胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、維生素B、維生素C和多種無(wú)機(jī)鹽，具有入肺、健脾、化滯、解毒、透疹之功效，尤其是它的抗癌作用更使其身價(jià)倍增。由于胡蘿卜原料來(lái)源廣、成本低，凈菜率高，是重要的秋貯蔬菜之一。但胡蘿卜肉質(zhì)根的外皮保水能力差，易失水而影響新鮮度，因此，其貯藏加工品很受人們的歡迎。胡蘿卜經(jīng)原料預(yù)處理后，在-30℃的速凍設(shè)備中速凍，于-18℃的低溫條件下貯藏，可長(zhǎng)期保..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-08
蘿卜收獲后沒有生理休眠期，在儲(chǔ)藏過程中遇適宜的條件便萌芽抽薹，薹和葉的生長(zhǎng)會(huì)消耗肉質(zhì)根的水分和養(yǎng)分，加上呼吸仍在繼續(xù)，會(huì)造成蘿卜纖維增多、糠心和自然失重。冬季可采用溝藏法儲(chǔ)藏蘿卜，一般能儲(chǔ)藏至次年的3～5月份，儲(chǔ)藏期長(zhǎng)的可達(dá)半年。青皮蘿卜耐儲(chǔ)期較長(zhǎng)，可儲(chǔ)藏至次年5月份；紅皮蘿卜次之，儲(chǔ)藏期3～4個(gè)月；白皮蘿卜較差，只能短期儲(chǔ)藏。
挖儲(chǔ)藏溝 儲(chǔ)藏溝最好..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
油炸胡蘿卜脆片，顏色盈人，含油適度，食甜脆香，是現(xiàn)代理想的綠色消閑食品。
原料及設(shè)備：紅色胡蘿卜、白砂糖、檸檬酸、食用油、切片機(jī)、冰柜、離心機(jī)、真空油炸鍋、封口機(jī)及其它常規(guī)器具。
工藝流程：原料-挑選-去皮-清洗-切片—糖液處理-冷凍-油炸—脫油-調(diào)味-包裝。
原料初配：選用充分成熟及秋天采收的紅色胡蘿卜，采用人工..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-07
蘿卜應(yīng)先經(jīng)預(yù)貯后，才入窖堆藏。堆貯時(shí)，先在窖底鋪1層次90毫米厚潮濕的沙子，然后1層蘿卜、1層沙子進(jìn)行層積，沙子要將蘿卜空隙填滿。分3次堆成高2米的蘿卜堆，每隔1.5～3米放一把秸稈做通氣孔。入窖初期要注意放風(fēng)，窖溫一般控制在2℃左右。如堆上蘿卜出現(xiàn)小泡或皮發(fā)亮，說(shuō)明已受凍，此時(shí)要注意保溫。當(dāng)發(fā)現(xiàn)空氣較干燥時(shí)，可向蘿卜堆上噴水，以防糠心。..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-06
胡蘿卜富含胡蘿卜素及維生素B1、維生素B2、維生素D、尼克酸及多種礦物質(zhì)，不僅具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有較好的藥用價(jià)值，素有“小人參”之稱。如把胡蘿卜加工成甜糕，則口感鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品?，F(xiàn)介紹一種操作簡(jiǎn)單、成本低廉的胡蘿卜甜糕的加工技術(shù)，適合廣大農(nóng)民家庭應(yīng)用。
一、配方按重量計(jì)，胡蘿卜100份、水100份、馬鈴薯(土豆)10－15份、淀..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-05
一、生產(chǎn)流程
選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。
二、制作要點(diǎn)
?。?、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無(wú)病蟲、無(wú)機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿卜素含量高、干物質(zhì)含量不低于１１％、糖分含量不低于４％、廢棄部分不超過１５％的胡蘿卜為原料。
?。病⑾礈?。先用刀除去葉簇和根..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-04
1.最料配方：主料——鮮黃瓜5000克。配料——大蒜頭250克，紅辣椒500克，白酒250克，精鹽250克，胡椒粉25克，香菜250克。
加工方法：將鮮黃瓜洗凈瀝干水分備用。將大蒜頭、紅辣椒、香菜切碎，剁至米粒大小，加入白酒、胡椒粉及鹽攪拌均勻。用一大泡菜壇子，放一層黃瓜即均勻地撒上一層配料，一層層放好壓實(shí)，上層最后撒一層配料，而后蓋住壇口腌制3天左右..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-03
原料：面粉500g，白蘿卜絲400g，熟火腿50g，熟雞肉50g，香蔥50g，麻油30g，鹽20g，味精少許，豬油1000g，雞蛋1只
制法：
1、將蘿卜絲用鹽腌漬后，擠去水份，放在容器內(nèi)，將熟火腿、熟雞肉切成絲，蔥絲一起放容器內(nèi)加酥油、味精一起拌勻成餡。
2、將面粉200g放入豬油100g擦成干油酥，取面粉300g加溫水（30℃）左右100g..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
蘿卜成熟后留在地里不要拔出來(lái)，采用3次封土辦法可使其安全越冬。第一次封土在初霜后、嚴(yán)霜前進(jìn)行。把裸露在地面外的蘿卜用土封住，其作用是增加溫度，有利于蘿卜繼續(xù)生長(zhǎng)。第二次封土在嚴(yán)霜后進(jìn)行。把蘿卜外露部分全部封嚴(yán)，但不壓頂，讓葉片繼續(xù)進(jìn)行光合作用，以供肉質(zhì)根生長(zhǎng)。第三次封土在土壤封凍期進(jìn)行，把蘿卜的頂葉全部蓋嚴(yán)，保證安全越冬。采用此種方法應(yīng)注意多施有機(jī)肥，澆水田間不能有積水，埋..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-03-01
原料配方：鮮白蘿卜5公斤，鹽、醋各500克，生姜100克，橘皮50克，大小茴香少許。
制作方法：⑴切塊。將蘿卜洗凈，切成1厘米見方的小塊。⑵腌漬。將蘿卜塊放入凈盆內(nèi)，撒入鹽拌勻。⑶曬干。腌1-2天后，攤放在竹簾上，在陽(yáng)光下曬干。⑷拌料。將生姜、橘皮切成細(xì)絲，同曬干的蘿卜塊及大小茴香一齊放入凈盆內(nèi)拌勻。⑸澆醋。把醋放入鍋內(nèi)燒沸后，立即澆在蘿卜上，拌勻后，放在陽(yáng)光下再..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
以白蘿卜為原料加工的怪味蘿卜條因色澤淡黃，質(zhì)脆味怪，咸甜適口而倍受廣大消費(fèi)者的歡迎?，F(xiàn)將怪味蘿卜條的加工方法介紹如下，以供應(yīng)用。
1．選料初腌。選用肉根粗壯，表面光滑，無(wú)枝又裂縫，無(wú)病蟲害的完好鮮白蘿卜做原料，用水洗凈泥沙及雜質(zhì)，削去須根。在容量2x2x1米的干凈水泥池內(nèi)，放入鮮凈白蘿卜 3000千克，食鹽240千克、進(jìn)行鹽腌，加鹽量下層為1／5，中層為3／..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-27
甘薯和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣大人民喜愛的保健營(yíng)養(yǎng)食品。以甘薯和胡蘿卜為原料，選擇最適配比與新型工藝生產(chǎn)的甘薯—胡蘿卜復(fù)合脯，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)成分還是風(fēng)味、口感都比甘薯脯和胡蘿卜脯好得多，而且加工工藝簡(jiǎn)單，是一種成本低廉、方便宜行的農(nóng)民增收的好方法。
1、工藝流程：選料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→攤平→烘烤→選型→整理包裝。
2、操作要點(diǎn)：..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
原料配方：鮮嫩水蘿卜10公斤、鹽600克。
制作方法：⑴選用長(zhǎng)10厘米左右的鮮嫩水蘿卜，去須根，洗凈，曬至五六成干。⑵按比例每公斤蘿卜配鹽60克，放盆內(nèi)拌勻，反復(fù)揉搓至出水，蘿卜發(fā)軟，然后裝入小壇內(nèi)蓋嚴(yán)。⑶次日早取出，放置朝陽(yáng)處吹曬。待日落時(shí)將蘿卜揉至出水發(fā)軟、色變赤紅，即可再裝入壇內(nèi)蓋嚴(yán)。⑷第三天，仍取出晾曬除去水分，裝壇前將蘿卜揉至潮濕軟紅。然后裝壇壓實(shí)后..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-26
原料配方：蘿卜100公斤、鹽8-9公斤。
制作方法：
⑴先將蘿卜洗凈，每100公斤加食鹽5-6公斤，以一層蘿卜一層鹽的疊放方式放入腌缸或木桶中。
⑵經(jīng)7-8天脫水后取出，曬干，掌握在蘿卜由硬轉(zhuǎn)軟為度，一般曬后的重量約占原重量的50%。
⑶將經(jīng)曬制的蘿卜干置于濃度為5%的鹽水中，浸泡1夜，取出復(fù)曬至金黃色，也可以每100..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-24
蘿卜貯藏期間出現(xiàn)糠心的原因大致有三：⑴采收、裝運(yùn)過程中造成破皮、裂痕等傷口，使呼吸作用增強(qiáng)，養(yǎng)分消耗過大。⑵環(huán)境溫度過高。蘿卜貯藏的適宜溫度為1-3℃。超過3℃時(shí)，容易萌芽生長(zhǎng)，使細(xì)胞組織的水分、養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移，導(dǎo)致了蘿卜細(xì)胞間隙迅速擴(kuò)大，結(jié)構(gòu)松馳。⑶存放環(huán)境干燥。比較理想的空氣濕度為90-95%，低于90%時(shí)，加速蘿卜自身的蒸騰作用，不斷脫水使細(xì)胞組織松軟。蘿卜入貯前，..
[詳細(xì)內(nèi)容]更新時(shí)間：2014-02-24
