茄子是我國北方各地廣為種植的夏秋主要蔬菜之一，但由于貯藏加工等技術(shù)的相對滯后，致使其不能達到周年供應(yīng)。筆者經(jīng)過研究，將其制成脫水茄片，不僅能較好地保存果實本身所含的營養(yǎng)物質(zhì)，延長其供應(yīng)期，且食用十分方便。此項技術(shù)尤其適合鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)加工生產(chǎn)。
一、工藝流程
原料--→洗滌--→切片--→燙漂--→除去多余水分--→裝盤--→烘干--→分揀--→包裝-..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
每年夏秋季節(jié)，茄子大量上市后往往會因滯銷造成積壓浪費?，F(xiàn)介紹幾種茄子的貯藏保鮮方法及風味食品加工技術(shù)。
一、茄子窖藏保鮮
選擇地勢高燥、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米，寬1～1.5米，長度視茄子的數(shù)量而定，茄子貯前選擇無機械傷、無蟲傷、無病害的中等大小的健康茄果在陰涼處預(yù)貯，待氣溫下降后入溝。入溝時，將果柄朝下一層層碼放。第二層果柄要插..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
茄子干 將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曝曬，每隔2－3小時翻動1次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2－3天后，即可裝箱或裝缸儲藏備用。
醬油茄片 將腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并換水3－4次，撈出晾曬半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
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[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-04
蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機體，它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。為此，有必要針對蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
一、降低呼吸作用，延長貯藏期
蔬采在貯藏中要..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-03
原料配方
長茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點
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[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-03
一、夾心美味茄餅的加工
1、原料：茄子500克、豆腐100克、水發(fā)玉蘭片100克、水發(fā)木耳25克、干細豆粉25克、面粉25克、雞蛋1個、精鹽適量、醬油15克、姜、蒜片10克，蔥 花10克、味精1克、郫縣豆瓣30克、熟菜油1000克（實耗100克）。
2、作法。茄子去皮切成雙圓片；木耳、玉蘭剁茸；豆腐用布包著擠去水；雞蛋及適量豆粉、鹽、味精、胡椒面..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-26
一、常用的果蔬保鮮劑種類及作用
果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：
(1)乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。
(2)防腐保鮮劑：是利用化學(xué)或天然抗菌劑防止霉菌和其它污染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。
(3)涂被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發(fā)，防止微生..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-26
茄子干。將成熟、無病蟲害的茄子去蒂，切成薄片，放入開水中滾一下，立即撈出晾干，放在太陽下曝曬，每隔2－3小時翻動1次，夜間取回室內(nèi)，連續(xù)曬2－3天后，即可裝箱或裝缸儲藏備用。
醬油茄片。將腌制透咸的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并換水3－4次，撈出晾曬半天，然后按100公斤茄子片加入2.5公斤姜絲，放入醬油中浸泡，每天翻動1次，10天后即可食用。
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[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-26
選擇地勢高，排水好的地方沿東西向控一條寬1米，長3米，深1.2米的坑。坑的東西兩端各留一個通氣孔。其中一端留出口，坑頂用玉米秸鋪蓋后，再覆蓋約12厘米厚的土。將選好的茄果柄把向下一層層碼放，果柄插在果層的間隙中，以避免刺傷茄果，碼五層茄果后，果頂上覆蓋牛皮紙，將坑口堵上，使坑內(nèi)溫度維持在5—8℃。若溫度低于5℃，在坑頂加土保溫，并堵塞氣孔；若溫度過高，則打開氣孔調(diào)節(jié)降溫。這..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-26
將選好的茄果，放入常溫20～25℃以下的庫房里堆碼成垛，用聚乙烯薄膜帳密封，帳內(nèi)氧含量2％～5％，二氧化碳含量5％，在這種低氧和高二氧化碳的條件下，由于降低了呼吸強度和限制了體內(nèi)乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，從而防止了茄子的脫把，減少茄果腐爛。此法可貯存茄果30天左右，保持茄果原有的商品價值。也有人采用10微米厚的高密度聚乙烯袋對選好的茄果進行小包裝貯藏，在13℃左右的溫..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-26
將腌小茄包浸泡于清水中漂洗去鹽分并瀝去水分后，每100公斤腌小茄包用甜面醬75公斤（夏季用甜面醬55公斤、黃醬20公斤）每天打扒4次，醬漬7天左右即可。..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-24
一、酸白菜：將白菜洗凈，切去菜根，剝?nèi)ゲ藥停?公斤以下小棵菜可整棵漬制，大棵菜縱切成2-4瓣，在沸水中燙1-2分鐘。撈出，即放入涼水中冷卻。取出，層層交錯排列在容器內(nèi)，壓上重石，注入清水，水面浸過原料10厘米。為促進發(fā)酵，可加入少量米湯。在容器上加蓋。腌漬成后可隨時取食或出售。
二、冬菜：白菜除去老葉，切成1厘米寬的細條，再切成方塊或菱形，鋪在席上晾曬，使50..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-23
將選好的茄果，放入常溫20～25℃以下的庫房里堆碼成垛，用聚乙烯薄膜帳密封，帳內(nèi)氧含量2%～5%，二氧化碳含量5％，在這種低氧和高二氧化碳的條件下，由于降低了呼吸強度和限制了體內(nèi)乙烯的合成，并阻止了乙烯的作用，從而防止了茄子的脫把，減少茄果腐爛。此法可貯存茄果30天左右，保持茄果原有的商品價值。也有人采用10微米厚的高密度聚乙烯袋對選好的茄果進行小包裝貯藏，在13℃左右的溫..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-18
半加工蔬菜是指將新鮮蔬菜原料經(jīng)過清洗、去皮、修整、切分、包裝而制成的供消費者立即食用或餐飲業(yè)及家庭食用的一種新式蔬菜加工產(chǎn)品。它是在凈菜上市基礎(chǔ)上的一個飛躍。該技術(shù)適宜大批量半加工的蔬菜品種（如馬鈴薯、蓮藕、茄子等）在加工、貯存過程中影響最終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)——防褐護色技術(shù)，經(jīng)本技術(shù)處理的馬鈴薯、藕等易褐變蔬菜，在4℃條件下可使產(chǎn)品的貨架期延長2—5天，達到國外切割蔬菜要..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-16
一、多味茄片。新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按每100公斤茄片、16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。每隔2-3天翻缸1次，經(jīng)20天腌制成熟后，取出放在清水中浸泡6小時，其間換水2-3次，再撈起晾干。取干茄子片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌勻，放醬油中浸泡1周，即得咸中帶..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-11
