鮮棗已在全國(guó)農(nóng)村廣為栽培，其果實(shí)外觀艷紅、味道脆甜爽口，富含多種營(yíng)養(yǎng)。鮮棗維生素C的含量是蘋(píng)果的60－80倍、柑桔的30倍。對(duì)栆進(jìn)行科學(xué)的儲(chǔ)藏保鮮，可使栽培者大幅減少損耗，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增效。保障市場(chǎng)長(zhǎng)期有鮮棗供應(yīng)，增加農(nóng)民收入。

　　一、栆的科學(xué)采收

　　栆的品種繁多，成熟期不同，耐儲(chǔ)性亦各異。實(shí)踐表明，鮮、干兼用品種比鮮食品種耐儲(chǔ)，小果品種比大果品種耐儲(chǔ)，晚熟品種比早熟品種耐儲(chǔ)，不易裂果比易裂果品種耐儲(chǔ)。鮮食栆宜在脆熟期采收；用于儲(chǔ)藏的鮮棗在果半紅時(shí)采收最好，也是最耐儲(chǔ)藏；完熟期采收的栆適于干制。南方多數(shù)栆品種在8月份成熟，也有的在10－11月成熟。栆的花期長(zhǎng)，就是同一株結(jié)果也有早遲，故宜根據(jù)成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好；采收時(shí)不同品種和不同熟期的果要分開(kāi)采、分開(kāi)放、分開(kāi)裝、分開(kāi)儲(chǔ)存；病蟲(chóng)果、爛果、碰傷果、不夠標(biāo)準(zhǔn)果采后應(yīng)盡快剔除。為提高鮮棗的耐儲(chǔ)性，可在采前半月對(duì)樹(shù)冠栆噴灑0.2％氯化鈣溶液，也可噴150倍高脂膜或1000倍托布津過(guò)磷酸鈉液，可防棗果感染霉菌。

　　二、鮮栆的儲(chǔ)藏保鮮

　　1.常溫濕沙儲(chǔ)藏：選一陰涼干爽的房間（也可用大箱、筐等容器），先打掃四周并灑上生石灰消毒，接著在地面鋪3-5厘米厚的濕細(xì)河沙，上放一層鮮棗（1個(gè)栆厚度） ，現(xiàn)鋪一層濕沙，如此堆高到30-40厘米，以后保持沙濕潤(rùn)即可（可定期補(bǔ)澆少量清水。此法可儲(chǔ)存栆果30天以上）

　　2.自發(fā)氣調(diào)儲(chǔ)藏：此法適用于我國(guó)北方地區(qū)。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋（也可用制式保鮮塑膜袋），每袋裝鮮棗15公斤，用繩子扎緊袋口或用熨斗熱合袋口，放于陰涼的涼棚內(nèi)（裝果袋逐袋立放于離地60-70厘米高的擱板上，每隔4-5袋留出一個(gè)通風(fēng)人行通道）。儲(chǔ)藏初期要加強(qiáng)通風(fēng)散熱，使棚內(nèi)溫度越低越好，以防鮮棗高溫發(fā)酵。冬季氣溫降至00C以后，不必?fù)?dān)心栆子會(huì)凍壞，但要注意防儲(chǔ)藏的鼠害。

　　3.冷凍儲(chǔ)藏保鮮：鮮棗應(yīng)隨采、隨選、隨包裝，并及時(shí)入庫(kù)冷凍儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內(nèi)，每袋裝1-2公斤并封口。量大時(shí)用木箱等將大塑料薄膜袋墊放于箱內(nèi)，每箱裝果20公斤。果裝好后速放－150C左右的冷凍庫(kù)儲(chǔ)藏，待栆果冷凍后保持庫(kù)溫00C。栆果出庫(kù)時(shí)放冷水中浸泡30分鐘，以恢復(fù)原狀并釋放原有風(fēng)味。此法可儲(chǔ)藏保鮮10-12個(gè)月。山東、河北、新疆等地區(qū)大多采用此法。

　　4.低溫儲(chǔ)藏：將著色50％的鮮棗裝入一側(cè)打有2-3個(gè)直徑3-4厘米小孔的塑料袋中（每袋裝果0.5-1公斤），然后放在0-10C、相對(duì)空氣濕度60％的冷酷內(nèi)儲(chǔ)藏。應(yīng)注意的是，鮮棗儲(chǔ)藏前應(yīng)在2％氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，接著在7-80C條件下預(yù)冷1-2天，待栆溫度降至7-80C后可入庫(kù)儲(chǔ)藏。此法可儲(chǔ)藏2-3個(gè)月。

　　5.小包裝密封抽氣儲(chǔ)藏：選用厚0.7毫米、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋，要求每袋上都有一個(gè)帛氣孔。鮮棗裝袋后密封并抽出袋內(nèi)空氣，接著放陰涼低溫庫(kù)內(nèi)（庫(kù)溫1-20C，相對(duì)空氣濕度80％-90％）儲(chǔ)藏。此法可儲(chǔ)藏栆果8-9個(gè)月。

　　三、紅棗儲(chǔ)藏

　　鮮棗曬或烘干后的產(chǎn)品稱(chēng)為紅棗。儲(chǔ)藏的紅棗要求干燥適度。無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)破損、大小整齊、色澤紅潤(rùn)。

　　1.南方儲(chǔ)藏法：紅棗儲(chǔ)藏于干燥、；涼爽并消毒的庫(kù)內(nèi)，最好儲(chǔ)藏于50C的庫(kù)房中。紅棗一般用布袋或麻袋盛放儲(chǔ)藏。紅棗出冷庫(kù)前，應(yīng)移到稍高溫度處過(guò)渡并逐漸移到庫(kù)外。為防紅棗因冷凝有水珠，不可出庫(kù)就重新包裝，而應(yīng)攤涼，待冷凝的水珠消失后在換新包裝轉(zhuǎn)運(yùn)。

　　2.北方儲(chǔ)藏法：量大時(shí)用麻袋盛裝碼垛時(shí)應(yīng)離墻50-60厘米，垛與垛之間也要留能進(jìn)人的走道，以利通風(fēng)、過(guò)人。梅雨季節(jié)，應(yīng)給每袋紅棗外在套一條麻袋，以增加隔潮效果。外界氣溫低又干燥時(shí)，可打開(kāi)庫(kù)房通氣孔，以排除庫(kù)內(nèi)空氣并換入干燥空氣。紅棗儲(chǔ)藏時(shí)，若在庫(kù)房中放置幾小堆石灰粉，可顯著降低庫(kù)房?jī)?nèi)的濕度。

　　3.家庭簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏法，量少可用壇、缽、缸、塑料袋等盛裝之后密封放陰涼處儲(chǔ)藏。量稍多時(shí)，用稻殼灰儲(chǔ)藏好，且無(wú)公害。方法是：選一干凈、干燥、涼爽的水泥地面房，現(xiàn)打掃四周并撒上石灰粉，接著在地面鋪1厘米厚的稻殼灰，然后鋪一層紅棗，如此一層稻殼灰一層紅棗堆高至30-40厘米。此法防潮、殺菌，可儲(chǔ)2-3個(gè)月。