在植物油中加菌類制成的高檔菌香油，不但使油變得鮮香可口，而且菌體也會保持原狀，不需烹調可直接食用。
1 加工要領
(1)原料。油類：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、花生油等，這些油單獨或混合使用均可。菌類：香菇、平菇、金針菇、雞腿菇、松乳菇等均可。
(2)清洗。先剪去菇柄過栽培料處，再用清水快速洗凈。金針菇等長柄菇可切成..
[詳細內容]更新時間：2014-03-06
白靈菇菇體肥大潔局，營養(yǎng)豐富，口感特佳，市場價位高，是目前很具發(fā)展前途的珍稀菌類。白靈菇采后3～6天，菇體內的水分會大量散失，菌褶變褐，風味變劣，商品價值大大下降。故延長產品的保鮮時間，是適應市場需求和提高效益的重要途徑。
適宜條件 白靈菇貯藏的最適溫度為-0.5～0.5℃。溫度過高會加快色變或衰老，甚至腐爛；過低又會造成冷害或凍害。貯藏環(huán)境的空氣相對濕度以9..
[詳細內容]更新時間：2014-03-06
原料配方：鮮平菇5.2公斤，大頭菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹筍2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸鈉25克，上等醬油適量。
制作方法：⑴將平菇、大頭菜淘洗干凈，瀝去水分，并切成丁塊。⑵把芹菜去葉后洗凈，用清水浸泡2小時，撈出瀝干水分，切成長3厘米的小段。⑶把洗干凈的豇豆切碎；用清水將咸竹筍泡2天，每天換水數次，除去咸味，瀝去水分，切成小片。⑷將上述制好的..
[詳細內容]更新時間：2014-03-06
原料：冬蟲草5枚，素雞500克，水發(fā)香菇50克。
調料：清湯、姜片、鹽、味精、料酒、胡椒粉各適量。
制作：
（1）蟲草洗凈后放入溫水中浸15分鐘；素鴨斜切成薄片。
（2）蟲草、姜片間隔放素雞中間，排放在湯碗中，倒入香菇、蟲草浸泡的上清液與清湯，上籠蒸約30分鐘，撿去姜片，潷出清湯燒沸，加鹽、味精、料酒、胡椒粉調成..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
1 杜絕蟲源
危害木耳的害蟲有白蟻、谷蛾、長角谷盜，這些害蟲常常在倉庫縫隙、堆放的雜物處越冬。因此，在貯藏木耳前，應清除室內雜物和室外雜草，并用80%敵敵畏乳油進行空倉消毒，用量為0.2～0.3g/平方米，用紗布條浸藥液掛于室內，密閉2～3天后，再通風1天，即可將木耳入倉。最后在倉庫周圍撒石灰粉，防止室外害蟲進入室內。
2 防止受潮
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[詳細內容]更新時間：2014-03-05
用新鮮平菇作原料,經油炸工藝可制風味平菇干和平菇營養(yǎng)油。
1.原料選擇:選擇成熟度適宜,菇形正常,無病斑、蟲蛀,孢子未散發(fā)的新鮮平菇作原料。
2.原料處理:剪去菇柄,用清水快速沖洗去雜,瀝水后用風機吹干表面水分。清洗時浸水不能過久,若菇體吸附水較多,可用離心甩干機除去大部分水分。洗凈后將原料分成2厘米寬的菇條。
3、..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
銀耳又稱白木耳，是深受消費者喜愛的藥食兼用菌。隨著栽培技術的發(fā)展，銀耳的產量不斷提高，6月至10月大量集中上市。本文介紹了銀耳的采收和加工技術，幫助種植戶完成對銀耳的商品化處理。
一、采收要求：耳片完全展開，呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘。采收時間以上午為好，應從基部采收干凈。采后及時攤于竹席等鋪墊物上晾曬。
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[詳細內容]更新時間：2014-03-03
雙孢菇內含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、抗生素、核苷酸等多種物質。其蛋白質含量高，鮮菌中含量占2.9%左右，具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸并存等優(yōu)點。它不僅味鮮、營養(yǎng)高，而且能調節(jié)人體代謝，增強體質等，在國際市場上非常暢銷。在雙孢菇收獲的季節(jié)，由于數量較多，難以儲存，一般用鹽漬方法來達到加工目的。但這種加工方法不利于直接食用，在進行終端加工或食用時，必須將食鹽降低到一定濃度后..
[詳細內容]更新時間：2014-03-01
第一、若采收或收購的香菇數量很大，來不及當天烘烤，必須將其攤放在低溫通風處，堆積盡量薄一些，防止內部發(fā)熱、影響烘烤產品質量。
第二，烘烤初期，烘箱或烘房內的溫度上升速度應緩慢遞增，一般每小時不超過5℃。升溫過快，菇體表面迅速收縮，導致毛細管堵塞，反而造成菇體內部水分排除困難，輕則造成菇體縮皺，表面形成波浪狀；重則菇體表面形成硬殼，使菇褶變黑而不易烘干，香菇品質..
[詳細內容]更新時間：2014-02-26
一、工藝流程：原料選擇與分級→燙漂（殺青）→冷卻→鹽漬→調酸與裝桶→成品
二、操作要點
1.原料選擇與分級：選用無病蟲害、色澤正常的鮮菇，削掉老化硬根，保留嫩柄1～3厘米，除去雜質后進行分級。一級菇菌蓋直徑1～2厘米，不開傘；二級菇菌蓋直徑2～3厘米，半開傘；等外品為全開傘菇。
2.燙漂：燙漂液用10%食鹽水，每50公斤開水一次煮菇..
[詳細內容]更新時間：2014-02-26
香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，其干制品（俗稱干菇）有花菇、冬菇、厚菇與薄菇之分。但是，由于目前烘干技術跟不上，致使香菇干制品存在著色澤差、香味淡、菇形不美觀等問題，嚴重影響商品價值。如果香菇加工好，能使其價值提高近1倍。下面談一下香菇干制品加工方法的關鍵技術：
一、曬干法香菇采收前2天停止向菇體噴水，并選擇晴朗天氣，當花菇、厚菇5-7成熟，或冬菇、薄菇7-8..
[詳細內容]更新時間：2014-02-25
在一般條件下平菇難于貯藏，貨架期短，采摘2天后的平菇，因失水鮮度大降，菇面轉黃，出現(xiàn)異味。每逢出菇盛期，大量鮮菇集中上市，致使菇價大落；另一方面，在出菇淡季和遠離菇區(qū)的城市，又因菇源少，無貨可售。為此，現(xiàn)簡介平菇貯藏保鮮的研究。
方法：采收八成成熟的平菇，剔除病、蟲、損后菇，置潔凈、陰涼通風處，用排風扇進行1-1.5天風冷預處理，然后小心裝入外套PE（厚度為40-..
[詳細內容]更新時間：2014-02-25
食用菌菌種保藏可有效保持其優(yōu)良種性，延長優(yōu)良品種使用的年限，因此，它與新品種的選育具有同等的重要性，是食用菌生產中的一項必不可少的重要環(huán)節(jié)。但正規(guī)、嚴格的貯藏方法需要一些設備，對操作技術也有很高要求，對廣大菇農來說，一些簡單的土辦法更可行。
井底低溫貯藏將要貯藏的試管母種，用無菌橡皮塞蘸石蠟封口，裝入密閉的廣口瓶或塑料袋中扎緊，沉入井底貯藏，可貯藏2～..
[詳細內容]更新時間：2014-02-24
百合多以干百合的形式儲藏和上市。鮮百合挖出來后，如較長時間暴露在空氣中，則很容易發(fā)生氧化褐變，顏色由白變褐，進而腐爛。同時鮮百合含水量高，不便于儲藏和長途運輸。如果說鮮百合的質量是基礎的話，那么加工則是關鍵。即使鮮百合質量再好，如果加工不當，加工出來的百合也可能是劣質百合。優(yōu)質百合加工要注意“三看三定”。
一看葉色定收獲時間。收獲期對百合加工質量影響較大..
[詳細內容]更新時間：2014-02-24
適時采收，是猴頭菌生產優(yōu)質、高產的關鍵環(huán)節(jié)。當子實體長到八九成熟時，即菌刺長到0.5厘米左右，孢子尚未大量彈射時，即可采收。此時菇體鮮重達最大值，風味好，如采收過早，產量低；如過晚，子實體纖維感增強、組織粗老、苦味很濃。采收方法是直接將子實體連根拔下，用鐵耙去掉培養(yǎng)基表面的一層老菌絲。收獲后，培養(yǎng)料要停水2-3天，重新分化出蕾時，重復前段管理。兩潮菇的間隔時間為10-15天..
[詳細內容]更新時間：2014-02-22
