夾心焦棗酥甜,芳香,風(fēng)味獨特。其制作方法如下:
一、選料 以曬成的大、中型優(yōu)質(zhì)紅棗為原料。
二、去核 用去核機或去核鉆沿棗果縱向去掉棗核。
三、夾心 根據(jù)棗的大小,選合適的五香花生仁塞入去核后的棗中。
四、烘烤 將夾心棗倒入特制的烘烤籠內(nèi),約占總?cè)莘e的70%-75%;籠的轉(zhuǎn)速為40轉(zhuǎn)/分,30分鐘可烘1籠。
五、加光上色 在..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-03-08
紅棗營養(yǎng)豐富,含糖量高,既可鮮食,也可加工制作成蜜棗、熏棗、酒棗、棗泥、棗醋、棗糕等。現(xiàn)將紅棗的加工方法介紹如下:
一、無核糖棗
無核糖棗是一種深受人們喜愛的滋補食品。它色澤鮮嫩,紫紅透亮,香氣濃郁,軟硬可口,含糖量在70%以上,維生素A的含量也較高,具有潤肺、益脾、強腎、補氣、活血等功能。其加工方法如下:
1、選料去核:要求用肉厚、皮薄、核小..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-03-08
鮮棗采后極易失水、腐爛、發(fā)酵,恒溫冷藏是鮮棗長期保鮮、延長供應(yīng)期的有效方法。現(xiàn)將有關(guān)技術(shù)介紹如下:
選擇晚熟、極晚熟的耐貯品系作貯藏品種,如九月青和冬棗等。
成熟度低(果皮色青轉(zhuǎn)白)的棗果,好果率顯著高于成熟度中(果皮色一半轉(zhuǎn)紅)和成熟度高(果皮色全部轉(zhuǎn)紅)的果實。用于貯藏,應(yīng)選擇果實成熟度較低時采收,注意用手采摘,要求無病、無蟲和大小基本一致,..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-03-08
鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營養(yǎng)豐富,深受消費者的歡迎,也為廣大果農(nóng)帶來了商機。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮,延長市場的貨架新鮮時間,是獲得較高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。
1、選用耐藏性品種。我國栽培的鮮食棗品種極多,貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差,不適宜進行長期貯存,宜隨采隨銷,避免損失。而對一些晚熟品種,如冬棗、雪棗等可以通過貯存,延長市場銷售時間..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-03-06
棗子香甜可口,營養(yǎng)豐富,據(jù)測定每百克鮮棗中含維生素C 380毫克、維生素B10.06毫克、維生素 B2 0.04毫克,鈣和磷分別為41毫克和23毫克,另外還含有較多的糖分、蛋白質(zhì)等,是人們十分喜愛的果中珍品。中醫(yī)認(rèn)為紅棗溫中滋養(yǎng),是老人、兒童保健滋補佳品。
用紅棗加工的棗蓉香甜可口,營養(yǎng)豐富,是頗受消費者歡迎的佐餐食品?,F(xiàn)將棗蓉的加工技術(shù)介紹如下:
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-03-03
一、貯前準(zhǔn)備
1、選擇耐貯品種:棗的耐貯性因品種的不同而差異很大,一般晚熟品種較早熟品種耐貯、干鮮兼用品種較鮮食品種耐貯、抗裂果品種比較耐貯、大果型品種比較耐貯。
2、采收:用于生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標(biāo)準(zhǔn)為:果面綠色減褪,轉(zhuǎn)為白綠色,此時果實水分多,味甜而質(zhì)脆。由于棗的花期長,結(jié)實時間不一致,故采收要分批進行。一般在9月下旬至10月下..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-03-03
鮮食棗果以其甜酸鮮脆、清香可口、營養(yǎng)豐富,深受消費者的歡迎,也為廣大果農(nóng)帶來了商機。如何做好鮮食棗果的貯藏與保鮮,延長市場的貨架新鮮時間,是獲得較高經(jīng)濟效益的關(guān)鍵。
一、選用耐藏性品種。我國栽培的鮮食棗品種極多,貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差,不適宜進行長期貯存,宜隨采隨銷,避免損失。而對一些晚熟品種,如冬棗、雪棗等可以通過貯存,延長市場銷售..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-03-02
1、用CT-庫房消毒劑對庫房進行徹底消毒。
2、在入庫之前2天內(nèi)將庫溫降至0℃。
3、棗應(yīng)在白熟期采收即棗由綠變白,果面稍泛紅潤時采收。
4、采收時帶果柄,嚴(yán)禁用棍棒敲打的棗入貯。
5、采前噴催紅素等激素類的棗不宜貯藏。
6、采后的棗果實經(jīng)挑選后,用CT-大棗專用液體保鮮劑浸沾,在0℃下邊預(yù)冷邊瀝干,果溫0℃并充分干爽時,裝..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-27
酸棗樹是棗樹的砧木,其植株一般比較彎曲,通常是多株生在一起,枝條上有很多小刺,這種植物在山區(qū)比較多見。酸棗成熟一般在農(nóng)歷八九月份,成熟后為紅色或紫紅色,其個頭比花生米稍小一點,成熟后味道酸甜兼有,非常好吃,但不宜久藏?,F(xiàn)介紹一種比較簡單的酸棗罐頭制作方法:
一、選果。在農(nóng)歷八九月份,選酸棗樹上個頭比較大,顏色發(fā)白或剛開始變紅的酸棗。
二、準(zhǔn)備。把..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-27
紅棗干產(chǎn)品風(fēng)味甜潤,營養(yǎng)豐富,維生素C和糖分的含量都很高,素為民間滋補品。紅棗中含有蘆丁,是治療高血壓的有效成分。
紅棗干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法。
(一)曬干法
1、工藝流程
原料→檢質(zhì)→曬制→翻動→去雜→成品
2、操作要點說明
應(yīng)選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密、糖分高、核小的品..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-24
一、冬棗品種
1.沾化冬棗 又名魯北冬棗、蘋果棗,是目前品質(zhì)最佳的稀有晚熟鮮食品種,也是當(dāng)前生產(chǎn)推廣發(fā)展的主要冬棗品種。現(xiàn)主要分布在山東境內(nèi)黃河以北的無棣、沾化、惠民等地,河北的黃驊、鹽山等地也有分布。該品種果實中等偏大,果形近似蘋果,平均果重14克--16克,最大果重23.2克。果皮薄而脆,成熟后呈赭紅色。果肉細(xì)嫩多汁,略具草辛味,生食無渣??扇苄怨绦挝锖?..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-23
(一)選料、分級:選果型大、果皮全紅、肉質(zhì)厚的優(yōu)良干鮮棗,剔除殘次果,按果實大小分級后分別加工。
(二)清洗、預(yù)煮:將棗果洗凈后倒入沸水鍋中,加蓋急煮,水開后稍加冷水,不斷上下攪動,預(yù)煮5-8分鐘。當(dāng)果肉呈均勻的水漬狀、色澤淺綠、質(zhì)地稍軟且具韌性時,預(yù)煮完畢。預(yù)煮時火力要適宜,過大果實會失去韌性,成品紋理較粗,質(zhì)量較差。
(三)冷激:將棗果撈出,..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-19
酸棗俗名野棗。用酸棗葉加工制作的酸棗茶具有利尿、消炎等多種保健功能。酸棗茶的加工制作是:
1、適時采葉。原料以嫩葉和芽為佳,采摘時間以4-6月為宜。采回的鮮葉要及時加工處理,剔除雜質(zhì),及時加工。
2、及時殺青。殺青的炒鍋為傾斜式,鍋溫200℃左右,方法與制茶殺青相同。
3、揉捻成形。殺青后的葉子攤開,稍晾后用手緊握成團,在木板上向前..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-18
1、放在陽光下曬幾天,為防止棗皮變黑,可在棗上遮一層篾席,曬干晾涼后裝入缸中;或在陰涼通風(fēng)處攤晾幾天,待晾干后放入缸中,然后蓋上木蓋。也可在棗中拌上草木灰,放在桶中蓋好。
2、用30-40克鹽,炒后研成粉末。將500克紅棗分層撒鹽放入缸中封好,紅棗就不會壞,也不會變咸。棗多時可按上述比例增加鹽。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-13
1、選擇原料:選用果實大、果肉肥厚疏松、果核小的品種。棗果色澤在轉(zhuǎn)白而未變紅時采收為宜。
2、清洗劃皮:采后的棗果經(jīng)挑選分級清洗后,用劃皮器或手工將棗果縱劃成許多細(xì)紋,以劃破棗皮為度。
3、熏硫:先用水浸透棗果,再倒入烘盤送進熏硫室進行熏硫2小時~3小時取出。
4、糖煮:按棗果重的70%稱取白糖,即10公斤棗..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間:2014-02-08