1 衢州烏桃介紹
衢州烏桃又名黑桃，因皮紫肉紅而得名，原為 高山野生水果，原產(chǎn)于浙西山區(qū)，是目前珍 稀的特種桃品種之一，據(jù)常山縣林業(yè)局調(diào)查，衢州 烏桃起源于浙江省常山縣新橋鄉(xiāng)燈盞坑與浙江省 淳安縣交界地區(qū)海拔1000m左右的高山上，人工 栽培歷史約200年，近年來已經(jīng)逐步推廣到海拔 300m以上的山坡上，現(xiàn)散生分布于常山縣新橋鄉(xiāng)、 金源鄉(xiāng)及衢縣舉村鄉(xiāng)、大洲鎮(zhèn)、..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
桃、李、杏、櫻桃等果實中都含有硬核，同屬于核果類，它們在果實發(fā)育及貯藏特性方面有共同的特點。核果類果實呼吸強(qiáng)度大，都屬呼吸高峰型果實。但隨樹種和品種不同，所采用的貯運保鮮技術(shù)又有區(qū)別。桃和李的多數(shù)優(yōu)良品種的成熟期相對集中于7月至8月間，杏和櫻桃的成熟期也相對集中，所以容易出現(xiàn)“旺季爛、淡季斷”，因而這些特色果品的保鮮也應(yīng)予以重視。
一、貯藏特性
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
桃脯。選用肉質(zhì)堅硬的白桃或黃桃為原料，將鮮桃裝入鐵制框中，置人煮沸的2%－4%的燒堿溶液中，晃動30－60秒鐘。取出在清水中攪動至表皮全部脫落，沿縫合線對開毀成兩半。挖去果核，在清水中漂洗，把桃塊撈出瀝干水分后。置于0．2%－0．5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2－4小時，使桃肉轉(zhuǎn)變成乳白色。取清水15公斤，加白砂糖22公斤，檸檬酸100克，煮成糖液，加入55公斤處理過的桃塊，加..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-06
冷藏 桃在低溫貯藏中易遭受凍害，在－1℃時就有受凍的危險。因此，桃的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度為90%～95%。在這種貯藏條件下，桃可以貯藏3～4周或更長時間。然而，桃在低溫下長期貯藏，風(fēng)味會逐漸變淡，長期低溫冷藏會使桃子產(chǎn)生凍害，果肉褐變，特別是桃移到高溫環(huán)境中后熟時，果肉會變干、發(fā)綿、變軟，果核周圍的果肉明顯褐變。在冷庫內(nèi)采用塑料薄膜小包裝可延長貯期。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-06
桃是我國主要樹種，產(chǎn)量居水果類第4位，2002年產(chǎn)量523萬噸，但由于鮮桃主產(chǎn)期多在夏季高溫期，加之冷藏條件差，鮮桃出口量極少，桃罐頭年出口量約為3.5萬噸，只占世界總出口量的3%，位居世界第8。出口金額歷年位居水果類第4（2003年頭11個月出口金額為0.5億美元），為水果出口創(chuàng)匯嬴得盛譽。桃罐頭中黃肉桃（俗稱"黃桃"），果色金黃艷麗，肉質(zhì)細(xì)韌，酸甜適口，且味濃有香氣，深..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
1、采收
通常，桃很少用來貯藏。就耐藏性而言，晚熟品種較早熟品種耐貯，中熟次之，而且中、晚熟品種的桃較適于冷藏，水蜜桃類不耐貯藏。較耐貯藏的品種有：大久保、白風(fēng)、京玉（北京14號）等。用于貯藏和長途運銷的桃，必須選擇品質(zhì)優(yōu)良、果大、色、香、味俱佳，最好是硬溶質(zhì)的品種。用于鮮食貯藏的桃應(yīng)在8－9成熟時采收。遠(yuǎn)銷的鮮食用桃，可稍早采收，一般在7－8成熟時采收。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-03
加工工藝流程：原料收購→分選→去皮→切縫→燙漂→糖漬→糖煮→干燥→包裝
?。ㄒ唬┰鲜召徟c分選：當(dāng)野生獼猴桃接近成熟，當(dāng)它的含糖量達(dá)7.5%-8%時（即八成熟），立即集中收購；收購時進(jìn)行分選，將畸形果、病蟲果、霉?fàn)€果剔除。有條件的，還可按果形大小給予分級，以便加工的產(chǎn)品大小一致。
?。ǘ┤テぃ涸谔麓蔁爸信渲?4%-16%的氫氧化鈉溶液，加熱至..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-02
桃子脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。由桃作基本原料，添加花紅、胡蘿卜、明膠、香精等精制成的桃糕，韌性好，耐咀嚼，風(fēng)味獨特，且富含多種維生素。其加工程序是：
一、配方 桃果35%-37%、花紅果10%-12%、胡蘿卜10%-12%、白砂糖40%-42%、食品級明膠1%--2%、食用香精及防腐劑山梨酸鹽適量。
二、操作
1.選料：選新鮮、無腐爛、無病蟲害的桃..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-02
一、原料成熟度在8～9成以上，無腐爛、霉變及生果?！ ?
二、清洗洗掉表面的泥沙及污物，將果實的褐變部分切掉，并通過刷洗機(jī)去掉桃毛。最后用清洗機(jī)洗去雜物?！ ?
三、預(yù)熱其目的是軟化果實，便于破碎和打漿。預(yù)熱溫度為95℃左右，時間3～5分種。
四、去核和破碎 通過去核破碎機(jī)將果核去除，并使果實破碎。為防止變色可加入30～50mg的..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-02
(1)氣調(diào)貯藏：氣調(diào)貯藏即通常所稱的CA貯藏。它是利用機(jī)械制冷的密閉貯庫，配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備，使貯庫內(nèi)保持一定的低氧、低溫、適宜的CO2和濕度，并及時排出貯庫內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達(dá)到延緩后熟作用、延長保鮮期的目的。目前商業(yè)上一般推薦的氣調(diào)冷藏條件為0℃及1%O2+5%CO2或2%O2+5%CO2。在此條件下貯藏可比普通冷藏延長貯藏期1..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-02
根據(jù)加工后的形狀，糖水獼猴桃罐頭又分為獼猴桃（整果）罐頭和獼猴桃片罐頭兩種。兩者加工工藝基本相同，獼猴桃片罐頭多切片步驟。
（1）原料選擇：選果型大、肉質(zhì)厚、含糖多、香味濃的品種，以無毛的圓形或橢圓形品種較為適宜。加工前，將霉?fàn)€、病蟲害、機(jī)械傷、畸形、成熟過度及直徑小于30毫米的果子剔除。
（2）生產(chǎn)過程：原料選好后，用水充分洗凈，投入濃度為..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
近年來我國黃桃罐頭出口量上升，種植黃桃的經(jīng)濟(jì)效益有了較大的提高，為方便農(nóng)戶對黃桃品種有關(guān)特點的了解，本文介紹幾個品種，以供生產(chǎn)參考。
一、金旭：7月上旬成熟，果實圓形或長圓形，平均單果重134克，最大單果重210克，兩半部較對稱。果皮果肉金黃色，靠縫合線處紅暈較多，近核處無紅絲或稍有紅絲，紅色素低于25%，肉質(zhì)細(xì)韌，不溶質(zhì)，汁液中，味酸甜，有香氣，可溶性固形物..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
傳統(tǒng)的果脯蜜餞含糖量大多在70％—75％，長時間反復(fù)加工煮制會導(dǎo)致原果味降低，風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分損失過多，影響產(chǎn)品風(fēng)味，而且經(jīng)常食用高糖食品對人體健康不利。所以果脯蜜餞的低糖化生產(chǎn)已成為一種發(fā)展趨勢。楊桃根據(jù)果棱形狀不同有甜、酸之分。果棱呈鈍者為甜楊桃，果棱呈尖者為酸楊桃。酸楊桃又名三稔、酸稔。無論是未熟或已熟的酸楊桃，酸味都很強(qiáng)，其漿汁pH值常在2—3左右，一般不適宜鮮食..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-25
獼猴桃是一種原產(chǎn)我國的落葉性滕本果樹，近幾年來以其果實營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，且具有醫(yī)療保健作用而倍受親睞，栽培面積迅速擴(kuò)大，研究和總結(jié)獼猴桃的冷藏保鮮技術(shù)在生產(chǎn)上具有深遠(yuǎn)的意義。
一、獼猴桃的采收
試驗表明，獼猴桃最適宜的采收指標(biāo)為：1、可溶性固形物的含量為6.2%-7.5%；2、從開花到成熟的時間為21周左右（約147d）；3、果實硬..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-25
如將獼猴桃放在溫度較高的地方，6~7天后就可以食用：如放在冷涼的地方，可貯存15天以上；如在溫度為0~1℃、相對溫度為90％~95％的條件下，則可貯藏4~6個月。在貯藏過程中，需特別注意控制好濕度。貯藏室（容器）內(nèi)的相對溫度若低于90％，則果皮易皺；若高于95％，則果實易爛。此外，貯藏期間應(yīng)經(jīng)常檢查果品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)軟熟果或爛果，要及時揀出、處理。
簡易貯法①將..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-25
