(一)宰殺剝皮。宰殺山羊、綿羊，大多數(shù)還是采用"大抹脖"的傳統(tǒng)宰殺法。此法往往會使血液污染皮毛，而且影響羊皮的完整性，降低皮張質(zhì)量。較好的宰羊法是，將羊固定好，先用刀在羊的頸部縱向切開皮膚，切口約7-10厘米，然后用力將刀子伸入切口內(nèi)把氣管和血管切斷，將血引出，或?qū)夤芗把芾銎ね馇袛?，以防血液污染皮毛。血放完后，趁羊體溫未降低時馬上剝皮。剝皮不宜用刀剝或氣吹，因為刀剝易傷害皮張，氣吹對吹氣者有害，最好用下述方法: 將羊仰臥在潔凈的案板上，用尖刀在腹中線先鐺開皮層，繼而向前沿著胸部中線挑至下顎的唇邊，然后回手沿中線向后挑至肛門處；再從兩前肢和兩后肢內(nèi)側(cè)挑開兩橫線，直達蹄間，垂直于胸腹部的縱線; 接著用刀沿著胸腹部挑開的皮層向里剝開5厘米左右，一手拉緊胸腹部挑開的皮邊，一手用拳頭擊肉，邊拉邊擊，這樣很快可將整個羊皮剝下。

(二)整形。將剝下的生皮，用鈍刀刮除皮板上的肉屑、脂肪、凝血及雜質(zhì)，當(dāng)心不要刮破皮板，保持毛皮的完整性。然后再去掉口唇、耳朵、蹄瓣、尾骨及有礙皮形整齊的皮角邊等。最后按照皮張的自然形狀和伸縮性質(zhì)，把皮張各部位都平坦地展開，使皮形平整、方正。

(三)防腐處理。生皮主要由膠原纖維所組成，含有蛋白質(zhì)、脂肪和水分，特別易于細菌的繁殖、分解而腐敗。為此，必須及時做好防腐處理。目前防腐主要有晾干法及鹽腌法2種。

1、晾干法。是將鮮皮晾干到含水量12%～16%，創(chuàng)造不利于細菌生長繁殖的環(huán)境條件，達到防腐的目的。具體做法是：先將生皮的毛抖順，皮板向下，毛面向上，按自然形狀伸平四肢，平鋪在木板或貼附于墻上，注意不要過分拉撐，直到皮板定形后揭下，再將皮板朝上，置于陰涼通風(fēng)處晾干。在晾干過程中，要防止日光曝曬，要防凍，防人畜踐踏。

2、鹽腌法。這種方法能盡快抑制細菌繁殖，保護羊皮的固有質(zhì)量，不掉毛，不腐敗，能使皮張長期保存。

具體做法有兩種：一是干腌法。就是把鹽面均勻撒在鮮皮的內(nèi)面上，用鹽量約為鮮皮重的35%-50%，使鹽充分吸收水分，并逐步滲入皮內(nèi)。撒過鹽的鮮皮，皮板面相對，堆成小垛，腌制2-3天后拉展晾干。二是水腌法。先在水中或容器中配制25%的食鹽溶液，鹽液的溫度應(yīng)掌握在15℃左右。將鮮皮放入，浸泡16-26小時，將羊皮取出搭在繩子或木桿上，讓其自由滴液。滴凈水分后，按皮重再在皮板上撒上20%-25%干鹽面，晾干即可。

(四)保管貯存。經(jīng)上述處理晾干的羊皮，要板對板、毛對毛地整理好，以每10-20張為1捆，再用細繩捆好入庫存放或出售。為保證毛皮質(zhì)量，防止灰塵落入，可用塑料布等遮蓋，必要時應(yīng)加入衛(wèi)生球或精萘粉等防蟲劑，防止毛皮被蟲叮蛀。同時也要注意通風(fēng)，防鼠害，防發(fā)霉變質(zhì)。