板栗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的堅(jiān)果類(lèi)食品，深受人們的喜愛(ài)。以新鮮板栗、糯米為主要原料，輔以蜂蜜、枸杞子、當(dāng)參，當(dāng)歸等多味中藥的浸提原汁，生產(chǎn)具有養(yǎng)胃健脾、強(qiáng)筋養(yǎng)血、滋補(bǔ)肝腎的新型營(yíng)養(yǎng)保健酒——板栗糯米酒。下面介紹其加工要點(diǎn)。
一、原料配比：板栗20%，糯米80%。
二、加工要點(diǎn)
1、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉(zhuǎn)入廣口瓦缸中，加入..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
一、加工流程：篩選→磨沙→洗沙→炒沙→入鍋→加糖→出鍋→篩分→成品。
二、加工程序：選擇籽實(shí)飽滿、大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)的優(yōu)質(zhì)板栗作原料。首先將直徑3-5毫米的河沙或石英沙倒入鍋中反復(fù)翻炒，將沙的棱角磨光滑后，放入水中清洗干凈，曬干，再將沙子放進(jìn)鍋中翻炒，當(dāng)溫度達(dá)到50℃時(shí)即可將板栗放入鍋中，板栗與沙子的比例以1:2為宜，要不斷用鐵鏟翻動(dòng)，以便使板栗受熱均勻，待板栗..
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一、板栗果茶
1．工藝流程
原料--→去皮--→護(hù)色--→預(yù)煮--→胡蘿卜--→清洗修整--→蒸煮--→混合打漿--→精磨--→調(diào)配--→均質(zhì)--→脫氣--→灌裝--→殺菌--→成品
2．操作要點(diǎn) ①原料栗子采用機(jī)器或人工清洗，瀝水后放入脫皮機(jī)內(nèi)脫皮，再用人工挑選，棄去有腐爛、蟲(chóng)蛀、斑點(diǎn)栗果，余下精選后的栗仁用清水漂洗凈。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
剛采收的新鮮板栗呼吸強(qiáng)度大，釋放的呼吸熱多，不宜立即裝袋貯藏。通常采用微濕沙混合栗果貯藏一個(gè)月后，再改用薄膜袋貯藏。為防止發(fā)霉，裝袋前要洗果，并用500倍的甲基托布津水溶液浸果10分鐘，晾干后裝袋。薄膜袋大小以裝25公斤為宜，薄膜厚度0．05毫米。袋上打孔或不打孔，打孔時(shí)即在袋的兩側(cè)各打直徑為0．05毫米的小孔；如用不打孔的袋，則應(yīng)不定期的打開(kāi)袋口，以便通風(fēng)換氣，尤其在氣溫..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
1、剝外殼：板栗外殼的剝除有兩種方法，即生剝法和熱剝法。生剝法即在栗果頂部用不銹鋼小刀將板栗皮切除一小塊，以切口不傷栗肉為宜，然后用刀剝除其余皮殼。熱剝法是采用烘箱進(jìn)行的，將栗果放入烘箱后，迅速加熱至150℃以上，使皮殼自然爆裂而去皮。兩種方法可根據(jù)生產(chǎn)廠家的實(shí)際情況自行選擇。
2、去內(nèi)皮：內(nèi)皮又稱內(nèi)衣，也可采用兩種方法去除，即熱燙法和堿液處理法。熱燙法是將剝除..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
板栗在民間素有“干果之王”的美稱，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除了含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素?！侗静輬D經(jīng)》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，活血尤效”，《呂氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之說(shuō)。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術(shù)。
1、工藝流程 板栗→脫殼→選料→熱燙去內(nèi)..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
板栗采收后1～2天內(nèi)，用500信的甲基托布津水溶液噴濕板栗，邊噴邊翻動(dòng)栗果，使其充分接觸藥液。噴后立即拌入3倍量的濕沙，堆成2米寬、50～60厘米高的栗堆，上面蓋一層濕沙，以見(jiàn)不到板栗為度。在最外層用塑料薄膜覆蓋，以保持沙的濕度。這樣預(yù)藏一周左右，要揭開(kāi)塑料薄膜檢查栗堆，防止堆內(nèi)溫度過(guò)高或干燥。如溫度過(guò)高要及時(shí)翻堆，并根據(jù)濕度情況灑上清水，同時(shí)剔除不易再藏的栗果。藏至11月..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，糖炒板栗加工業(yè)也越來(lái)越受到人們的青睞，糖炒板栗也因其特有的風(fēng)味在食品市場(chǎng)上嬴得了一席之地。
糖炒板栗的生產(chǎn)工藝流程：篩選→清洗→預(yù)炒→加糖→起鍋。
1、篩選：⑴選擇果形端正、大小均勻、籽實(shí)飽滿、無(wú)病蟲(chóng)害的優(yōu)質(zhì)板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）⑵糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
秋風(fēng)起，又到了板栗上市季節(jié)。板栗味美但不耐存貯，新鮮板栗放不了幾天，很容易霉?fàn)€或失水，風(fēng)味全無(wú)。能不能將板栗通過(guò)保鮮以延長(zhǎng)上市時(shí)間？
這里介紹幾種板栗保鮮的方法，分商業(yè)性板栗保鮮和一般家庭性保鮮兩大類(lèi)，供參考。
幾種農(nóng)家保鮮栗果的方法
?。?）沙藏法 在南方，可選擇陰涼的室內(nèi)，先在地面上鋪一層干稻草，然后鋪沙6至7厘米厚，沙的濕度以手捏不成..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-22
1 剝殼 將無(wú)霉?fàn)€、干枯、即將發(fā)芽的板栗，用不銹鋼刀切開(kāi)栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動(dòng)爆裂除殼。
2 除內(nèi)皮 將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中，熱燙幾分鐘，趁熱撈出，剝?nèi)?nèi)皮；或?qū)⑷ぐ謇醴湃?5-80℃、7％-10％濃度的火堿溶液中，數(shù)分鐘后，因火堿腐蝕，板栗內(nèi)皮脫落，再用清水洗凈。
3 護(hù)色 將去掉內(nèi)皮的板栗肉，放入0..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-21
(一)配料
皮子料用面粉11公斤，飴糖l公斤，熟豬油5.5公斤；油酥料用面粉2公斤，熟豬油1.25公斤；餡料用栗子仁20公斤，砂糖10公斤，熟豬油2公斤，桂花1.5公斤。
(二)原料處理
1．初加工 原料挑選、剝殼、去內(nèi)衣、護(hù)色、漂洗、預(yù)煮等工序與糖水栗子罐頭相同。但對(duì)板栗大小要求不嚴(yán)，只要香味正常的栗肉都可加工。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-20
板栗怕干、怕水、怕熱、怕凍，不耐貯藏。所以，在貯藏期間，常因管理不當(dāng)而引起失重、發(fā)芽和嚴(yán)重腐爛變質(zhì)。現(xiàn)根據(jù)我地果場(chǎng)的經(jīng)驗(yàn)作以下介紹，以供果農(nóng)參考。
一、適時(shí)采收。當(dāng)板栗的栗苞由綠轉(zhuǎn)黃并自動(dòng)開(kāi)裂，堅(jiān)果呈棕褐色，全樹(shù)有1/3球果開(kāi)裂時(shí)采收為宜，不宜過(guò)早。采收應(yīng)避開(kāi)雨天，雨后初晴或晨露未干時(shí)也不易采收，否則易造成嚴(yán)重腐爛。采收的栗苞集中堆放10天左右，待栗苞開(kāi)裂后剝?nèi)?.
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-18
板栗雖是干果,但怕干、怕水、怕熱、怕凍。因此,生產(chǎn)上要充分重視栗果的采收與貯藏。
一、板栗采收
板栗成熟的標(biāo)志是:栗棚呈黃色,棚頂裂成“十”字形,栗果褐色有光澤。板栗的采收期因品種而異,一般早熟品種9月上旬采收,而晚熟品種則到10月上旬才能采收。
一般用自然落果采收法。栗子成熟后,總苞(栗蓬棱)開(kāi)裂,果實(shí)可自然落下,每日早晨拾取。這樣采收,果肉..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-03
板栗是我國(guó)一種著名的“土特產(chǎn)”，資源豐富，產(chǎn)量很大。近年來(lái)，板栗的國(guó)內(nèi)、國(guó)外市場(chǎng)沒(méi)有從前那么好，價(jià)格不斷走低，出現(xiàn)滯銷(xiāo)現(xiàn)象。其主要原因在于兩個(gè)方面：其一，目前多限于原板栗炒熟食用，另外少量用于烹飪，消費(fèi)的量并不大；其二，板栗的主要成分是碳水化合物，對(duì)其他的營(yíng)養(yǎng)成分也不宜估計(jì)過(guò)高。如果不進(jìn)行精深加工，開(kāi)發(fā)出受人歡迎的花色品種和擴(kuò)大應(yīng)用范圍，其銷(xiāo)售狀況是很難改觀的。因此，研討板..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-01
（一）工藝流程 糖衣栗子是一種蜜餞類(lèi)糖制品，它的加工工藝流程是：
選別分級(jí)→剝殼→磨光、修整→預(yù)煮→烘曬→上糖衣→整理包裝
?。ǘ┎僮饕c(diǎn)
1.選別分級(jí) 選用、新鮮飽滿，風(fēng)味正常，每粒果重量在7g以上的栗果。剔除蟲(chóng)蛀果、霉?fàn)€干枯果、破碎果及發(fā)芽果。將果實(shí)按大、中、小分成三級(jí)。
2.剝殼 用機(jī)械或手工剝殼，生剝熟剝皆可，熟剝前將..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-01-12
