冬筍保鮮獲利多。其保鮮主要有如下五法：
1、窖藏法：選擇新鮮未破損的冬筍放置于2-3米深的窖內(nèi)，窖底部先鋪上一層10厘米厚的黃沙土，沙土以手握成團、松手即散為宜，再將冬筍一根根地擺好（尖朝上，蔸接地），一層沙土一層冬筍，以不露筍尖和筍殼為佳。全部擺完后，再蓋一層黃沙土。然后用木板或石塊密封窖口，再加封一層塑料薄膜，可防止雨水滴入。密封后每隔30天檢查一次，..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
原料配方 萵筍100千克 白糖50千克 食鹽3千克
制作方法 1.選料、去皮、洗凈、切塊：挑選好的鮮萵筍莖，削去皮，用清水洗干凈，然后切成小方塊。
2.搓鹽：按重量比加入3%食鹽，進行搓擦。
3.榨壓：裝入布袋內(nèi)榨壓6小時，瀝干水分。
4.漂洗：用清水漂洗。
5.攤曬；攤于竹篩上曬3天備用。
6.糖煮：按每50千克..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-08
近年來，營養(yǎng)豐富、蘊含多種微量元素的蔬菜汁，已成為越來越多的人們青睞和鐘愛。由于不同的蔬菜所蘊含的營養(yǎng)元素各不相同，利用冬瓜、胡蘿卜、蕃茄、芹菜、菠菜及萵筍等時令蔬菜，可制作營養(yǎng)更加豐富，味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
一、原料選擇及處理。取無蟲蛀、無霉爛、無雜質(zhì)的新鮮蕃茄5-6份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各1份，芹菜、菠菜共1份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-03-05
1、原料處理。將新采收的無蟲蛀無損傷的新鮮萵筍去葉去皮,筋皮要去得既干凈徹底,又不留筋、不傷肉。將去皮后的萵筍肉質(zhì)嫩莖用清水沖洗干凈。
2、腌制處理。將去皮洗凈的萵筍嫩莖置于腌缸內(nèi),按照每50千克凈萵筍用食鹽12.5千克的比例,將萵筍逐層腌入缸內(nèi),每置放一層均勻地撒一層鹽。入缸后,每天早、晚各倒缸1次,以促使鹽粒溶化,倒缸時注意不能折斷萵筍。腌制約3-4天..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-26
利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜、萵筍等時令蔬菜可制作出營養(yǎng)豐 富、味道鮮美的復(fù)合蔬菜汁。
原料處理。取無蟲蛀、無霉爛、無雜質(zhì)的新鮮番茄、冬瓜、胡蘿卜、萵筍 、芹菜和菠菜，清洗干凈，分別置于破碎機中處理后，放于蒸籠中加熱至70-- 90℃。
榨汁加工。用直徑為0.3 厘米和0.5 厘米篩孔的打漿機各打一次，打漿所 得的各種菜漿分別置于專用容器內(nèi)。按照番茄漿汁占70%..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-24
隨著氣溫的不斷降低，如何使收獲的鮮藕和萵筍安全過冬，保持新鮮、脆嫩，防止營養(yǎng)價值的降低，賣上一個好價錢；已經(jīng)成為廣大農(nóng)戶關(guān)心的問題。在此，向大家介紹兩種簡易冬季貯藏法：
一、蓮藕
蓮藕較少時，可以用水缸儲存。先把要存放的蓮藕洗干凈，放入盛水的缸里，每星期換水一次，可存放2個月左右，并且保持其白嫩鮮脆。
藕較多時，可以用土炕儲存。先..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-18
1、萵筍的假植貯藏
北京等地將萵筍進行最畦假植貯藏。方法是，收獲時將萵筍連根拔起，稍經(jīng)晾曬或在背陽處短期預(yù)貯。貯藏時挖寬1—1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的假植溝。選擇無傷、無病末抽薹的健壯萵筍，肅除外葉，留頂端7—8片葉，假植于畦或溝內(nèi)。假植時覆土埋沒筍的2/3，然后扶正、踩實，株間略有空隙，行距約10厘米，以利通風(fēng)。假植完畢，在畦（溝..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-02-09
萵筍的肉質(zhì)嫩莖不僅可供生食、涼拌、熟食，還可加工成甜醬萵筍。加工技術(shù)如下：
一、原料處理 將新采收的無蟲蛀、無損傷的萵筍去葉去皮，用清水沖洗干凈。
二、腌制 將洗凈的萵筍嫩莖置于腌缸內(nèi)，按每50公斤萵筍用食鹽12.5公斤的比例，每輔一層萵筍撒一層鹽。入缸后，每天早晚各倒缸1次，以促使鹽粒溶化，倒缸時注意不要抓斷萵筍。腌制3至4天后改為2天倒缸..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-31
多維復(fù)合蔬菜汁是利用不同種類的蔬菜原料取汁，并以一定的配合比例進行混合，進而制成的一種蔬菜汁產(chǎn)品。多維復(fù)合蔬菜汁產(chǎn)品要求：①色澤調(diào)配應(yīng)諧調(diào)統(tǒng)一；②產(chǎn)品應(yīng)有宜人的香氣；③采用多種不同蔬菜汁，使復(fù)合菜汁具有獨特口味；④營養(yǎng)素相互補充，并能保持良好的穩(wěn)定性。
蔬菜汁口感主要取決于蔬菜汁的風(fēng)味和糖酸比例，大致分為清淡型、濃重型。清淡型蔬菜汁可以使人有清爽宜人的感覺，是..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-23
蔬菜深加工是增加種菜效益的重要途徑。現(xiàn)介紹兩種蔬菜的深加工技術(shù)，供讀者參考。
一、腌制泡菜
1、原料：選擇質(zhì)地緊密，腌漬后仍能保持脆嫩狀態(tài)的原料?？勺雠莶说氖卟酥饕刑}卜、胡蘿卜、萵筍、甘藍、大白菜、蒜薹、黃瓜等。
2、調(diào)料：姜、花椒、紫蘇、辣椒等。
3、工藝流程：蔬菜原料→洗凈→切分→鹽水入壇→裝菜→加入調(diào)味料→發(fā)酵→成品。
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[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-13
萵苣，又名萵筍，富含各種維生素和礦物質(zhì)。其味苦，性涼，具有清熱、利尿、通乳等保健功效。將萵苣進行深加工，可獲得良好的經(jīng)濟效益。
萵苣飲料的加工
1.選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。
2.預(yù)處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長條，置于沸水中熱燙..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-13
萵苣，又名萵筍，富含各種維生素和礦物質(zhì)。其味苦，性涼，具有清熱、利尿、通乳等保健
功效。將萵苣進行深加工，可獲得良好的經(jīng)濟效益。
萵苣飲料的加工
1、選料：選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃葉、枯葉、病蟲葉，去老根。
2、預(yù)處理：將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒鐘；葉切成2厘米長條，置于沸水..
[詳細內(nèi)容]更新時間：2014-01-13
