櫻桃的保鮮主要有冷藏法、冷凍法以及二氧化硫水浸泡法等。但是櫻桃冷藏容易破裂，而且存儲(chǔ)時(shí)間較短；冷凍處理后，雖能延長保存時(shí)間，但解凍后其質(zhì)地會(huì)有較大變化；用二氧化硫水溶液浸泡保存，櫻桃的原有色澤和自然風(fēng)味都會(huì)喪失?，F(xiàn)介紹一種保鮮液保存法，并在成品前進(jìn)行增甜加工，不但能達(dá)到保鮮的效果，還可使櫻桃更加香甜可口，方法如下： 1、保鮮液的配制。保鮮液是一種酸性糖溶液，并..[詳細(xì)內(nèi)容]

由于櫻桃果實(shí)較小，果皮極易損傷，故多采用小包裝的形式。貯藏時(shí)將櫻桃裝入0.06-0.08毫米厚的薄膜袋后扎口置于適宜溫度下即可，一般每盒裝2-5公斤。果實(shí)通過自身呼吸調(diào)節(jié)，可貯藏30-45天。若采后及時(shí)預(yù)冷，低溫下包裝，并馬上充入20%-25%的二氧化碳，可獲得更好的貯藏效果。冰窖貯藏 于6月下旬采收裝箱入窖，可在7月底或8月初陸續(xù)上市。窖的大小可根據(jù)貯量而定，將窖底及四周..[詳細(xì)內(nèi)容]

1．原料：選用個(gè)大、肉厚、汁少、風(fēng)味濃、色淺的品種，成熟度在九成左右，剔除爛、傷、干疤及生、青果。 2．后熟：櫻桃宜于傍晚采收，采收時(shí)要防止雨淋，并于室溫下攤放在葦席上后熟一夜。切忌堆放過厚而發(fā)熱，影響制品質(zhì)量。 3．去核：后熟一夜的果實(shí)，果核已與果肉分離，可用捅核器(用針在筷子上綁成等距離的三角形，內(nèi)徑約為櫻桃直徑的80%左右)捅出果核，..[詳細(xì)內(nèi)容]

將50千克去核后的櫻桃加明礬3.5千克、食鹽1.5千克，水以能浸沒果實(shí)為度，浸4天-5天后，撈起瀝干。然后在清水中浸4天—5天，中間換一次水，漂去鹽分后，將果實(shí)充分瀝干。每50千克果用糖50千克浸漬，糖分3次加入，每次相隔1天 (間隔長短以糖加入后完全溶解為準(zhǔn))。待果吸收糖液表面呈飽滿狀態(tài)以后，將果撈起，糖液用銅鍋加熱，并加入鮮桔紅顏料 (每50千克果用30克)，待調(diào)勻冷卻..[詳細(xì)內(nèi)容]

1．原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。 2．浸堿漂洗。為了縮短干燥時(shí)間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。 3．熏硫。將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫..[詳細(xì)內(nèi)容]

可進(jìn)行一些簡單的保鮮加工。櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強(qiáng)；抗病性強(qiáng)的品種耐貯性強(qiáng)；抗病性弱的品種不耐貯藏；耐低溫的品種貯藏性強(qiáng) 果實(shí)采收應(yīng)選擇在八九成熟時(shí)采摘。采摘時(shí)要盡量減少機(jī)械損傷，搬運(yùn)時(shí)注意輕拿輕放。保鮮方法有三種。低溫冷藏，氣調(diào)貯藏，減壓貯藏。 櫻桃冷藏適宜溫度為—1—1℃，相對(duì)濕度在90％..[詳細(xì)內(nèi)容]

1、果實(shí)入庫之前對(duì)庫房進(jìn)行消毒處理，消毒劑以CT-高效庫房消毒劑為佳，庫溫應(yīng)在果實(shí)入庫之前降至3—4℃。 2、選擇八、九成熟果實(shí)充分著色尚未軟化的果實(shí)采收，采收時(shí)要帶果柄，帶雨采收及采前3—4天下雨、果園灌水的果實(shí)不耐貯藏。采前噴布0.5%氯化鈣可提高耐藏性。 采收后的果實(shí)可直接在田間裝入內(nèi)襯大櫻桃保鮮袋的箱中，每箱裝量4—5㎏，同時(shí)均勻放入C..[詳細(xì)內(nèi)容]

櫻桃是一種高檔鮮食水果，果實(shí)色澤鮮艷，香味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良，其成熟期集中在5-6月份，正是市場上的水果淡季。近幾年來，櫻桃生產(chǎn)在全國各地發(fā)展較快，為延長銷售期和適應(yīng)遠(yuǎn)途運(yùn)銷的需要，掌握櫻桃貯運(yùn)保鮮技術(shù)便顯得尤其重要。 1.果實(shí)的正確采收：一般來說，晚熟品種耐貯運(yùn)性較強(qiáng)。因此，貯運(yùn)果應(yīng)首選山東煙臺(tái)的那翁甜櫻桃和大連的紅蜜、紅艷等品種。當(dāng)?shù)劁N售的應(yīng)隨熟隨采，外調(diào)銷..[詳細(xì)內(nèi)容]

1．原料處理 選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。 2．浸堿漂洗 為了縮短干燥時(shí)間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。 3．熏硫 將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏..[詳細(xì)內(nèi)容]

櫻桃是一種高檔鮮食水果，果實(shí)色澤鮮艷，香味濃郁，品質(zhì)優(yōu)良，其成熟期集中在5-6月份，正是市場上的水果淡季。近幾年來，櫻桃生產(chǎn)在全國各地發(fā)展較快，為延長銷售期和適應(yīng)遠(yuǎn)途運(yùn)銷的需要，掌握櫻桃貯運(yùn)保鮮技術(shù)便顯得尤其重要。 　　1、果實(shí)的正確采收：一般來說，晚熟品種耐貯運(yùn)性較強(qiáng)。因此，貯運(yùn)果應(yīng)首選山東煙臺(tái)的那翁甜櫻桃和大連的紅蜜、紅艷等品種。當(dāng)?shù)劁N售的應(yīng)隨熟隨采，外..[詳細(xì)內(nèi)容]

櫻桃是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、生食與加工兼用的優(yōu)良果品之一。果實(shí)成熟時(shí)正值夏季來臨，氣溫升高快，成熟期短，采收期較為集中，為了延長櫻桃的供應(yīng)期，實(shí)現(xiàn)櫻桃生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)市場的良性循環(huán)，櫻桃的貯藏保鮮技術(shù)就顯得尤為重要。 　　 (一)品種與采收 　　 1、品種 櫻桃的耐貯性因品種不同而異。一般早熟和中熟品種不耐貯藏；晚熟品種耐貯性較強(qiáng)；抗病性強(qiáng)的品種耐貯性..[詳細(xì)內(nèi)容]

一、工藝流程。原料→分選→催熟→去核→燙漂（0.3-0.4%的亞硫酸氫鈉）浸泡→脫色→濾干→糖漬→加檸檬酸后，進(jìn)行第一次糖煮→浸漬→加檸檬酸后，進(jìn)行第二次糖煮→瀝糖→晾曬→陰干→成品。 二、選果。選擇適宜加工品種的果實(shí)，要有良好的離核性，果個(gè)較大，風(fēng)味較濃，色澤鮮艷，果實(shí)要充分成熟，以九成熟為好，也可采后放在室內(nèi)常溫下12小時(shí)，讓其后熟，可100%離核。 ..[詳細(xì)內(nèi)容]