一、屠體取毛 就是屠宰后一次性將鵝羽絨，全部收取，又分為：水燙、蒸拔和干拔三種采集方 法。水燙法也稱浸燙法、燙煺法。鵝宰殺后收取鵝血并盡量將鵝血放盡，以保證鵝胴 體和內臟的品質，胴體無余血，體表白凈美觀，肉品質好。最好在燙毛前將雙翅上的 大翎(尖翎、刀翎、窩翎)拔下單獨存放和出售。否則混入羽毛中，既影響羽絨質量， 又將以廢棄物對待而浪費。屠宰后用68℃左右熱水燙毛，將全部毛..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
鵝絨毛皮是以鵝皮為原料生產的天然毛皮?，F(xiàn)介紹一種簡單的鵝絨毛皮加工技術。
一、原料皮的制備
1、選料：選擇重量在3.5公斤以上，體形肥大、絨毛豐滿、無皮膚病的活鵝。
2、屠宰：將鵝兩腿倒掛，兩翅互相纏繞以免撲打。用尖刀由口腔入內，割斷頸動脈血管，將血放盡回收處理。
3、挑皮：屠宰后的鵝腹部向下平放在臺案上，用尖刀由頭頂..
[詳細內容]更新時間：2014-03-05
一、宰殺拔毛：宰殺拔毛是指鵝屠宰后一次性拔毛，包括干拔法和濕拔法。干拔即宰殺放血后，立即拔毛。一般小型屠宰場采取宰殺放血后，鵝體蒸3分鐘，然后拔毛，拔完毛的鵝在熔化的松香或石蠟里蘸一下，取出晾涼后剝光，可把沒有拔掉的小毛拔掉。濕拔法是鵝宰殺放血后，立即放入70度的水中浸燙50-60秒，取出后按右翅→肩頭→左翅→背部→腹部→尾部→頸部的順序去毛，要求大小毛都要除干凈，且不能破..
[詳細內容]更新時間：2014-03-02
一、板鵝
1、制坯：取活重3--4千克的成鵝，屠宰、去毛、除內臟、洗凈，保留頭頸，剔 除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開，用力壓平，制成鵝坯。
2、腌制：按每只鵝用鹽200--250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內文火炒熱。 鵝胚背部平放在桌，將2/3 的熱鹽反復揉搓胸腔、腹腔、翅腿、頸等部位，余下1/3 熱鹽可揉搓背部。然后，將鵝胚背部向下逐只碼在缸內，頂部用石..
[詳細內容]更新時間：2014-02-27
(一)工藝流程。選鵝→宰殺→燙毛、脫毛→割外五件→開腔取內臟→劈八字→抹鹽、腌制→漂洗→造型、系繩→干制→成品分級→加工。
(二)操作技術
1.選鵝。選無病健康的仔鵝或1年以上的成鵝水浴清洗體外糞污。
2.宰殺。宰殺前12小時停止進食。只給予飲水。用鋒利刀常規(guī)宰殺。如留皮作鵝絨裘皮則按其制作方法宰殺。
3.燙毛、脫毛..
[詳細內容]更新時間：2014-02-27
（１）以一只鵝為例，在其日糧中添加研細的硫碘０．９克、蠶沙１．５克、土茯苓０．６克、促生素０．９克，可提前１５天拔絨。
?。ǎ玻┌矽Z絨后立即肌注維生素Ｂ１２，每天注射１次，每次用半支，連用４次，對促使鵝絨生長有明顯作用。
?。ǎ常┌矽Z絨后用５０度的白酒或姜汁涂擦鵝身，每天涂１次，連涂３天，可提高鵝的羽絨產量。
?。ǎ矗┯茫保埃ビ鹈?、５％骨粉、４％魚..
[詳細內容]更新時間：2014-02-23
1、用料：取活量3千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時，除去血水、污物，再用清水漂洗。肉塊在鍋中加熱煮沸10-15分鐘，待不顯紅色時撈起，冷卻后順行切成長4-5厘米，寬1厘米左右，厚0.5厘米的條坯備用。
2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽、生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300克、山奈和草果各20克、..
[詳細內容]更新時間：2014-02-22
一、脆皮鵝
1、制坯。選用3-3.5公斤肥嫩仔鵝，宰殺、去毛后在右肋翅下開6-8厘米長的口，取出內臟，用剪刀戳破眼球，排盡黑水，洗凈瀝干。將鵝坯放入沸水中，滾動幾次至肉呈白色，撈出瀝干。
2、制鹵。取八角、茴香、陳皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入鐵鍋中，加清水8-10公斤、冰糖200克、鹽250克、味精20克、白..
[詳細內容]更新時間：2014-02-19
1、主料：選取適量3.5千克以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟、頭頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。
2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽2.8千克、糖4.6千克、白酒0.4千克、生姜0.4千克、味精0.1千克。
3、烹煮：將鵝坯放入有生姜的清水鍋中(每100千克肉用20千克清水)旺火煮沸，撇凈上層漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封..
[詳細內容]更新時間：2014-02-11
一、板鵝
1、制坯：取活重3-4千克的成鵝，屠宰、去毛、除內臟、洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半剖開，用力壓平，制成鵝坯。
2、腌制：按每只鵝用鹽200-250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內用文火將鹽炒熱。鵝胚背部朝下平放在桌上，將2/3的熱鹽反復揉搓胸腔、腹腔、翅、腿、頸等部位，余下1/3熱鹽揉搓背部。然后，將鵝胚背部..
[詳細內容]更新時間：2014-02-11
多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根據人的口味需要制作成廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道，具體制作技術：
1、配方
廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鮮雞蛋2千克，味精0.2千克，白酒1.0千克。
麻辣配方：凈鵝肉100千克，鹽2.5千克，白糖2千克，胡椒面0.1千克，花椒面0..
[詳細內容]更新時間：2014-02-07
活體拔絨是近年來新興的一項鵝羽絨采集技術。它不僅大大提高鵝絨的產量和質量，而且技術簡單，易操作，很受廣大養(yǎng)鵝戶的歡迎。但在使用這項技術時還有一結問題應引起大家的注意。
㈠ 鵝種的選擇。任何品種的鵝均可進行活體拔絨，但由于市場上白色鵝絨的價格較高，另外大型鵝種的空養(yǎng)期長，產絨量較高。因此，選擇一些大型的白鵝品種（如皖西白鵝、溆浦白鵝）進行活體拔絨較為適宜。
..
[詳細內容]更新時間：2014-01-26
(一)嚴格選料：選用重量在2千克以上的地產鵝為最好。
1、宰殺放血: 宰前將鵝放在圈內停食10-12小時，供水，然后逐個吊在宰殺臺上，鵝頭向下，兩鵝腳向上交叉套入腳鉤內，反剪雙翅使其固定。操作人員用刀切頸放血，即切斷三管(氣管、血管、食管)把血放凈摘除三管，刀口處不能有污血。
2、燙毛、拔毛: 宰殺后，趁鵝體溫未散前，立即放入燙毛池或鍋內浸燙，水..
[詳細內容]更新時間：2014-01-13
鵝肉火腿腸是以鵝肉為主料，配以多種調料加工而成的一種風味食品，是鵝產品增值的有效途徑。
原料配方：鵝肉65公斤、豬脂肪25公斤、食鹽2.5公斤、淀粉10公斤、白糖1.5公斤、白酒1公斤，胡椒粉150克、生姜粉200克、異維生素C鈉30克、亞硝酸鈉10克、多聚磷酸鹽300克、大豆分離蛋白2公斤、冰屑30公斤。
工藝流程：分割切肉→腌肉→絞肉→斬拌..
[詳細內容]更新時間：2014-01-13
1、鵝肉松：
①主料：選取活重3.5公斤以上的成鵝，宰殺放血后，除去內臟，頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗干凈備用。
②輔料：每100公斤鮮鵝肉用食鹽2．8公斤、白糖4．6公斤，白酒400克、生姜400克、味精100克。
③烹煮：將鵝坯放入有生姜的清水鍋中旺火煮沸，撈凈上層漂浮的泡沫，加蓋并用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3．5..
[詳細內容]更新時間：2014-01-12
