草莓屬于薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實(shí)色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費(fèi)者青睞。草莓經(jīng)過(guò)加工，可開(kāi)發(fā)出新型草莓食品，更加豐富人類的食品種類，大大增加生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)向大家介紹2種草莓加工方法，供參考。
一、草莓干的制作技術(shù)
1、原料選擇：選擇粒大、均勻、顏色鮮艷、無(wú)傷爛和疤痕、無(wú)病蟲(chóng)害、香氣濃郁、酸甜適口的草莓..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
草莓果實(shí)色澤鮮艷，柔嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。但由于其含水量高，組織柔嫩，易受機(jī)械損傷和微生物侵染，在常溫下放置1-2天就開(kāi)始變色、變味以致腐爛，商品率迅速下降。因此，如何延長(zhǎng)草莓果實(shí)的貯運(yùn)期或貨架壽命，是生產(chǎn)和銷(xiāo)售中亟待解決的問(wèn)題。本文主要介紹一些常溫保鮮草莓方法，以方便貯運(yùn)和銷(xiāo)售。
1、殼聚糖保鮮：取無(wú)病、無(wú)機(jī)械傷的健康草莓果于殼聚糖涂膜液中浸泡20秒后，取出自然..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
1、原料：選擇果實(shí)形態(tài)端正，大小接近，成熟度及色澤較一致，且籽少、無(wú)中空的草莓鮮果作加工原料。
2、清洗消毒：以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、葉片等碎屑，并換水沖洗。隨即將清洗果置于0．05-0．1％的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8—10分鐘后，再次轉(zhuǎn)入清水池中用清水沖洗2—3次，直至清洗液不呈現(xiàn)蘭紫色為宜。同時(shí)人工除去鮮果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
隨著大棚草莓種植面積的日益增加，冬季水果市場(chǎng)草莓上市量不斷增多，但是往往風(fēng)味很淡，不像5月份的草莓那樣香甜可口。這主要是為了使草莓經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸不致破損腐爛而過(guò)早采收的緣故。
為了解決這一問(wèn)題，使草莓既能在完熟后采收又能在一定時(shí)期保持鮮度，現(xiàn)在普遍采用草莓預(yù)冷保鮮技術(shù)，能有效地推遲采收后的后熟進(jìn)程，取得了較好的保鮮效果，其技術(shù)要點(diǎn)如下。
一、采收時(shí)注..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
草莓紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清胃消積、促進(jìn)食欲等功效。但草莓是漿果，不便運(yùn)輸，難藏貯。因此，將它開(kāi)發(fā)加工成草莓食品，不僅可緩解鮮銷(xiāo)壓力，避免霉?fàn)€損失，又能滿足不同消費(fèi)需求，增值增收。
一、速凍草莓
選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動(dòng)清水沖洗去泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規(guī)格分級(jí)。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
一、原料選擇：選果個(gè)大、果粒勻整、無(wú)腐爛和疤痕的草莓。
二、清洗：先用清水沖洗一遍，摘去果蒂，削除果實(shí)的霉?fàn)€部分。然后制備濃度為10%的白糖溶液，加熱至沸。冷卻后加入二氧化硫，每升糖液加200毫克。然后將草霉放入糖液中，充分?jǐn)嚢?，徹底洗除草霉粘附的雜質(zhì)。洗過(guò)草霉的糖液加適當(dāng)?shù)闹鸀V劑過(guò)濾，再補(bǔ)充二氧化硫后可繼續(xù)使用。
三、打漿：洗后的草霉要直接..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為“水果皇后”，國(guó)內(nèi)外均將草莓視為高檔果品。在收獲和運(yùn)輸過(guò)程中，草莓極易受損傷和遭受微生物侵染，導(dǎo)致腐爛而失去商品價(jià)值。近年來(lái)，草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢(shì)，但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問(wèn)題，因而僅限于本地銷(xiāo)售，而且上市時(shí)間集中，致使大量的草莓腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
草莓屬于薔薇科草莓屬多年生常綠草本植物。其植株矮小，果實(shí)色艷形美、柔軟多汁、香味濃郁、酸甜適度，深受消費(fèi)者青睞。草莓是一種高檔優(yōu)質(zhì)早上市的水果，是“淡季水果之星”，從11月開(kāi)始上市直至次年6月均可供應(yīng)市場(chǎng)。草莓富含無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)和氨基酸等有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克果肉含蛋白質(zhì)12、果膠1--1．7g、有機(jī)酸0．6--1．6g，脂肪0．6g、糖5--12g、vc 50--120mg(有活..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
草莓醬香氣濃郁，色彩美觀，在烹飪中常用作酸味調(diào)料。其制作也很簡(jiǎn)單，家庭即可自制食用，現(xiàn)介紹如下。
一、工藝流程：原料選擇→清洗→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品
二、操作要點(diǎn)
1、原料選擇。選擇新鮮、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟適度的草莓，約八成熟(果皮紅色占果皮面積的70％以上)，組織硬，耐煮。以果皮紅色或深紅色以及果膠量多、果酸..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
一、選料選擇成熟、含糖量高、無(wú)病無(wú)腐爛的果實(shí)為原料。洗掉果實(shí)表面上的泥土雜質(zhì)，最好用流動(dòng)水漂洗。
二、破碎用破碎機(jī)破碎。破碎過(guò)程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用二氧化硫殺滅果實(shí)表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6％的亞硫酸110克。
三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
將殘次草莓用水沖洗干凈，倒入鍋內(nèi)加少量水，慢火熬煮成稀糊狀即可。把稀糊果漿晾涼后，放進(jìn)缸或壇內(nèi)，添加適量發(fā)酵粉，再將容器封嚴(yán)密，讓其自然發(fā)酵5-7天，容器的上層就會(huì)出現(xiàn)一層紅褐色的溶液，過(guò)濾后取其澄清液，即為香氣濃郁的食醋。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
草莓性喜涼爽，不耐高溫干旱，若夏季管理不善，便會(huì)出現(xiàn)植株嚴(yán)重生理失調(diào)，甚至造成大量死亡。筆者根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，介紹草莓越夏管理主要措施如下。
1、灌水保濕，遮陰降溫。草莓根系較淺，抗旱能力較弱，且葉面積大，蒸發(fā)比較旺盛，如不勤澆水，保持土壤濕潤(rùn)，很容易引起莖葉枯萎死亡。因此，當(dāng)?shù)孛媛栋斄褧r(shí)，有灌溉條件的地塊，應(yīng)在夜間溝灌，待水滲透苗地后停灌并排除溝內(nèi)..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
選料：選擇八九成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的新鮮果，剔除僵果、成熟度差的果。
破碎：將草莓放入冷水中浸泡5分鐘，裝入有孔的筐中，用流水沖洗干凈，然后逐個(gè)去除萼片、蒂把兒和雜質(zhì)。將洗凈的草莓稍加滾壓破碎。
加糖濃縮：每20千克草莓需配用23千克白砂糖、60克檸檬酸和15克山梨酸。事先將白砂糖配成70-80%糖液，用適量水將檸檬酸和山梨酸溶解待用。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
（1）酸－糖保鮮：草莓果實(shí)用亞硫酸鈉（Na2SO3）溶液浸漬后，晾干。在一容器底部放入由9份砂糖1份檸檬組成的混合物，再將草莓放在其上保存，可顯著延長(zhǎng)貯藏壽命。
（2）二氧化硫處理：把草莓放入塑料盒中，分別放入1～2袋二氧化硫慢性釋放劑，用封條將塑料盒密封、慢性二氧化硫釋放劑應(yīng)該與果實(shí)保持一定距離。因?yàn)樵撍巹┯羞€原、褪色作用，與果實(shí)接觸會(huì)使果實(shí)漂白、變軟，失去..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
原料選擇 選用成熟度在八九成、個(gè)大、風(fēng)味濃、無(wú)異味、表面呈紅色或淡紅色的新鮮草莓。剔除腐爛、有病蟲(chóng)害、成熟度過(guò)低或過(guò)高的不合格草莓。
去果梗及萼片 摘除果梗，剝掉萼片。
清洗 用清水漂洗，以除去草莓表面泥沙，也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水沖洗。洗后要瀝干水分。
預(yù)煮 將清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉軟而不爛為止。預(yù)煮..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
