在家禽產(chǎn)蛋旺季市場滯銷時(shí)，利用無公害保鮮技術(shù)，可使蛋價(jià)值倍增。
(一)草木灰保鮮法：用干燥、新鮮、沒有受過潮、未淋雨變質(zhì)的草木灰貯蛋效果很好。其方法是：在備好的容器(缸、壇均可)底層鋪上一層約13厘米厚的草木灰，然后一層蛋一層灰的鋪放，最上面一層灰要蓋厚一點(diǎn)，放在通風(fēng)干燥處，每月檢查1次，可以保存禽蛋1年不變質(zhì)。
(二)豆類保鮮法：用大豆、赤豆、..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
枸杞香鴨是一種新的藥膳，具有清熱祛火、補(bǔ)中益氣、疏肝通肺等功效。具體制作步驟如下：
1、鹵制：活鴨宰殺脫毛，去內(nèi)臟，洗凈，在預(yù)制的鹵湯汁中鹵制。鹵液制作，用100公斤水加5-8克辛夷、5-8克砂仁、6-8克陳皮、15-25克白芷、25-35克桂皮、60-80克花椒、60-120克小茴香、180-220克元茴、1.8-2.2公斤食鹽及適量的蔥、姜、糖。洗凈后的鮮..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
提起肥鴨，特別是填鴨，很多人都不敢問津。因?yàn)槿襞胫撇划?dāng)，這種鴨子就會(huì)肉肥味膻，令人不快。現(xiàn)介紹一種簡單易學(xué)的肥鴨去膻解膩烹制法：
首先，將活鴨宰殺后，先放在溫水中浸濕，再放入75℃-85℃的熱水中燙毛，將毛褪凈；用刀尖從鴨開口，取出內(nèi)臟，沖洗干凈后將鴨頭、頸、翅膀、腿爪分割下來；再將鴨身剁成4大塊，取下鴨油脂單放一邊。
然后，將鴨油脂放入熱鍋中煉..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
琵琶鴨是一種傳統(tǒng)食品，其外形美觀，形如琵琶，香味獨(dú)特，深受城鄉(xiāng)居民和餐飲業(yè)的歡迎，但目前市場已不多見。作者根據(jù)多年摸索，結(jié)合各類鴨子的加工特點(diǎn)，總結(jié)出琵琶鴨的加工技術(shù)。
一、原料制備：鴨子、鹽、明礬、生姜、八角、月桂皮、大蔥。
二、工藝流程：收購→制坯→壓榨→料湯漬泡→瀝干整形→成品。
三、制作及工藝要求
1、收購：選..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
㈠ 原料準(zhǔn)備。選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、肥壯、生長約120天，體重在1.5公斤以上的活鴨。
㈡ 宰殺加工。在宰殺前12-14小時(shí)應(yīng)禁食，按常規(guī)方法屠宰燙毛，除去內(nèi)臟，漂洗后，從肘關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)處去掉翅和腳爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上，用手掌放在胸骨部，使勁下壓，壓扁胸部前后的胸骨，使鴨體呈扁圓形。
㈢ 擦鹽干腌。將鴨體的內(nèi)外、口腔、刀口、腿部及腹部都抹上食鹽（每..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
1、原料準(zhǔn)備。選擇肉質(zhì)細(xì)嫩、肥壯、生長約120天，體重在1.5公斤以上的活鴨。
2、宰殺加工。在宰殺前12-14小時(shí)應(yīng)禁食，按常規(guī)方法屠宰燙毛，除去內(nèi)臟，漂洗后，從肘關(guān)節(jié)、膝關(guān)節(jié)處去掉翅和腳爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上，用手掌放在胸骨部，使勁下壓，壓扁胸部前后的胸骨，使鴨體呈扁圓形。
3、擦鹽干腌。將鴨體的內(nèi)外、口腔、刀..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
剖洗：從鮮鴨肫右側(cè)的中間，用刀斜剖開半邊，剝?nèi)嗠破ぃ逑带嗠撇r干水分后備用。
腌制：按每１００個(gè)鴨肫用１公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后放入缸內(nèi)進(jìn)行腌制，上面壓重物。腌制１６小時(shí)后翻缸１次，再腌制１２小時(shí)后取出。
串繩：將腌制好的咸鴨肫瀝干鹵水后進(jìn)行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的咸鴨肫按每１０個(gè)穿成一串，串好后在清水中泡一段時(shí)間，使其..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
鵝鴨的身上、頸部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的絨毛，經(jīng)過加工處理及消毒滅菌可制成體輕松軟、彈性好、保溫、防寒能力強(qiáng)的羽絨和羽毛。其經(jīng)濟(jì)效益頗高。羽毛、羽絨的收集和加工方法是：
一、羽毛、羽絨的收集：手工收集方法有兩種，一是濕拔，將宰殺后的鵝鴨放在70℃左右的熱水中浸燙2--3分鐘，取出后拔毛。 注意水溫不要過高，浸燙不要過久，以免毛絨卷曲、收縮、色澤暗淡；二是干..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
香酥蛋松是用新鮮蛋液，經(jīng)油炸后炒制而成的一種疏松脫水的熟制蛋品，絲絨細(xì)長，蓬松軟 韌，香酥油潤，味道鮮美。在南方常作為喝米粥的菜肴，也可作冷菜盤內(nèi)的配料，還可包裝成方便食品。
一、原料配方
鮮蛋1000只、精鹽1.5公斤、植物油或豬油10公斤、料酒3公斤、味精0.2公斤。
二、制作方法
1、油炸 取新鮮雞蛋或鴨蛋，打入..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
鹽水鴨和板鴨一樣，同是南京的名、特、優(yōu)產(chǎn)品。但傳統(tǒng)的鹽水鴨由于含 鹽高，無包裝，保質(zhì)期短，已不能適應(yīng)日益增長的消費(fèi)需求。自80年代中期以 來，南京的一些科研單位，大專院校和生產(chǎn)廠家紛紛對鹽水鴨的滅菌保質(zhì)、包 裝等工藝進(jìn)行了研究，相繼出現(xiàn)了微波處理法、鈷60輔照法、氣調(diào)法、液氮冷 凍法。但綜合來看，至今為止上述方法的實(shí)際效果仍不夠理想，如肉質(zhì)老化、 或生產(chǎn)成本費(fèi)用高等。現(xiàn)在提..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-21
一、工藝流程 選擇原料→宰殺→腌制→預(yù)煮→上色→烘烤→修整→裝袋→殺菌→成品
二、操作要點(diǎn)
1.選擇原料 選擇無病疫、無傷害的健康野鴨作原料，每只重量在1-1.2公斤之間。
2.宰殺 在鴨的頸部用尖刀割一條小口，割破血管后放盡血，拔去毛，進(jìn)入松香 鍋翻滾一周后取出，放入冷卻池。拔盡粗毛和絨毛后，開膛取盡內(nèi)臟。
3.腌制 用4.8%-5.2%的精鹽，加入0.1..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-12
一、剖洗：從鮮鴨肫右側(cè)的中間，用刀斜剖開半邊，剝?nèi)嗠破?，清洗鴨肫并瀝干水分后備用。
二、腌制：按每100個(gè)鴨肫用1公斤食鹽的比例將二者拌和均勻后入缸，缸上壓重物。腌制16小時(shí)后翻缸1次，再腌制12小時(shí)后取出。
三、串繩：將腌制好的咸鴨肫瀝干鹵水后進(jìn)行分級與打洞，洞要打在鴨肫小頭的一面。再將打好洞的咸鴨肫按每10個(gè)穿成一串，串..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-03
鵝鴨的身上、頸部、尾部、翅膀上的毛和腹部、背部的絨毛，經(jīng)過加工處理及消毒滅菌可制成體輕松軟、彈性好、保溫、防寒能力強(qiáng)的羽絨和羽毛。其經(jīng)濟(jì)效益頗高。羽毛、羽絨的收集和加工方法如下：
一、羽毛、羽絨的收集
手工收集方法有兩種，一是濕拔，將宰殺后的鵝鴨放在70℃左右的熱水中浸燙2～3分鐘，取出后拔毛。注意水溫不要過高，浸燙不要過久，以免毛絨卷曲、收縮、色澤暗淡..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-30
