一、生產(chǎn)流程
選料→洗滌→切分→燙漂→干燥→包裝。
二、制作要點(diǎn)
?。?、選料。挑選新鮮、色澤橙紅、中等大小、表皮光滑、根須少、鈍頭、無病蟲、無機(jī)械損傷及凍僵情況、心髓部不明顯、成熟充分而未木質(zhì)化、胡蘿卜素含量高、干物質(zhì)含量不低于１１％、糖分含量不低于４％、廢棄部分不超過１５％的胡蘿卜為原料。
?。?、洗滌。先用刀除去葉簇和根..
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黃瓜花芽分化早，在成苗期花芽分化就基本完成，但又具有可塑性，可人為地創(chuàng)造適宜條件誘導(dǎo)雌花花芽分化。主要措施如下：
一、選種 將高質(zhì)量的黃瓜種子，在良好的貯藏條件下存放1年后用于生產(chǎn)，可以提高雌花比例。
二、摘心 在黃瓜主蔓有25片葉時(shí)進(jìn)行摘心；側(cè)蔓結(jié)瓜的品種，當(dāng)結(jié)有1—2條瓜時(shí)要對(duì)側(cè)蔓進(jìn)行摘心，可以提高雌花比例。
三、優(yōu)..
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辣椒在整枝時(shí)要注意，辣椒植株明顯停止開花結(jié)果后，將植株上部的枝條祛除，同時(shí)將基部的弱枝、下垂枝以及病枯枝剪掉，中耕8厘米—10厘米，每畝施人畜糞3500公斤，并用石硫合劑和敵百蟲對(duì)水噴施，防治病蟲害。整枝處理后可以繼續(xù)結(jié)果，一般可以增產(chǎn)20—30%。
另外，辣椒還可以平栽：人們習(xí)慣直立栽植辣椒。其實(shí)平栽根系更發(fā)達(dá)，產(chǎn)量可比直立栽培高1倍左右。方法是：在移栽辣椒..
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（1）冬菜：用青菜或芥菜的嫩心嫩葉等作原料。先把菜洗凈在日光下曬干，然后加鹽腌制（10斤菜加1斤鹽），用力搓揉后，裝入壇中，盡量壓緊，使菜自然發(fā)酵（頭年11月做，次年2、3月可成熟）。發(fā)酵完畢，將菜取出，放陽光下再曬去一部分水分，再緊裝壇中，貯藏一個(gè)時(shí)期，菜色變成金黃色（白菜）或黑色（芥菜），味道鮮美，可隨時(shí)取食。
（2）蘿卜干：選長(zhǎng)成的新鮮青蘿卜或白..
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農(nóng)諺有“苗好三成收”的說法。因此培育健壯的秧苗是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基礎(chǔ)。但在實(shí)際操作過程中，經(jīng)常會(huì)遇到出苗不齊的現(xiàn)象，給管理上造成一定的麻煩，現(xiàn)對(duì)造成這一現(xiàn)象的原因及對(duì)策介紹如下：
一、原因
1、種子質(zhì)量較低。種子成熟度不一致、種子新舊混雜等，都能使出苗不整齊。由于種子質(zhì)量引起出苗不齊，一般表現(xiàn)為苗床上幼苗生長(zhǎng)稀疏。
2、種子處理不當(dāng)。種子催芽前吸水不足，或在催芽..
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1、加強(qiáng)覆蓋，保暖防凍。露地蔬菜可覆蓋稻草或遮陽網(wǎng)、塑料薄膜等，以阻隔冰霜，提高地溫，預(yù)防凍害。如對(duì)在園的萵筍、菠菜、白菜苔、紅菜苔、芹菜、大蒜、春包菜、大白菜等進(jìn)行棚膜或遮陽網(wǎng)覆蓋，防止菜葉凍壞，雪后還應(yīng)及時(shí)掃除棚膜或遮陽網(wǎng)上的積雪；
2、大棚蔬菜生產(chǎn)上，一是加固棚室，防大風(fēng)掀膜，及時(shí)清除積雪，防止積雪壓塌棚室。二是可在大棚內(nèi)加蓋小拱棚，夜間覆蓋薄膜，在..
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菜青蟲是十字花科蔬菜上最常見的害蟲，其成蟲叫菜粉蝶，在我國主要有5種，即菜粉蝶、斑粉蝶、大菜粉蝶、東方粉蝶、褐脈粉蝶。均屬于鱗翅目、粉蝶科。世界各國均有分布。其中菜粉蝶在我國分布最普遍，為害最嚴(yán)重。菜粉蝶的幼蟲叫菜青蟲。已知寄主植物有35種，分屬于9個(gè)科。如十字花科、菊科、白花菜科、金蓮花科、木犀草科、紫草科、百合科等。但主要為害十字花科蔬菜。如：甘蘭、花椰菜、白菜、蕪青、..
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原料配方
白菜葉2500克、食鹽150克、生姜25克、大蒜250克、白酒、白糖、熟芝麻各少許。
制作方法
1.取用大白菜菜葉部分，清洗干凈，瀝干水分。然后切成塊，攤放在干凈的容器內(nèi)，置通風(fēng)處吹晾至菜葉發(fā)蔫。
2.將生姜冼凈，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。
3.把曬蔫的菜葉放入干凈的大盆內(nèi)，加入鹽、姜末..
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⑴原料比例：甜椒10公斤，涼開水3.5升，鹽2.6公斤。⑵加工方法：先將甜椒洗凈、晾干，用針或竹簽扎眼，裝入有鹽水的泡菜壇中，蓋好蓋，在壇中水槽內(nèi)注滿涼開水，經(jīng)10-15天即可食用。..
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301蘿卜是江蘇省農(nóng)科院蔬菜所選育的耐熱蘿卜一代雜交種，5月底至7月播種，可在蔬菜伏缺及早秋蔬菜淡季供應(yīng)市場(chǎng)。該品種生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，耐熱，抗病毒病，品質(zhì)優(yōu)，不易糠心和裂根；株高45厘米；花葉，肉質(zhì)根成熟時(shí)有18張葉片，葉色濃綠；肉質(zhì)根直筒形，白皮白肉，皮光滑而薄，肉質(zhì)較脆，長(zhǎng)26-28厘米，橫徑4-5厘米，露出土面部分長(zhǎng)6厘米，單根重850克。生長(zhǎng)期短，出苗后48-50天可采收上..
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蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體，它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長(zhǎng)貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。為此，有必要針對(duì)蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進(jìn)我國蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
一、降低呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期
蔬采在貯藏中要..
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原料配方
長(zhǎng)茄子500克 精鹽75克 大蒜泥50克 香菜末5克
制作方法
1.將茄子去蒂洗凈，放入蒸鍋中，用旺火蒸至八成熟時(shí)取出晾晾。
2.將大蒜泥、香菜末和少量精鹽均勻攪拌成泥糊狀后，抹在掰開的茄子中間，然后一層鹽一層茄子放入瓷缸內(nèi)，用洗凈的石塊壓緊，蓋上蓋腌制3～5天即成(每2次翻攪1次)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
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綿疫病引起的爛果危害下部老果較多。初期出現(xiàn)水浸狀小斑，逐漸擴(kuò)大產(chǎn)生白色棉絮狀菌絲，果實(shí)內(nèi)變黑，極易脫落。病果落地后，遇潮濕全果腐爛產(chǎn)生白霉，最后干縮，成為黑褐色僵果。發(fā)病初期，根據(jù)病情7～10天噴一次25%百菌清可濕性粉劑500倍液，或65%代森鋅可濕性粉劑500倍液，連噴2～3次。
軟腐病引起的爛果危害果實(shí)。受害果最初病斑呈水浸狀暗綠色，后變暗褐色，不久內(nèi)..
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1、貯藏特性。供食的黃瓜是幼嫩果實(shí)，含水量很高，收獲后組織易脫水變“糠”，特別是受精胚可在采后的嫩果內(nèi)繼續(xù)發(fā)育成長(zhǎng)，而從果肉組織中吸取水分和養(yǎng)分，以致瓜條變形，果梗一端組織萎縮變糠，蔸端則因種子發(fā)育而變粗，整個(gè)瓜形成棒槌狀，并且綠色減奶，酸度增高，品質(zhì)明顯下降，黃瓜脆嫩，易受機(jī)械傷害，特別是刺瓜類型，瓜刺易被碰脫造成傷口流出汁液，從而感染病菌腐爛。故黃瓜貯藏中的主要問題是完..
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發(fā)生原因 有的黃瓜只開雄花，而不開雌花，難以結(jié)瓜。黃瓜植株在生長(zhǎng)過程中藤蔓失調(diào)瘋長(zhǎng)，破壞黃瓜植株體的分枝能力，是導(dǎo)致黃瓜只開雄花而不開雌花，或只在蔓梢處開非常有限的雌花的主要原因。
防治方法 防治黃瓜植株只開雄花不結(jié)瓜，就要嚴(yán)格控制瓜蔓瘋長(zhǎng)，使黃瓜植株生長(zhǎng)健壯，這樣才能增強(qiáng)黃瓜植株體雌雄花同開的能力。采取化學(xué)調(diào)控措施可收到良好的效果。具體方法：當(dāng)黃瓜植..
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