隨著天氣變冷，不少餐館都適時(shí)地推出了羊肉菜品。羊肉能助陽(yáng)御寒且營(yíng)養(yǎng)豐富，“煮婦”們可別落后哦，跟我們學(xué)幾道羊肉菜，讓家人嘗嘗鮮又御寒。
羊肉在我國(guó)北方地區(qū)是人們冬令時(shí)節(jié)餐桌上常見的食品。羊肉性溫?zé)?、補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補(bǔ)元陽(yáng)益血?dú)獾臏責(zé)嵫a(bǔ)品。溫?zé)釋?duì)人體而言就是溫補(bǔ)，比如冬季老年人比較怕冷，適時(shí)地吃些羊肉就會(huì)感到暖和，可見羊肉是人們冬令..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
主要原料 羊皮、堿、肥皂、洗衣粉、鹽、芒硝、黃米面等。
設(shè)備用具 缸、鏟刀、木桿等。
制作方法 先檢查皮張有無裂口，皺褶處是否腐爛掉毛，除掉毛上貼有的有刺雜物。如有破口，要先縫好，防止熟制過程中裂口加大，有腐爛的地方要剪掉，縫好后再熟制。
將羊皮放在大缸里，用清水浸泡1～2天后，將皮張取出，里朝上橫鋪在木桿上，用鏟刀鏟肉里，鏟掉殘留肉..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
特種野山羊是天然雄性野羊與優(yōu)良的南江黃羊母羊雜交配種后產(chǎn)下的一種野性特種羊。該羊種性情溫順、基因穩(wěn)定，其標(biāo)記是產(chǎn)下的仔羊身上有直線黑色條紋，以后條紋逐漸轉(zhuǎn)為棕色或深黑色。這種羊肉精多肥少，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，其脂肪中亞油酸含量是家羊的10倍。野山羊制品是鄂東南出口產(chǎn)品之一。以下介紹其加工工藝，供讀者借鑒。
1.野山羊火腿的制作
（1）選..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
羊毛在貯藏期間易生蛀蟲，從而失去使用價(jià)值。采用噴灑萘乙酸甲酯（或萘乙酸乙酯）溶液或撒粉劑的方法，可以防止蛀蟲產(chǎn)生。經(jīng)此法處理的羊毛，可使羊毛貯藏8～12個(gè)月不變質(zhì)。撒粉劑的具體方法如下：
1、配藥：所用藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。取濃度為98%的萘乙酸甲酯150克，溶于300克丙酮或酒精內(nèi)，再緩緩加入到10～13克粉狀細(xì)土中，拌勻后裝入紗布袋內(nèi)。
2..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
剔除羊肉的脂肪膜和筋膜，順肉絞切成長(zhǎng)條狀。每100公斤羊肉配料為：食鹽5公斤、白砂糖1公斤、白酒1公斤、花椒0.3公斤、五香料100克。將調(diào)勻的配料均勻地涂抹在肉條表面，入缸腌制3-4天，中途翻缸1次。出缸后用清水洗去輔料，穿繩掛晾風(fēng)干，或入烘房烘至干硬即為成品。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
1、醬羊肉
（1）配料標(biāo)準(zhǔn)。主料：羊肉100公斤。輔料：干黃醬10公斤，食鹽3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。
（2）加工方法。
原料整理：選用肥度適中的羊肉，按部位切成大小不同的肉塊。含筋腱較多的部位，切塊宜小；而肉質(zhì)較嫩部位，切塊可稍大。肉塊放入水池中洗刷干凈，澇出后瀝水，分別存放。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
一、宰殺剝皮
宰殺山羊、綿羊，大多數(shù)人還是采用“大抹脖”的傳統(tǒng)宰殺法。此法往往會(huì)使血 液污染皮毛，而且影響羊皮的完整性，降低皮張質(zhì)量。較好的宰羊法是，將羊固定好 ，先用刀在羊的頸部縱向切開皮膚，切口約7-10厘米，然后用力將刀伸入切口內(nèi)把氣 管和血管切斷，將血引出，或?qū)夤芗把芾銎ね馇袛?，以防血液污染皮毛。血?完后，趁羊體溫未降低時(shí)馬上剝皮。剝皮不要用刀剝，不要吹..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-02
一、羊肉香腸。通過加入不同調(diào)料、調(diào)整用料比例或改變某些工藝流程，制作出不同品種和風(fēng)味的香腸。
1、絞磨：將割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鮮羊肉（或加入20-30%的豬肉，肥瘦比1:1）用絞磨機(jī)或利刀絞（切）成1厘米見方的肉粒。
2、配料：食鹽占鮮肉重1.5-2%，食糖占產(chǎn)品濕重的0.25-2%，混合香料（胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等）占產(chǎn)品濕重的0.25..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
1、清理板皮
將板皮展放在光滑干凈的木板上，用鈍刀刮去油脂、殘肉和 凝血。刮油時(shí)，應(yīng)從臀部向頭部方向順著毛根刮。應(yīng)當(dāng)注意，鮮板皮千萬(wàn)不要用 水洗，否則會(huì)使板皮失去油潤(rùn)光澤，成為"水浸皮"。
2、整理皮形 鮮板皮一定要撐制成一定的形狀。使皮張均勻方正，頸部皮 厚可適當(dāng)拉抻，腰部拉抻要輕。
3、腌制京曬 通常采取鹽腌法，即將清理好的鮮板皮毛面朝下平鋪在水泥 地面上，..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-25
一張好羊皮的價(jià)值占活羊總值的45%-50%。因此，優(yōu)質(zhì)羊皮的科學(xué)制取非常重要。
1、正確屠宰：在羊只的頸部將皮膚縱向切開17厘米左右，然后用力將刀子主切口內(nèi)挑斷氣管，再把血管切斷放血。注意不要讓血液污染了毛皮，放完血后，要馬上進(jìn)行剝皮。
2、巧妙剝皮：最好趁羊身上體溫未降低時(shí)進(jìn)行剝皮。把羊只放在一個(gè)槽型的木板上，用刀尖在腹中線先挑開皮層，繼續(xù)向前..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-18
春天氣候溫暖，是絨山羊抓絨季節(jié)。
1、按序抓。按身體的部位應(yīng)先頭部、耳根，逐漸移向頸肩、胸、背、腰和股部來抓絨；按群應(yīng)先成年母羊、后備母羊、成年公羊、后備公羊來進(jìn)行抓絨；按同一牧場(chǎng)的地勢(shì)，應(yīng)先平原，再山前到山后抓絨；按時(shí)間，一般在青草開始發(fā)芽后的第10—15天開始抓絨。
2、抓干凈。一般采取抓兩次，抓絨時(shí)，先用大沙剪剪去稍子毛（即高于絨頂部的..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-06
從山羊體上抓取下來的細(xì)絨毛叫做山羊絨，簡(jiǎn)稱羊絨。羊絨有白、青、紫三種顏色，白色羊絨可以染織成各種色織品，稱為上等品，價(jià)值很高；雪青色和紫色的羊絨只能織成本色織品，在價(jià)格上也較低。羊絨的質(zhì)量越好，價(jià)格越高，養(yǎng)羊戶的收入也就越高。但是，如果錯(cuò)過抓絨的最佳時(shí)間，或抓絨方法不當(dāng)，不僅絨產(chǎn)量下降，而且羊絨的品質(zhì)變差，以致影響收入。因此，抓絨要適時(shí)得法，掌握要領(lǐng)，才能抓到高質(zhì)量的羊絨。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-13
(一)宰殺剝皮。宰殺山羊、綿羊，大多數(shù)還是采用"大抹脖"的傳統(tǒng)宰殺法。此法往往會(huì)使血液污染皮毛，而且影響羊皮的完整性，降低皮張質(zhì)量。較好的宰羊法是，將羊固定好，先用刀在羊的頸部縱向切開皮膚，切口約7-10厘米，然后用力將刀子伸入切口內(nèi)把氣管和血管切斷，將血引出，或?qū)夤芗把芾銎ね馇袛?，以防血液污染皮毛。血放完后，趁羊體溫未降低時(shí)馬上剝皮。剝皮不宜用刀剝或氣吹，因?yàn)榈秳円?.
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2013-12-29
