1、貯藏品種的選擇
要選擇耐貯性強(qiáng)的品種，這是延長(zhǎng)其貯藏期的重要條件。如津研系列黃瓜，一般表皮較厚，果肉豐滿(mǎn)，固形物質(zhì)充實(shí)，較耐貯藏，但津研黃瓜各品種之間的耐貯性也不盡相同。北京小刺瓜較細(xì)小，皮薄，表皮刺多，易損傷，貯藏條件稍有不適，瓜肉變成粉紅色，瓜味變苦。所以，北京小刺瓜不耐貯藏。在選擇品種時(shí)，除了考慮品種的耐貯性外，還應(yīng)兼顧黃瓜品種的質(zhì)量，特別要重視黃瓜的芳..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
近兩年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)高新技術(shù)的飛速發(fā)展，我國(guó)的蔬菜產(chǎn)業(yè)得以迅猛發(fā)展，蔬菜產(chǎn)量日益增加。蔬菜深加工作為對(duì)蔬菜進(jìn)行增值的一種新形式日益受到人們的青睞。為使廣大對(duì)蔬菜深加工感興趣的朋友了解或掌握一些有關(guān)的技術(shù)知識(shí)，下面將三種蔬菜的深加工新技術(shù)介紹如下。
一、酸白菜的制作新技術(shù)
原料選擇：一般為大白菜。
工藝流程：選料→洗凈→切分→熱燙→冷卻..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
黃瓜是一種常見(jiàn)蔬菜，因產(chǎn)量較大，上市季節(jié)易出現(xiàn)積壓、腐爛。生產(chǎn)濃縮黃瓜汁既可避免損失，方便貯存運(yùn)輸，還可使產(chǎn)品增值，有利出口。其加工技術(shù)是：
一、預(yù)處理：黃瓜放流動(dòng)水中洗凈，瀝干，切除兩端后進(jìn)破碎機(jī)破碎成1-2毫米的碎塊。再放進(jìn)80℃左右的熱水中煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾：預(yù)煮好..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
一、預(yù)處理
黃瓜放流動(dòng)水中洗凈，瀝干，切除兩端后進(jìn)破碎機(jī)破碎成1至2毫米的碎塊。再放進(jìn)在攝氏度80左右的熱水中煮2分鐘，以達(dá)到鈍化酶、護(hù)色、軟化組織和提高出汁率的目的。
二、榨汁、粗濾
預(yù)煮好的黃瓜碎塊冷卻至室溫，然后進(jìn)榨汁機(jī)榨汁。榨得的汁液再通過(guò)裝置有100目網(wǎng)篩的過(guò)濾器過(guò)濾。
三、澄..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
1、選料。選幼嫩、橫徑為3.5厘米以上的青色黃瓜為原料，可加工成風(fēng)格獨(dú)特的蜜餞黃瓜。
2、去瓤。黃瓜洗凈后橫切成長(zhǎng)4厘米的短段，用口徑1.5一2厘米的圓形通心器捅去瓜心，再把瓜段周?chē)v劃若干條紋，其深度為瓜肉的1／2，制成坯。
3、浸瓜。將坯投入飽和澄清石灰水中浸泡6～8小時(shí)，再移入含明礬2％和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時(shí)，取出瀝干。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
速凍是一種快速凍結(jié)的低溫保鮮法。所謂速凍果蔬，就是將經(jīng)過(guò)處理的果蔬原料，采用快速冷凍的方法，使之凍結(jié)，然后在-18°c～-20°c的低溫下保存待用。速凍保藏，是當(dāng)前果蔬加工保藏技術(shù)中能最大限度地保存其果蔬原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分較理想的方法。
一、選料
加工速凍果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分顯現(xiàn)，質(zhì)地堅(jiān)脆，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)老化枯黃、無(wú)機(jī)械損傷的果蔬..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
1、貯藏特性。供食的黃瓜是幼嫩果實(shí)，含水量很高，收獲后組織易脫水變“糠”，特別是受精胚可在采后的嫩果內(nèi)繼續(xù)發(fā)育成長(zhǎng)，而從果肉組織中吸取水分和養(yǎng)分，以致瓜條變形，果梗一端組織萎縮變糠，蔸端則因種子發(fā)育而變粗，整個(gè)瓜形成棒槌狀，并且綠色減奶，酸度增高，品質(zhì)明顯下降，黃瓜脆嫩，易受機(jī)械傷害，特別是刺瓜類(lèi)型，瓜刺易被碰脫造成傷口流出汁液，從而感染病菌腐爛。故黃瓜貯藏中的主要問(wèn)題是完..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
揚(yáng)州乳黃瓜是揚(yáng)州醬菜的代表之一，產(chǎn)品以鮮、甜、脆、嫩著稱(chēng)，色、香、味、形俱佳，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
一、原料選擇。揚(yáng)州乳黃瓜對(duì)原料要求嚴(yán)格，以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜為宜，每天清晨采摘，品種以線形為好，瓜條順直，大小均勻，每公斤約40-50條。
二、加工方法
1、初腌。將100公斤鮮乳瓜清洗干凈，瀝干水分后倒入缸內(nèi)，進(jìn)行初腌。先灑濃度8-10..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
一、醬黃瓜的腌制把腌好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片。條、塊等形狀，用清水浸泡，使其減少咸度，口味咸淡適口即可。將腌黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干１天后裝入縫好的白粗布口袋內(nèi)，放入甜面醬缸內(nèi)，先放入次面醬缸里腌制，每天上下倒動(dòng)幾次，再放入好面醬缸里，半個(gè)月即可腌好。成品色深紅、味鮮。
二、醬辣黃瓜的腌制將咸黃瓜切成０.２—０.３厘米的方形..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-28
原料：白菜、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。
配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
器具：四川泡菜壇。
泡菜鹽鹵的制法：將開(kāi)水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解后，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)，待鹵水完全冷卻后，再放入原料。
制法：將原料切成條(塊)入壇腌制。菜要裝滿(mǎn)，盡..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
砂埋貯藏黃瓜的做法是，露地黃瓜在霜降前采收后，取河灘細(xì)砂，洗去泥土，放人鍋中炒干（兼有消毒作用），冷至室溫，噴水潤(rùn)濕。在上釉的大缸底部鋪一層沙，放一層黃瓜，再鋪一層砂，再放一層黃瓜，……，共放7～8層瓜。
在7～8℃條件下，可貯藏20～30天，能基本保持其色澤和鮮味。此法貯藏效果較好，但存貯量很少，很適于家庭采用。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
秋延遲栽培黃瓜利用水窖貯藏法可進(jìn)行較大數(shù)量的貯藏，貯藏時(shí)間延長(zhǎng)至55天左右，且投資少，技術(shù)含量不高，利于操作，可適當(dāng)打好時(shí)間差，促進(jìn)增值。
一、水窖的建設(shè)
在地下水位比較高的地方，東西方向挖深2米、寬2.5米，長(zhǎng)6-10米的坑，坑四周筑起厚0.6米的墻，在窖墻上架木檁，上鋪30厘米厚的葦子和10厘米厚的土構(gòu)成棚頂。棚頂設(shè)兩個(gè)天窗，天窗寬0.2米、..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
蔬菜水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長(zhǎng)保鮮期，各國(guó)科研人員發(fā)明了多種保鮮新技術(shù)，現(xiàn)介紹如下：
一、保鮮紙箱：
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會(huì)近年來(lái)研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸鹽的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對(duì)各種氣體，獨(dú)具良好的吸附作用，而且所保鮮的蔬果分量不會(huì)減輕，所以商家都愛(ài)用它，對(duì)進(jìn)行遠(yuǎn)距離貯運(yùn)更是獨(dú)具一籌。
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[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
黃瓜適宜的貯藏溫度為10－13℃，適宜的相對(duì)濕度為30％。常采用缸藏法貯藏。將洗干凈的缸盛入100－200毫米深的清涼水，在離水面高約70－100毫米處放上一個(gè)木板釘成的＂十＂字形木架，再在其上放一個(gè)用麻秸編成的圓形篦子，或直接用帶孔的木板也可以。
將黃瓜沿缸壁轉(zhuǎn)圈平放，果柄朝外，頭向里，一直擺放到離缸口約100－130毫米處為止。黃瓜擺放完后，立即用牛皮..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-25
晚秋黃瓜或塑料大棚秋延后黃瓜，可用此法貯藏，以延長(zhǎng)供應(yīng)期。用作貯藏的黃瓜，采收時(shí)的成熟度可比一般上市的商品瓜稍嫩一些，但也不可過(guò)嫩，過(guò)嫩的瓜條在貯藏期間易失水萎蔫或腐爛。
黃瓜貯藏用新缸最好，避免用有油腥或胳咸菜和其他氣味的缸。用舊缸時(shí)，在貯藏的前幾天用開(kāi)水和堿面刷洗干凈，夏天放在陰涼處，冬季放在溫暖的地方，缸內(nèi)盛凈水10～20厘米深，距水面5厘米處放..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-25
