利用殘次蘋果加工果醋，可以提高果品的利用率，減少生產(chǎn)損失，增加經(jīng)濟(jì)效益。
?、俟诽幚恚合忍蕹x果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼容器中搗碎。
?、诎枇希涸趽v碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量3％的麩曲，攪拌均勻后，堆成高1-1．5米的饅頭形。
?、郯l(fā)酵：每日倒料1-2次，溫度控制在35℃左右。溫..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
蘋果套袋，可使生產(chǎn)的蘋果全部是高、中檔的無公害果品，可最大限度地減少用藥次數(shù)和用藥量，降低農(nóng)藥殘留和生產(chǎn)成本，避免環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)低投入、高產(chǎn)出的目的。目前，市場上用的蘋果種類繁多，如何選擇適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的果袋，就要從立地條件、袋的結(jié)構(gòu)質(zhì)量、生產(chǎn)目的及經(jīng)濟(jì)條件等多方面綜合考慮。
一、袋的種類
1、紙袋
⑴雙層紙袋：包括三種類型：一是..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
一、選料
以選果個中等大小、含糖量高、肉質(zhì)致密、皮比較薄、含單寧少、干物質(zhì)含量高、充分成熟的中晚熟品種為宜，如中熟品種紅星類、黃香蕉等，晚熟以紅富士品種為主。
二、清洗、去皮
原料在清洗前剔除病蟲爛果，然后把原料倒入洗滌槽中，用流動的清水進(jìn)行充分洗滌，洗去表皮上的藥液殘留和雜質(zhì)，然后用手工或機(jī)械去皮。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
蘋果是較耐藏的水果之一。但是不同品種其耐藏性不同，其中晚熟品種比早、中熟品種耐藏，中熟品種比早熟品種耐藏。紅富士、國光等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化不是很大，而且抗病性強(qiáng)，適合長期貯藏。紅星、元帥、紅玉、喬納金、北斗等中熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，品質(zhì)變化大，這些品種貯藏條件要求嚴(yán)格，一般作為短期貯藏，但通過氣調(diào)貯藏也可貯藏到翌年的2～3月份。
（1）..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-07
一、原料清洗：用1%氫氧化鈉和0.1-0.2%的洗滌劑混合液，40℃溫水浸泡10分鐘，然后撈出水洗，充分洗去果實(shí)表面的洗滌劑。
二、切片：切除病蟲和腐爛部分，去花萼、果柄，用切片機(jī)切片，厚5毫米左右，厚薄均勻一致。
三、護(hù)色：稱取400克食鹽，40克檸檬酸溶于40千克水中，注意檸檬酸和食鹽的充分溶解，并及時把切過的果片浸在護(hù)色液內(nèi)。
四、..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-06
蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質(zhì)。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關(guān)系果農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益，這里介紹蘋果醬的加工方法，供果農(nóng)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品加工廠參考?！ ?
一、蘋果醬加工的工藝流程 落果等外果的處理——清洗——削皮去核去果柄切塊——加熱軟化——打漿——加糖濃縮——裝罐——滅菌——貼標(biāo)簽?！ ?
二、技術(shù)操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng) ..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-06
蘋果富含多種維生素和酶類，又含有較多的食物纖維。具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝，減少脂肪吸收等諸多功效。如蘋果中含有鋰和溴兩種具有鎮(zhèn)靜作用的元素，對克服失眠有一定的幫助；蘋果的香味能消除緊張；經(jīng)常食用蘋果還能增強(qiáng)記憶，排除人體內(nèi)的有害金屬，開發(fā)蘋果冰淇淋不僅能增加冰淇淋的花色品種，而且還可以提高蘋果的綜合利用。
一、原料配方及品質(zhì)要求
白砂糖：14％，潔凈干燥..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹如下：
一、保鮮紙箱：
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
為了綜合膜、紙?zhí)状膬?yōu)點(diǎn)，我們用膜、紙袋結(jié)合給紅富士蘋果實(shí)施一果套雙袋的方法，使生產(chǎn)的蘋果全部成為高、中檔的綠色果品，果面光潔，蠟粉保護(hù)完好，色澤艷麗，無黑、紅點(diǎn)，最大限度地減少用藥次數(shù)和用藥量，降低生產(chǎn)成本，達(dá)到低投入、高效益的目的。
一果套雙袋的方法是：謝花后10-15天，給經(jīng)過嚴(yán)格疏果、噴藥、補(bǔ)鈣、補(bǔ)硼的幼果全部套上膜袋；5月下旬到6月底，再在膜袋外加套..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
一、技術(shù)介紹：以新鮮蘋果為主要原料，優(yōu)良的蘋果酒酵母和醋酸菌酵母為菌種，采用二步發(fā)酵法生產(chǎn)蘋果原醋，然后調(diào)配成蘋果醋飲料及其他系列產(chǎn)品。該產(chǎn)品選用法國蘋果酒專用酵母及國內(nèi)優(yōu)良的醋酸菌種，以青島優(yōu)質(zhì)蘋果為原料，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計最佳工藝方案。采用國內(nèi)外目前最先進(jìn)的“液體深層發(fā)酵法”和生物工程技術(shù)，經(jīng)過壓榨、澄清、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、冷凍、陳釀、除菌過濾等工藝釀制而成。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-02
對提升我國蘋果汁加工業(yè)總體技術(shù)水平有極大推動作用的兩個課題，剛剛通過了教育部組織的專家鑒定。中國工程院院士方智遠(yuǎn)、束懷瑞等鑒定專家認(rèn)為，研究所取得的成果達(dá)到了國際先進(jìn)水平。
這兩個課題分別是"蘋果加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究"和"優(yōu)質(zhì)鮮榨蘋果汁和渾濁型蘋果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究"，均為國家"十五"重大科技專項(xiàng)的組成部分。
在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-01
水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。
1、保鮮紙箱：這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
一、技術(shù)介紹：本技術(shù)在以下6方面有創(chuàng)造性和創(chuàng)新性：
⑴蘋果及蘋果汁中耐熱菌分離，耐熱菌的超高壓殺菌及耐熱菌的全程控制技術(shù)。⑵蘋果及蘋果汁中棒曲霉素產(chǎn)生菌的分離、蘋果果肉/果汁培養(yǎng)基上棒曲霉素的產(chǎn)生規(guī)律及果汁中棒曲霉素的吸附分離技術(shù)。⑶蘋果汁中富馬酸產(chǎn)生菌分離、蘋果汁中富馬酸產(chǎn)生條件及規(guī)律。⑷近紅外光譜快速檢測果汁中糖類物質(zhì)及定標(biāo)方程建立。⑸果汁中果膠的連續(xù)化酶..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
原料配方：蘋果1千克、冷水1.5升、亞硫酸氫鈉1克。
制作方法：
●將蘋果洗凈，切成片，挖去果核。
●取亞硫酸氫鈉1克放入500毫升冷水中配成溶液。放入蘋果片浸
泡30～40分鐘，然后用清水漂洗干凈。
●把蘋果片放入鍋中，加入1000毫升冷水，用大火煮沸5分鐘后，
迅速撈出，放入冷水..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-25
選擇優(yōu)質(zhì)熟蘋果，洗凈去皮去心，切成6毫米左右厚的薄片，迅速放入3%的鹽水中護(hù)色防氧化。接著，撈出稍淋水，串成串或其它形式，熏硫1小時（熏硫室內(nèi)用硫磺為原料的0.4%）。然后進(jìn)行烘干（控溫70℃左右，時間6小時），掌握八至九成干，而后可在貯藏室內(nèi)密封15天回軟。最后，根據(jù)蘋果干質(zhì)量分級，若有霉變焦化的取出，彈性好不結(jié)殼的為上等品。包裝后，即可出售。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-24
