黑豆芽(小豆芽)是一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的芽菜。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素，含量比綠豆芽還高。一般在芽高3—10厘米時(shí)食用。此時(shí)兩片真葉尚未展開，可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，口感極佳。
1、生產(chǎn)條件 夏季在遮蔭棚或涼爽的室內(nèi)進(jìn)行，冬季在溫室或室內(nèi)進(jìn)行。黑豆芽菜生產(chǎn)周期短，10天左右就可采收。立體栽培用的盤架可用角鐵、木材制..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
原料：濃豆?jié){1000克，雞蛋1個(gè)，白糖200克，綠豆?jié)竦矸?、植物油各適量。
制作：⑴取豆?jié){500克，加入雞蛋攪散，再加入適量濕淀粉攪打均勻。⑵鍋內(nèi)加入豆?jié){，再加入白糖，用旺火燒開，再徐徐倒入打好的雞蛋豆?jié){，用勺輕輕攪動(dòng)，防止煳底。待豆?jié){呈糊狀時(shí)盛出，倒入瓷盤內(nèi)使其冷凝成凍狀。⑶案板上撒一層面粉，將冷凝的豆奶翻扣在面粉上，再撒上一層面粉，用刀切成4厘米長、6厘米..
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臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現(xiàn)將制作技術(shù)介紹如下：
一、將豆腐切成小塊，放在白布中間。
二、用白布把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。
三、將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜后，豆腐里的水分已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很瓷實(shí)了，這樣做出來的..
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（一）稻谷
1．稻谷的保管特點(diǎn)
稻谷的穎殼較堅(jiān)硬，對(duì)籽粒起保護(hù)作用，能在一定程度上抵抗蟲害及外界溫、濕度的影響，因此，稻谷比一般成品糧好保管。但是稻谷易生芽，不耐高溫，需要特別注意。
大多數(shù)稻谷（如秈稻）無后熟期，在收獲時(shí)就已生理成熟，具有發(fā)芽能力。同時(shí)稻谷萌芽所需的吸水量低。因此，稻谷在收獲時(shí)，如連遇陰雨，未能及時(shí)收割、脫粒、整曬，那么..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
一、選用新收獲、無毒變的豆類培育豆芽。培育前，要清除劣粒、病粒、雜粒、顏料等，用清水淘洗，將其放入65℃水中浸1分鐘（水面高出豆子15厘米），立即用清水沖洗散熱至常溫，濾干水后即可浸泡。
二、浸泡、淋澆水質(zhì)要好。浸泡、淋洗豆子用自來水、井水、新鮮河水、禁止使用陳水、污水、鹽堿含量過高的水。
三、注意調(diào)節(jié)溫度。以保持在20-28℃為宜，不可過高過低..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
原料
主料：豆腐500克，五花肉50克，馬蹄（即荸薺）20克。
調(diào)料：鹽5克，味精、姜、蒜、蔥各3克，生粉10克，雞精10克，雞蛋1個(gè)，香油3克，色拉油1000克（實(shí)耗200克），辣妹子醬10克。
制法
1、將豆腐切成長4厘米、寬3厘米、厚2厘米的長方體，從一面開小洞摳出里面的豆腐成盒子，蔥切成蔥花。
2..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
臘八豆是黃豆加工后的產(chǎn)品，由于其含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品。本工藝制作的臘八豆，粒形完整，色澤呈黃色或棕褐色，有臘八豆特殊風(fēng)味，并克服了傳統(tǒng)制作臘八豆帶來的弊端。
材料：選用新鮮黃豆、食鹽、白酒、生姜。毛霉菌種購自湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，為接種有毛霉菌的麩皮粉。
工藝流程：清..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
果汁豆奶營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，操作簡單，容易掌握。具體制法如下：
配方：豆奶50%，白糖6%，果膠或羧甲基纖維素0.2-0.5%，桔汁10%，檸檬酸0.2-0.5%，水33.2%，香精適量。
工藝流程：大豆→精選→浸泡→純化→粗磨→分離→細(xì)磨→分離漿液→高溫處理→消毒豆奶→加入輔料→包裝→成品。
具體操作：
⑴豆奶制作：..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
1.原料配方
蠶豆莢500 g，花椒、大料、鹽各適量。
2.制作方法
（1）將嫩蠶豆從豆莢中剝出，把豆莢洗凈，放入鍋底，加水上火煮。
（2）待水開后下入嫩蠶豆及鹽、花椒、大料，用中火煮至蠶豆熟即可撈出蠶豆裝盤。
3.產(chǎn)品特點(diǎn)
顏色碧綠，味道清香鮮美，別有風(fēng)味，可做佐酒冷盤，亦可作飯后小吃。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹豆、寒豆、堅(jiān)豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬（或作野豌豆屬），一或二年生草本，豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長、寬而扁，多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種，其中紅色種早熟、莖高；白色種晚熟、品質(zhì)好。華南地區(qū)冬播春收；江南和西南地區(qū)秋播春收；北方地區(qū)春播秋收..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
花色豆腐與普通豆腐相比較，在豆腐高營養(yǎng)基礎(chǔ)上，增加了維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)（如胡蘿卜制作的花色豆腐富含胡蘿卜素及其它微量元素），并且保持了蔬菜的天然色澤和清香，這種產(chǎn)品具有營養(yǎng)豐富、色澤誘人、品種新穎的特點(diǎn)，是一種高營養(yǎng)價(jià)值的新型健康食品。雖然日本已推出多年，但在我國市場上仍很少有這類產(chǎn)品出現(xiàn)，主要存在以下一些難點(diǎn)：如菜汁加工過程中如何保持天然色澤，如何保持花色豆腐的穩(wěn)定..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
青豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，尤其是蛋白質(zhì)等成分含量高，其風(fēng)味獨(dú)特，受到城鎮(zhèn)居民的普遍喜愛。為了延長供應(yīng)期，可采取速凍和脫水加工的方法。
青豌豆速凍 收獲青莢后立即脫粒冷藏。事前將青豌豆經(jīng)過精細(xì)清選和分級(jí)，接著在93℃熱水中漂洗90秒鐘后立即進(jìn)行冷卻，然后將豌豆再次清洗并進(jìn)行冷凍處理。有條件的也可以使用FLO冷凍器冷凍。其原理是用—37℃氣溫將豌豆帶動(dòng)，順著氣流以一..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
臘八豆是將黃豆加工后的產(chǎn)品，由于其含有豐富的營養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)；有的營養(yǎng)成分含量大大提高，是營養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品。本工藝制作的臘八豆，粒形完整，色澤呈黃色或棕褐色，有臘八豆特殊風(fēng)味，并克服了傳統(tǒng)制作臘八豆帶來的弊端。
一、材料：①新鮮黃豆、食鹽、白酒、生姜。②毛霉菌種，為接種有毛霉菌的麩皮粉。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
1、豆腐串香料配方。原料比例：紅薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選），干生姜粉20克，味精270克，特鮮1號(hào)2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數(shù)十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
傳統(tǒng)制曲加工的豆豉雖然出缸味道鮮美，但受氣候條件制約，發(fā)酵周期長、產(chǎn)量低；而單一菌種加工的豆豉風(fēng)味欠佳。采用多菌種制曲、用厭氧發(fā)酵、生物降解除臭技術(shù)，所產(chǎn)豆豉香氣濃郁、味道鮮美。發(fā)酵周期由傳統(tǒng)的1年以上縮短到兩三個(gè)月。
一、工藝流程。大豆→篩選→潤水→蒸煮→接種→制曲→洗曲→配料→裝罐→曬露→成品
二、制作方法。⑴篩選：選顆粒碩大、飽滿、粒徑大小..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
