜜粉，密封包裝入庫。也可在液體蜂蜜中添加淀粉和酪朊鈉，調(diào)節(jié)濃度后，送入130-140℃的熱風(fēng)中，在排風(fēng)溫度為80-90℃的條件下進行噴霧干燥。用這種方法制得的固體蜂蜜不易吸濕。結(jié)塊，能保持蜂蜜原有的風(fēng)味，溶解后仍能得到透明的溶液，可廣泛用于粉末食品和飲料中。

二、顆粒蜂蜜

1、工藝流程：蜂蜜調(diào)配→加熱→混合→熱壓和脫水→粉碎→包裝→檢驗。

2、操作要點：在調(diào)配好的蜂蜜內(nèi)添加適量的卵磷脂，加熱至55℃，然后混入30%的淀粉，在50℃下保溫8-16小時，再經(jīng)兩個通入蒸汽的大軋輥（其溫度在170℃左右），在30秒內(nèi)脫水并壓成薄片，最后粉碎顆粒，并添加硬脂酸鈣或二氧化硅等抗黏結(jié)劑，用塑料袋抽真空充氣包裝。

三、塊狀蜂蜜

1、工藝流程：稱量→過濾→混合→制?！稍铩鬯椤{(diào)制→壓制→包裝→檢驗。

2、配方：蜂蜜和膠狀淀粉127.12千克，脫脂干乳粉4.54千克，蒸餾水9.092升、異丙醇9.092升，硬脂酸鎂1500克，復(fù)合維生素適量。

3、操作要點：將原料稱量后，加入脫脂干乳粉，通過12-14目的過濾網(wǎng)過濾混合，并添加蒸餾水和異丙醇，調(diào)和均勻，制粒，然后將顆粒置于盤內(nèi)，在45℃下干燥12小時，進行粉碎，并加入潤滑劑硬脂酸鎂，攪拌混合5分鐘，最后壓成片（塊）狀，包裝。