1、原料選擇：選用新鮮、肉厚、無腐爛，無病蟲害的紅辣椒，大小盡可能一致。
2、硬化：用流動清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。從辣椒的一側(cè)切開，除去內(nèi)部籽和筋，用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡1.5-2小時進(jìn)行硬化。將硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小時。
3、熱燙：將漂洗好的辣椒于沸水中煮5-8分鐘，使辣椒變軟，以利于滅酶并除去一部分辣味，同..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
將70公斤鮮青椒、30公斤干辣椒剁碎。再把10公斤黃豆炒香磨粉、4公斤芝麻炒香壓碎、5公斤生姜切末，備用。將5公斤花生油和2公斤香油入鍋煸炒辣椒，然后拌入5公斤醬油、5公斤食鹽以及準(zhǔn)備好的黃豆粉、芝麻粒、生姜末。起鍋后裝缸密封后食用。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
⑴配料比例：大紅辣椒10公斤，鹽1.5公斤，咸鹵水10升，白酒100克，紅糖250克，花椒、大茴香各15克。⑵加工方法：選擇新鮮、肉厚、無傷爛、帶柄的大紅辣椒，連同各種配料一并裝入壇中密封。經(jīng)10天后即可食用。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
⑴配料比例：青辣椒5公斤，食鹽0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。⑵加工方法：將新鮮的辣椒洗凈、晾干、扎眼，然后放入干凈的容器內(nèi)。將調(diào)料投入水中煮沸10分鐘，晾涼后倒入盛辣椒的容器中，適時攪拌，15-20天即成。⑶成品特點(diǎn)：色澤綠，味咸辣。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
茄子保鮮 茄子的表皮覆蓋著一層臘質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦臘質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，而且要防雨淋，防磕碰，防受熱并存放在陰涼通風(fēng)處。
青椒保鮮 把青椒柄朝上擺在缸內(nèi)，一層青椒一層沙，每層沙的厚度以不見青椒為準(zhǔn)，一直擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙封嚴(yán)，放在陰涼處。缸貯青椒..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
⑴配料比例：鮮辣椒5公斤，食鹽0.5公斤，醬油2公斤左右。⑵加工方法：將辣椒洗凈控干、再加鹽拌勻，放入容器內(nèi)腌5-7天。撈出控干后投入醬油內(nèi)，幾天后即可食用。⑶成品特點(diǎn)：辣椒呈醬紅色，味鮮，脆嫩。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
一、原料處理 選用新鮮、肉厚、無腐爛、無蟲害、大小一致的紅辣椒用清水洗凈，摘去蒂梗；再從辣椒一側(cè)切開，除去內(nèi)部籽和筋；然后用1%的明礬和0.2%的氯化鈣溶液浸泡15～20小時進(jìn)行硬化處理；之后置于開水中煮5～10分鐘，至辣椒變軟止，以利于滅酶并除去一部分辣味，同時便于糖液滲透；再將軟化的辣椒放入濃度為波美40～45度的糖液中，浸泡20小時左右。
二、糖煮
..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-06
青椒采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄙA藏，到春節(jié)期間出售，一般可增值3-5倍?，F(xiàn)介紹三種簡易貯藏方法：
1.袋藏：先熔好一些蠟燭油，將挑選的青椒果柄在蠟燭油里稍蘸一下，再將青椒裝入塑料袋內(nèi)，扎緊口，放在10-15℃的地方，可使青椒貯存到春節(jié)前后。
2.缸藏：選配制0.5%的漂白粉溶液，將缸清洗消毒，再將選好的青椒果柄向上擺放在缸內(nèi)。裝好后，用牛皮紙或塑料膜..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
一、青花椒的采摘。青花椒的采摘主要以手摘為主，采摘時一手握住枝條，一手采摘果穗，由于果穗基部枝條長有皮刺；采摘時易扎破手指，可采用邊采摘邊修剪的方法進(jìn)行采摘。采摘時要注意以下兩點(diǎn)：
1、輕拿輕放，注意不損傷果皮。因果皮損傷后，果皮的油汁會與其它果皮相互傳染，造成曬制后的青椒果皮的皮質(zhì)變黑，影響花椒表面光潔和色澤，降低商品價值。
2、枝有露..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-04
⑴原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。⑵加工方法：先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入有鹽水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內(nèi)注滿涼開水，經(jīng)10-15天即可食用。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-03
1.原料選擇及預(yù)處理 選用色澤鮮紅、硬度好、肉質(zhì)較好、無蟲蛀、無疤痕的辣椒，用清水沖洗3~4次，摘除蒂柄，浸泡于5％的鹽水重20分鐘，再用清水洗滌2~3次，然后將辣椒切片。
2.輔料選擇及處理 大蒜選用瓣大、未發(fā)芽、肉質(zhì)白而脆者；去皮，用清水洗凈瀝干，放入破碎機(jī)重破碎。生姜選用皮色光亮、鱗節(jié)稠密的鮮姜，用清水洗凈、去皮、破碎。白酒選用氣味香醇的高度酒。食鹽、糖..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-02
一、埋藏法
此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙，后將選好的辣椒經(jīng)過消毒處理，晾干后裝入木箱或筐內(nèi)，一層辣椒一層泥 (沙)，向上裝至箱(筐)口5～7厘米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數(shù)量要視容器大小而定，木箱可貯 10千克。筐可適當(dāng)多裝一點(diǎn)，但不要超過15千克，防止過多相互被壓壞。容器的堆裝方法可采用騎馬形疊堆，高度以四五層為宜..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-03-01
彩色甜椒各個季節(jié)的生產(chǎn)對上市時間要求比較嚴(yán)格，要求大批產(chǎn)品集中在節(jié)日上市或包裝進(jìn)入超市。另外，彩色甜椒大多為異地生產(chǎn)和銷售，所以在采取相應(yīng)的栽培管理措施的同時，彩色甜椒采收后應(yīng)用各種手段進(jìn)行包裝保鮮和貯藏，既能起到延遲上市時間，集中供應(yīng)市場的作用，又便于異地運(yùn)輸。
彩色甜椒采收后，與在生育期內(nèi)一樣，還在進(jìn)行呼吸、蒸騰、生長等生命活動，隨著貯藏時間的延長，..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
一、辣椒醬：稱取鮮辣椒10千克、豆瓣醬10千克、鹽500克。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1～2次，經(jīng)15天后即成。其成色鮮辣可口。
二、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和種子，用水洗凈，瀝干后備用。按干辣椒和油1∶10的比例取油放入鍋內(nèi)、加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
⑴配料比例：辣椒10公斤，鹽1公斤，五香粉100克。⑵加工方法：將辣椒洗凈，曬至半干，加入調(diào)料拌勻，入缸密封，15天后即成。
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時間：2014-02-25
