隨著人們對食品健康意識的增強(qiáng)和保鮮技術(shù)與流通產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鮮食葡萄產(chǎn)量一直處于快速增長時期。近年來，世界水果市場總體趨勢是發(fā)達(dá)國家的生產(chǎn)量在下降，消費量卻在迅速增長。以日本為例，在20世紀(jì)80年代初，水果自給率為80%，進(jìn)入21世紀(jì)后的自給率僅為40%左右。與此相反，發(fā)展中國家的水果生產(chǎn)增長較快，出口量也在迅速增長。我國運輸保鮮業(yè)的快速發(fā)展，標(biāo)志著鮮食葡萄低溫物流體系將逐漸占據(jù)大流通的主體，它與市場緊密配合，成為我國鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動力。

1.影響鮮食葡萄貯藏的因素
（1）葡萄園地域因素 葡萄在成熟前1個月降雨很少，采收時接近早霜期，則葡萄干爽、品溫低。此時葡萄在樹上的呼吸強(qiáng)度已經(jīng)減弱，這對延長貯藏期十分重要。如遼寧省西部與中南部地區(qū)、河北省張家口與承德、山西省晉北與晉中地區(qū)年均溫為8℃左右，較適宜耐貯藏的晚熟和極晚熟鮮食葡萄的種植。

（2）氣象因素 近10年來，由于氣象因素導(dǎo)致葡萄貯藏失敗或受到較大影響的主要原因是降雨不均衡。1994年、1998年和2001年夏秋季節(jié)，遼寧省中南部與西部地區(qū)降雨量過大，造成巨峰葡萄貯后裂果和霉變；2002年，河北省冀東一帶出現(xiàn)夏旱現(xiàn)象，造成貯藏早期裂果較重；2004年夏秋季節(jié)，天津塘沽區(qū)降雨偏多，霜霉病大量發(fā)生，入貯的玫瑰香葡萄因糖度低，出現(xiàn)大量裂果，并引起貯藏中的酸腐病發(fā)生。

（3）品種因素 晚熟、極晚熟品種的果肉較硬脆，果皮較厚，果刷較長，漿果高糖、高酸，果梗木質(zhì)化好，如龍眼、秋黑、意大利、巨峰等品種；低糖、低酸品種不能耐受二氧化硫型保鮮劑，貯藏難度加大，如紅地球、紅意大利、瑞比爾等；易干梗品種，如紅地球、巨峰、無核白等，貯藏效果不佳。

（4）栽培因素 ①高氮肥、高產(chǎn)量的葡萄品種不好貯藏，表現(xiàn)為成熟期推后，上色不良，果穗著生節(jié)位以上部位的枝條發(fā)育不成熟，主穗軸脆綠，果穗下部果粒呈現(xiàn)“水罐”、“軟尖”和“皺縮”，折光儀測漿果可溶性固形物低于16%。②超量、多次或較遲使用乙烯利等催熟劑與膨大劑的葡萄，果粒易落粒、果梗硬化、果蒂變大。③采前灌水、澇害、排水不暢，漿果成熟期因有新葉與新芽萌發(fā)而影響葡萄的成熟度。④灰霉、霜霉、炭疽、白腐等貯藏病害較重時，果穗梗上有灰霉病的“鼠毛狀”霉菌，果梗干或果面腐爛。

（5）包裝運輸因素 ①整穗、裝箱。應(yīng)在樹上整穗或邊采邊整穗，貯藏葡萄必須一次性田間裝箱，禁止二次裝箱，保鮮運輸葡萄允許在選果場分級裝箱。單層、單穗包裝要裝滿、裝緊或加襯墊物，貯藏用包裝箱最好用板條箱、多孔硬塑料箱或紙箱。②預(yù)冷。無論運輸距離長短，均應(yīng)先進(jìn)預(yù)冷庫預(yù)冷，以減少霉?fàn)€損失，延長貨架期。③裝車。裝車時要防止搖擺與顛簸，同時還要防止擠壓。④運輸。依據(jù)運輸距離選擇適宜的運輸工具和運輸溫度，中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。

2.貯藏保鮮技術(shù)要點
（1）預(yù)冷 北方接近霜期采收的貯藏葡萄，如果沒有預(yù)冷設(shè)備，允許采后在樹下或距冷庫很近的干燥通風(fēng)處于夜間室外預(yù)冷10h左右，機(jī)械制冷庫每次預(yù)冷葡萄量，僅限平鋪冷庫地面一層；如冷庫有支架，應(yīng)控制在2層～3層。針對紅地球等不耐二氧化硫型保鮮劑的貯藏品種，提倡建立預(yù)冷庫進(jìn)行預(yù)冷。在葡萄果品品溫未達(dá)到0℃以前，允許冷庫溫度為0℃～－2℃，但要注意將風(fēng)機(jī)附近的果品適當(dāng)遮蓋，以防凍果。

（2）冷庫選擇 每庫貯量為20t～30t的微型節(jié)能冷庫為首選冷庫，中、大型冷庫宜分塊利用而更利于保證果品品質(zhì)和采收品質(zhì)。為保證冷庫氣體流通順暢，需合理碼垛，每箱四面間距為5cm，每垛寬度不超過2m，垛間距不低于20cm，離地不低于20cm，距頂不低于80cm，距墻不低于10cm，過道留寬不低于80cm。當(dāng)不同部位果品溫度達(dá)到0℃或0℃～1℃時，調(diào)整冷庫溫為0℃～－1℃，嚴(yán)禁庫溫波動過大。

（3）MA氣調(diào) 一般說，葡萄屬對氣體成分不太敏感的品種，但品種間也有較大差異。通常不用氣調(diào)庫貯藏葡萄（CA氣調(diào)），而采用聚氯乙烯（PVC）或聚乙烯（PC）保鮮袋貯藏，并注意選擇不同厚度和組分的氣調(diào)袋（MA氣調(diào)）。在MA氣調(diào)下，箱內(nèi)葡萄依靠保鮮袋保濕，因此宜選擇透濕性能較好的PVC保鮮膜。利用自然或機(jī)械通風(fēng)庫或氣調(diào)庫貯藏葡萄，庫內(nèi)濕度應(yīng)為90%～95%。

（4）防腐保鮮劑 葡萄在采收、貯運過程中容易造成損傷，特別是果蒂與果粒之間極易出現(xiàn)肉眼看不見的傷痕。通常使用的二氧化硫熏蒸劑或亞硫酸鹽防腐保鮮劑在包裝箱內(nèi)遇水氣后，釋放出二氧化硫，可殺滅和抑制霉菌。各品種對二氧化硫的敏感度不同，如巨峰葡萄用CT2號保鮮劑，每500g葡萄用1包（2片）保鮮劑，每包上扎2個透氣孔。紅地球和牛奶葡萄要少放二氧化硫型保鮮劑，但要增加其他復(fù)合型防腐劑，同時采前使用食品添加劑型保鮮劑浸果穗或噴果穗。

（5）冷庫檢查與管理 定期通風(fēng)換氣，每隔3天～5天檢查不同品種、不同批次、不同質(zhì)量、不同部位果品的貯藏情況，每天記錄庫房內(nèi)不同部位溫度計所標(biāo)記的實際溫度，并與冷庫外機(jī)器上自控溫度計進(jìn)行比較和調(diào)整。如發(fā)現(xiàn)有凍害、霉變及保鮮劑漂白等異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時出庫銷售。