蟹種品質的鑒別。我國有蟹類500余種，但適合淡水養(yǎng)殖的僅有幾種?，F在推廣養(yǎng)殖的是中華絨螯蟹，它生長較快，個體也大，營養(yǎng)價值高，養(yǎng)殖效益好。中華絨螯蟹種體色為青灰色，腹部為銀白色，體型為不規(guī)則的橢圓形，四個前額齒都較尖銳，前側緣的第四齒明顯。在選購時要看清上述特征，否則是其他蟹種，不可購買。正宗蟹種是長江水系的，而歐江水系、遼河水系的蟹種沒有養(yǎng)殖價值。

　　體質好壞的鑒別。體質好的幼蟹呈青灰色，甲殼完整，附肢齊全，無傷無病，反應靈活；而體質差的幼蟹呈淡黃色，傷殘嚴重，活動差，反應遲鈍。購買蟹種一定要選擇體質好的幼蟹，這樣的蟹種成活率高，生長快，易于養(yǎng)殖。

　　成熟程度的鑒別。選購蟹種，應選擇未達性成熟的幼蟹；已達性成熟的早熟蟹用來養(yǎng)殖，成活率極低，易死亡，因而不能購買。早熟蟹雌蟹肚臍蓋滿，肚臍四邊并長有許多邊毛，顏色比較深黑；雄蟹步足上剛毛粗、長、密，外生殖器尖長。而幼蟹體薄，體色為青灰色，雌蟹腹臍呈寶塔形，后面生殖部為灰白色而不是紫色；雄蟹步足剛毛稀疏，外生殖器粗短。