小麥醬是廣大農(nóng)村的一種傳統(tǒng)調(diào)料，風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，家庭制作
既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又便于貯藏。其方法如下：
1.原料
小麥、食鹽、花椒、茴香、桂皮和草葉等。
2.原料處理
①浸麥發(fā)芽。選擇飽滿、無霉?fàn)€的小麥，在清水中淘洗干凈后，再在
水中浸泡30-40小時(shí)，撈出濾干，盛入竹器內(nèi)，放置室內(nèi)1-2天，讓它發(fā)芽
（不宜太長(zhǎng)），80%出芽即可。② 發(fā)酵霉變。先摘取無毒、柔軟的新鮮闊
木葉（也可由麥秸、稻草代替），擺在竹器具內(nèi)，一層麥芽一層葉，最上
的表層再蓋一層葉，用紗布封嚴(yán)，置于室內(nèi)，在自然環(huán)境中發(fā)酵、霉變，
一般約5-7天即發(fā)酵結(jié)束。③ 曬料粉碎。揀出葉片后，將霉變的麥芽攤在
屋外曬干。再將干制的花椒、茴香等配料與麥芽混合均勻，粉碎成面粉備
用。
3.制醬
將已配制好的麥粉裝入大鍋或其他容器內(nèi)，按料、水、 鹽的1:3:0.5
的比例，攪拌混勻，即可曬制。
4.曬醬
曬醬是制醬最關(guān)鍵的一步。將醬料裝在敞口的缸、罐等容器內(nèi)，用細(xì)
密的紗布網(wǎng)蓋嚴(yán)，防止蚊、蠅和葉片等雜物進(jìn)入，再把容器置于陽光下曬
制。每日早晨揭蓋時(shí)攪醬一次以使均勻（曬熱時(shí)不可攪動(dòng)以免發(fā)生酸化）
；曬制過程中防止雨水進(jìn)入。炎夏6-7月是曬制醬的最佳時(shí)節(jié)，一般曬15-
20天即可貯藏食用。