黑豆芽(小豆芽)是一種口感鮮嫩營(yíng)養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3—10厘米時(shí)食用。此時(shí)兩片真葉尚未展開(kāi)，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳。

　　1、生產(chǎn)條件 夏季在遮蔭棚或涼爽的室內(nèi)進(jìn)行，冬季在溫室或室內(nèi)進(jìn)行。黑豆芽菜生產(chǎn)周期短，10天左右就可采收。立體栽培用的盤(pán)架可用角鐵、木材制作，尺寸視空間而定。一般每層間距在40厘米，讓下層芽菜有光照。苗盤(pán)可用塑料育苗盤(pán)，底部平整有排氣孔。

　　2、生產(chǎn)技術(shù) 所用黑小豆必須用新種，發(fā)芽率高于90％。將挑選干凈的種子放在20℃的溫水中泡36個(gè)小時(shí)，讓種子吸足水分以利發(fā)芽。播種不用任何農(nóng)肥，可采用吸水性較強(qiáng)的新聞紙放在苗盤(pán)內(nèi)，用水將紙潤(rùn)濕后即可把種子均勻撒播盤(pán)中。每盤(pán)用種量在O．25公斤左右。然后將苗盤(pán)疊放好，一般5—10盤(pán)為一摞，最上層用濕麻袋保濕。室溫保持在22℃左右，兩三天就可長(zhǎng)至1厘米左右，此時(shí)即可分開(kāi)上架，每天噴水3次，以保持紙盤(pán)內(nèi)濕潤(rùn)并不積水。在20℃條件下，一個(gè)星期左右長(zhǎng)度達(dá)7—8厘米長(zhǎng)時(shí)即可采收上市。