蒜薹5公斤，食鹽400克，姜絲、鮮紅辣椒絲各100克，料酒20克，花椒、八角各適量。鮮蒜薹洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，控干水分。姜絲、辣椒絲、食鹽、花椒、八角、料酒放入鍋內(nèi)，加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼，放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即為成品。特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-07
青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18波美度鹽水2公斤。將蒜薹扎捆后入缸腌漬，放一層蒜薹加一層鹽，均勻灑入鹽水，每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌漬2周即成。..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-07
方法1：鮮嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成長3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進食醋中，煮沸，冷卻后，將蒜薹入缸進行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。
方法2：蒜薹5公斤，白糖500克，食醋75..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-06
新鮮蔬菜的含水量可達60-96%，但在采后貯藏和運輸中會逐漸失水萎蔫，使產(chǎn)品重量不斷減少，直接造成經(jīng)濟損失。此外，失水還會引起產(chǎn)品失鮮，一般當蔬菜失水5%時就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮，有些雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到其口感、脆度、顏色和風味。
也有一些例外情況，如洋蔥、大蒜在貯藏前要適當晾曬，加速鱗片的干燥，促進產(chǎn)品休眠；大白菜貯前要適度晾曬，使葉片輕度失水..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
新鮮蔬菜的含水量可達65%—96%，但在采后貯藏和運輸中會逐漸失水萎蔫，使產(chǎn)品重量不斷減少，直接造成經(jīng)濟損失。此外，失水還會引起產(chǎn)品失鮮，一般當蔬菜失水5％時就會出現(xiàn)萎蔫和皺縮，有些雖然沒有達到萎蔫程度，但是失水已影響到其口感、脆度、顏色和風味。
萎蔫會引起蔬菜代謝失調(diào)，使水解酶活性升高，如風干的甘薯變甜，就是因為脫水引起淀粉水解為糖的緣故。果菜類蔬菜嚴重脫水..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-04
大蒜粉
1. 工藝流程→選料→浸泡→粉碎→脫水→烘干→粉碎→包裝
2.操作步驟
選料：選用收獲時葉黃稈枯、頭大、瓣肉潔白、無病蟲害、無機械破損的大蒜。
浸泡：將大蒜用冷水洗凈，剝開分瓣，在冷水中浸泡1小時左右，搓去皮衣，撈起蒜瓣，再除去帶斑、病污的雜瓣蒜。要求皮衣去凈，蒜瓣一色。最后瀝干余水待粉碎。
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[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-03
采收晾曬：備作貯藏的洋蔥，宜選擇黃皮、扁圓形、個體大、辛辣味濃、水分含量低、鱗莖頸部細小的個體。在洋蔥植株最下部的1-2片葉片干枯、地上部分開始倒伏時收獲為佳。采獲后應及時進行晾曬。方法：將洋蔥植株斜向排列，使后一排的莖葉正好覆蓋在前一排的蔥頭上，以避免蔥頭直接受到陽光的曝曬。晾曬期間，每隔2-3天翻動1次，一直曬至葉子發(fā)黃為止。
貯藏方法：一是掛貯法。將晾曬..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-28
一、采收。規(guī)范使用化學農(nóng)藥，在安全間隔期內(nèi)嚴禁采收上市，同時在采收前7-10天停止灌水和追施氮肥。一般于鱗莖充分膨大，葉片褪綠變黃，有2/3的植株假莖變軟倒伏，鱗莖外皮干膜化并呈現(xiàn)出品種特有顏色，根群開始枯死，開始進入休眠狀態(tài)時，選晴天及時拔收，避免機械損傷。田間使用的容器應潔凈，內(nèi)表平滑，邊緣平展，籃子的每根藤（竹）條的首段和尾段都向著籃子的外側(cè)，不要將產(chǎn)品用力傾倒或扔到..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-27
鮮切蔬菜，又稱切割蔬菜、輕度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鮮蔬菜經(jīng)分級、修整、清洗、去皮去核、切分、護色、稱量、包裝等處理后，供消費者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新式加工產(chǎn)品。近年來，在超市、凈菜配送中心發(fā)展較快，具有品質(zhì)新鮮、使用方便、營養(yǎng)豐富、清潔衛(wèi)生等特點。關(guān)鍵技術(shù)要點是加工、運輸和銷售要快，盡量使蔬菜從采收到售出的時間最短，一般在低溫下冷藏僅為3-21天，并要求各個環(huán)節(jié)..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-25
蔥頭也叫園蔥、洋蔥、元蔥，原產(chǎn)于西亞，屬于石蒜科二年生蔬菜，跟大蒜一樣有明顯的休眠期，一般1-2個月。其食用部分是肥大的鱗莖，收獲后外部鱗莖干縮成膜質(zhì)，起到防病和阻止水分散失的作用。在自然條件下元蔥休眠期結(jié)束以后很快就會發(fā)芽、生根，品質(zhì)急劇下降。
1、品種
國內(nèi)元蔥的主要品種，從皮色上分，為黃色、紅色、白色，紅色元蔥屬晚熟品種，產(chǎn)量高、辣味重、..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-25
大蔥營養(yǎng)豐富，辛辣芳香，生熟食皆宜，是常年必備的調(diào)味佳品，作為“四辣”蔬菜之一尤為北方人民所喜愛。大蔥耐寒抗熱，適應性強，適于均衡供應。冬貯干蔥要掌握大蔥的特點。
大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。說明大蔥耐低溫不怕凍，但不宜隨意挪動。觀察大蔥的受凍過程，可在顯微鏡下看到：當氣溫降至0℃..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-24
一、溝藏法：大蔥收獲后,就地晾曬數(shù)小時,除去根上的泥土,并剔除病株、傷株,捆成10公斤左右的捆,在通風良好的地方堆放6天左右,使蔥外表水分完全陰干。與此同時,選擇背陰通風處挖溝,溝深33厘米左右、寬150厘米左右,長度以儲量而定,溝距50～70厘米。若溝底濕度小,可澆1次水,待水全部滲透后把蔥一捆靠一捆地栽入溝內(nèi),使后一捆葉子蓋于前一捆上部,最好再用30～35厘米長的玉米稈..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-22
大蒜頭收獲由于進入休眠期，對貯存期間的周邊環(huán)境（如溫度、濕度等）極其敏感，稍有不慎，易腐爛變質(zhì)。現(xiàn)介紹幾種土法保鮮技術(shù)如下：
糠皮混藏先在貯藏（或筐）的底部鋪一層２厘米厚的糠皮，然后按照堆碼一層蒜頭（以２—３頭蒜高為宜）鋪滿一層糠皮的方法，將已晾干的蒜頭逐層堆積，當堆積至貯藏容器口部４—５厘米處，用糠皮將蒜頭完全蓋住，此法主要是利用糠皮保持貯藏環(huán)境中二氧化碳的積..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-21
貯藏蒜種可在表土結(jié)凍前，選擇地勢較高的背陰處挖貯藏溝，溝深50～60厘米，溝寬60～70厘米，溝長可根據(jù)貯量的多少而定。在當?shù)貧鉁亟抵?12℃時，開始入溝貯藏。貯藏前2～3天，將蒜種充分晾曬，以減少蒜種的含水量。埋藏時，將溝底用磚頭或木棍等墊起，高5厘米～10厘米，然后將蒜頭堆放在上面，堆至距地表15厘米～20厘米處。蒜頭上面用木棍、紙殼、草苫子搭棚，四周再用土埋嚴，以防透..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-19
蒜薹罐頭以優(yōu)質(zhì)的鮮蒜薹、紅辣椒、 蔥頭和蒜片等原料制成，色澤鮮艷，組織脆嫩，酸辣可口。
１．選料：除去過老、萎縮、霉爛變質(zhì)之蒜薹。
２．洗滌：用流動清水充分洗凈泥沙及夾雜物等。
３．消毒：用０．０５％高錳酸鉀液消毒３－５分鐘，再于清水中漂洗２－３次至洗水無紅色為準。
４． 浸泡：采摘后的蒜薹及時送到加工廠生產(chǎn)或消毒后放..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-18
