1、保鮮劑法。保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高錳酸鉀、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果貯藏保鮮期可達100天以上，柿果在貯藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內(nèi)能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
2、搗柿子果法。浸泡10..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-07
1、工藝流程 選料→清洗→脫澀→旋皮、脫鹽→硫處理→糖煮→烘干→包裝。
2、技術(shù)要點
（1）選料：選果大、肉厚色紅，含糖量高的柿果，于八成熟時采收，去除病蟲、傷殘果，用清水充分洗干凈。
（2）脫澀：用4.5%氯化納和1.5%氧化鈣的混合液，浸泡柿子24小時，除去澀味。
（3）脫鹽：去皮后，用刀切成4塊，..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-06
一、技術(shù)介紹：應用本技術(shù)加工柿餅，不受天氣、環(huán)境條件影響，生產(chǎn)效率高，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，商品外觀與內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)良。烘烤溫度控制在40-50℃，濕度35±5%以下，采用2-3批輪換烘烤法，每批柿餅成品實際烘烤48小時，加上無公害化防霉處理技術(shù)，柿餅不易霉爛，耐儲藏。該技術(shù)特別適用在陜西省內(nèi)柿產(chǎn)區(qū)加工柿餅，可以解決加工季節(jié)多雨、柿餅易霉變的難題。20世紀90年代，陜西眉縣、周至一帶曾..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
柿子脫澀、催熟可用乙烯利來處理。使用的方法有兩種：一是樹上催熟，用濃度500ppm的乙烯利噴涂開始著色的柿子，10天左右果實會轉(zhuǎn)黃，15天后會軟化、脫澀，可提早20—30天采收；二是采后催熟，將開始著色的柿子采下后，在濃度500ppm的乙烯利溶液中浸一下，取出后放置6－8天，果實就會變黃，達到軟化可食的程度。
乙烯利催熟柿子的機理是：剛采下的柿子果實中含有大量..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-04
鹽礬水溶液由明礬和食鹽溶于水而成。明礬起保持果肉硬變的作用，不致軟化；食鹽有防腐作用。溶液配制的方法是：每50公廳開水中加食鹽1公斤，明礬0.25公斤，充分溶解冷卻后備用。
選用中、晚熟耐貯品種，細心采收，除去病、蟲、傷果。在潔凈的缸內(nèi)倒入配好并冷卻的鹽礬水，慢慢地放入鮮柿，并用柿葉蓋在柿果上面，以竹條壓住，使柿果完全浸沒在溶液中。如水分減少須隨時添加。此法..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-03
如何將柿果內(nèi)可溶性單寧變?yōu)椴豢扇苄?，使人感覺不到澀味，對澀柿品種脫澀的主要方法有以下幾種。
溫水法 即用草簾圍護大缸保溫，將柿果浸入40℃左右的溫水中，保持水溫，經(jīng)10～24小時即可脫澀。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鮮亮。
石灰水法 將采收后的柿子浸泡于用生石灰剛配好的4%的石灰水內(nèi)，約2～3天即可脫澀。此法脫澀的柿果鮮脆可..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
1．工藝流程
原料選擇→清洗→速凍→包裝→冷藏
2．操作要點
(1)原料選擇 選用含糖量高的品種。成熟度稍低，以保證柿子有較高的硬度，剔除有機械傷、病蟲害及腐爛的柿果，保證柿果的新鮮度。
(2)清洗 用清水沖去柿果表面污物，揀出各種雜物。
(3)速凍 速凍前果形有兩種，一種是整果速凍，需時間較長，一種是果塊速凍，一般..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
一、原輔料配比(按1000g成品計) 鮮柿800—1000g，復合膠凝劑25—40g，白砂糖600—750g，檸橡酸8—10g。
二、制作要點
1、化膠：將膠凝劑分別稱量后混合，再加入少量白砂使其均勻，然后用溫開水使其溶化開。
2、原料清洗：選用成熟的柿子鮮果或未完全成熟的果，挖去腐爛的部分，用清水將其充分洗凈后備用。
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[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-21
柿子在貯藏中果肉極易變軟，腐爛率較高。目前主要應用自然低溫凍藏或速凍藏來延長貯藏期并減少腐爛損失。
1、自然低溫凍藏性：選擇通風良好的家庭院落及場地，將地面平整后挖淺溝。溝深、寬各為0.2～0.3米，溝間距離0.2米左右，挖出的土沿溝長方向堆放于溝的一側(cè)。然后將葦箔或秫秸箔平鋪在溝上，掘溝的數(shù)量和長度依貯藏量而定。 進行凍藏的柿子，一般在霜降時采收。采收后選..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-10
柿子味美，含有豐富的胡蘿卜素、維生素A、維生素C，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)也很豐富，含糖量13-24%，被號稱為"鐵桿莊稼"、"木本糧食"。為使柿子轉(zhuǎn)化增值，下面介紹四種加工方法。
一、甜柿。甜柿，又叫泡柿、脆柿，是用尚未熟透的青柿通過浸泡而成，具有甜、脆的特點。其浸泡方法如下：
1、采果。當柿果尚未熟透，全果完全呈青色時為最佳采收期。采果要將柿蒂把一..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-07
采收與包裝。用于貯藏的柿子應該在果實成熟、果肉脆硬、表皮由青轉(zhuǎn)為淡黃色時采收。一般采收期在9月下旬至10月上旬。采收時要輕拿輕放，盡量避免機械損傷，也可用上端有采果夾的專用桿采收。每個柿子要保留較短的果柄和完好的萼片，且不受損傷。然后，輕輕裝入簍、筐等容器內(nèi)，放在陰涼通風處。
剔除病蟲果及傷果，分等分級，選擇較硬的柿子進行包裝。包裝筐或簍內(nèi)墊干凈稻草或2-3層包裝..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-05
1、工藝流程
選果→脫澀→破碎→加1%黑曲霉→攪拌→主發(fā)酵→壓榨→過濾→后發(fā)酵→貯存→調(diào)配→澄清→過濾→裝瓶→殺菌→成品。
2、技術(shù)要點
（1）脫澀：將柿子洗凈后，浸入40℃溫水中，浸泡24h，除去澀味。
（2）破碎：把洗凈的柿果碾碎成漿狀或粥狀。
（3）主發(fā)酵：將果漿倒入發(fā)酵缸內(nèi)，加1%黑曲霉..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-03
近幾年，幾乎所有的果園都有程度不同的爛果堆在路旁或倒在園外，這樣既污染了環(huán)境又使大量的資源白白丟棄，非常可惜?，F(xiàn)特介紹利用爛果制醋的技術(shù)，供廣大果農(nóng)參考。
一、原料處理。蘋果、梨、柿子、棗等各種爛果經(jīng)破碎后拌入麩皮，用手握，指縫能擠出水，但不滴下為宜。
二、發(fā)酵。將拌好的原料按重量加入3%的醋曲，置于罐或缸池內(nèi)進行發(fā)酵，插入溫度計，上口用塑料薄膜..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-31
1、 原料處理。在柿子基本成熟、顏色變黃時采收,剔除蟲害和機械損傷的柿果,放入盛有5%鹽水的缸中,再加1.5%氯化鈣溶液防止過度軟爛。過3個月后,肉質(zhì)堅硬適用,拿木制漏勺撈出,用不銹鋼刀削去外皮,挖除柿蒂,修整干凈,縱切2～4塊,投入清水缸中。第一次浸泡2小時,以后每2小時換水一次,一般換水6次。脫鹽處理以口嘗不感到咸味為準,拿木漏勺撈果肉,放入帶扎眼的鋁盆中,控凈水分。 ..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-12
一、脫澀原理
柿果中的單寧存在于單寧細胞中，食用時單寧細胞破裂，可溶態(tài)單寧與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，積聚在舌、口腔和咽喉表面，同時引起舌上表細胞收縮，產(chǎn)生澀感。
單寧細胞的數(shù)量和大小因品種而異，導致不同品種脫澀難易程度的不同。柿果的脫澀過程，實際上就是使可溶態(tài)單寧轉(zhuǎn)化為不溶態(tài)單寧的過程，而不是將單寧除去或使其減少。柿果中可溶態(tài)單寧在乙醛作用下可發(fā)生凝..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-08
